Cheesecake Japonais

Rien a voir avec le cheesecake américain que l’on connait, mais très bon tout de même. On part sur un cheesecake léger comme un nuage, et qui fond en bouche. Je vous conseil de l’agrémenter d’une sauce aux fruits rouges, c’était parfait comme ça !

Ingrédients pour un moule de 20cm :

250g de philadelphia

150g de crème fleurette

5 gros œufs

50g de farine

15g de maïzena

40g et 60g de sucre

40g de beurre

1 cuil à soupe de jus de citron

zest de citron

Du coulis de framboise ou fruits rouges

Préparation:

Commencez par tapisser et entourer votre moule d’une grande bande de papier sulfurisé. Utiliser du beurre en guise de colle

Préchauffer le four a 150°

Séparer les blancs des jaunes. Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un grand récipient, mettre le philadelphia, le beurre, 40g de sucre et la crème fleurette. faire fondre le tout au bain marie en remuant sans arrêt. Quand tous les ingrédients ont fondu, retirer le récipient, puis ajouter les jaunes d’oeuf  un a un en remuant entre chaque. Ajouter ensuite progressivement le mélange farine/Maizena puis mélanger. Filtrer l’ensemble de la préparation afin d’avoir un mélange sans grumeaux.

Ajouter les zest d’un citron, puis ajouter 1 cuil à soupe de jus de citron. Mélanger et réserver

Dans un saladier, monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent a mousser, ajouter progressivement les 60g de sucre. Continuer de les monter,  jusqu’à obtenir le « bec d’oiseau », il ne faut pas qu’ils soient trop fermes !

Les incorporer progressivement a la préparation au philadelphia à l’aide d’une maryse sans les faire retomber. Verser le mélange dans le moule, puis le tapoter legerement sur le plan de travail pour retirer l’air.

Verser de l’eau chaude dans un plat, et y déposer le moule afin de faire cuire le cheesecake au bain marie. Le faire cuire pendant 1h10 à 150°

Après la cuisson, éteindre le four, puis laisser refroidir le cheesecake à l’intérieur pendant 1h. Le sortir ensuite  du four, puis le laisser refroidir a température ambiante pendant 30mn, avant de le mettre au réfrigérateur pendant 4h. Vous pouvez ensuite le démouler délicatement.

Servir accompagné de coulis de fruits rouges, et de fruits rouges frais

 

(recette prise chez cooking with morgan)

Cheesecake au Snickers

Bon désolée pour celles que je saoule avec mes cheesecakes lol, mais je suis relativement tombée en amour pour ce dessert ! Les personnes qui me disent qu’elles n’aiment pas le cheesecake, je ne les comprends pas sérieux ! lol. C’est tellement bon ! Bon ben sinon je penses que quand je les auraient tous tester,  j’arrêterai ^^

Celui ci fera le bonheur de ceux qui sont fan de cette célèbre barre chocolatée, et qui veulent retrouver ses saveurs, version xxl !

Ingrédients :

Pour la base :

140g de biscuits Mc vities

10g de cacao amer

25g de cacahuète

75g de beurre fondu

pour l’appareil à cheesecake :

260g de philadelphia

150g de crème liquide entière

50g de caramel beurre salé (recette sur le blog)

40g de sucre glace

100g de chocolat au lait pâtissier

2 grands Snickers en petits morceaux

Préparer la base : Mixer les biscuits avec les cacahuètes, le cacao, et le beurre fondu.

Tasser cette préparation dans un moule de 18cm. Reserver au frais.

Dans un saladier, verser le philadelphia que vous allez fouetter avec le sucre glace et le caramel sans trop insister. Ajouter le chocolat au lait fondu et refroidit. Mélanger le tout pour l’incorporer. Réserver.

A part, monter la crème en chantilly ferme, puis l’ajouter délicatement à la maryse a votre mélange philadelphia, en soulevant la masse. Ajouter également vos morceaux de snickers.

Verser votre appareil sur votre base biscuit, lisser le tout, et mettre au frais pour la nuit.

J’ai décorer de caramel beurre salé et de cacahuètes.

Cheesecake ferrero Rocher

Bon ben on agrandit la famille des cheesecakes présente sur le blog, avec ce délicieux cheesecake ferrero. Parmi notre top 3  ici,  avec le cheesecake fruits rouges. Il est franchement délicieux !!! Une mousse bien aérée au bon gout de praliné, avec des éclats de ferrero rocher ! C’est du lourd ! Si vous ne trouvez pas de ferrero car ils se font rares, pas de panique, vous pouvez très bien réaliser ce cheesecake sans. La crème est tellement bonne ! ça vous fera tout simplement un chesecake au nutella/praliné, que vous pourrez saupoudrer généreusement de pralin.

Ingrédients:

(pour un moule de 18cm)

150g de biscuits type palet breton mixés

75g de beurre fondu

250g de philadelphia

30g de sucre glace

150g de nutella

150g de crème liquide entière

8 ferrero rocher + pour la deco

Mélanger les biscuits et le beurre fondu.

Tasser au fond d’un moule à manquer de 18cm à l’aide du dessous d’un verre.Réserver au frais.

Couper vos 8 fererro en 2 puis en 4.Reserver

Mélanger dans un bol à l’aide d’une grosse cuillère le philadelphia, le sucre glace et le nutella sans trop insister.

A part, battre votre crème liquide en chantilly bien ferme.L’incorporer délicatement à la maryse à votre mélange philadelphia/nutella. Ajouter vos morceaux de ferrero en les incorporant délicatement en soulevant la masse.

Couler votre appareil dans votre moule, lisser le tout, puis mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, démouler votre cheesecake, et décorer à votre gout. Ici pralin, chantilly et demi ferrero

Cheesecake aux fruits rouges

Notre top 1 à la maison avec le cheesecake ferrero (recette à venir) . Une crème tellement légère et aérée, et ce petit gout acidulé juste comme il faut des fruits rouges pour apporter l’équilibre. Parfait pour cet été !

Ingrédients pour un moule de 22cm :

Pour la base :

200g de biscuit type palet breton

60g de beurre fondu

Pour la crème :

600g de philadelphia

250g de crème liquide 30%

120g de sucre en poudre

 1 cuil à café d’arome de vanille

6g de gélatine

coulis de fruits rouges

fruits rouges frais

Préparer la base : mélanger les biscuits mixés avec le beurre fondu. Tasser dans un moule à l’aide d’un verre, réserver au frais.

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide, l’essorer puis la diluer dans 50g de crème liquide chaude.Bien mélanger.Laisser refroidir un peu.

Travailler le philadephia avec le sucre et la vanille à la spatule juste  pour mélanger le tout (pas trop). Battre 200g de crème bien froide en chantilly , puis l’incorporer délicatement à la maryse au philadephia, incorporer pour finir le mélange gélatine/crème à la maryse sans faire retomber l’appareil.

Verser votre appareil sur votre fond biscuité, réserver au frais la nuit.

Le lendemain, décorer de coulis de fruits rouges et de fruits rouges frais.

 

Cheesecake aux Daims

Il y a 2 écoles dans le monde du cheesecake, il y a ceux avec cuisson, et ceux sans. Personnellement je préfère de loin les cheesecakes sans cuisson. Je les trouves plus légers, moins compacts et plus aérés ! Je me tâtais donc avant de tester celui là. Mais la photo sur instagram me tentait trop, j’ai donc cédé à la gourmandise^^ Et je ne regrette pas du tout, car franchement, je ne sais pas si c’est l’effet de la cuisson au bain marie (que je n’avais jamais testé) mais  il était trop bon ce cheesecake^^

Ingrèdients :

Pour la base (pour un moule de 18cm) :

-60g de beurre fondu

-125g de biscuit type palais breton, Mc Vities…

Pour l’appareil à cheesecake :

450g de philadelphia

125g de sucre

1 cuil à café d’arôme de vanille

1 oeuf + 1 jaune

100g de crème fraiche 30%

20g de maizena

12 daims coupés en 8

+ des daims concassés pour la déco

Préchauffer votre four à 180°

Mixer vos biscuits, puis les mélanger au beurre fondu. Tasser ce mélange au fond de votre moule en vous aidant d’un verre.Réserver.

Battre rapidement le philadelphia et le sucre. Ajouter ensuite l’arome de vanille, l’oeuf et le jaune. Mélanger, puis ajouter la crème fraîche et la maizena. Mélanger à nouveau pour incorporer le tout sans trop insister. Ajouter les 12 daims coupés.

Verser votre préparation dans votre moule, puis mettre ce dernier dans un grand moule rempli d’eau à hauteur du cheesecake, pour une cuisson au bain marie.

Enfourner 30mn à 180°, puis 45/50mn à 150°

Laisser ensuite votre cheesecake completement refroidir dans votre four éteint.

Placer au frais pour la nuit. le lendemain, décorer votre cheesecake à votre gout !

Gâteau dentelle dorée roses rouges {ganache montée nutella mascarpone}

Une petite commande que j’ai réalisé dernièrement, il est composé d’une génoise à la vanille, d’une ganache montée nutella mascarpone, et de pralin. Pour la dentelle comestible, vous trouverez facilement des tutos youtube sur la manière de la confectionner. Je vous poste la recette de ce petit bijou ^^

Pour la génoise (à réaliser en double !) :

pour un moule de 15cm

3 oeufs

90g de sucre

90g de farine

de la vanille

Fouetter les œufs et le sucre avec la vanille pendant environ 10mn,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée à l’aide de la maryse.

faire cuire environ 25mn à 180° (selon les fours)

Laisser refroidir sur une grille

Pour la ganache montée nutella :

150g de crème liquide entière

75g de chocolat au lait

225g de nutella

100g de mascarpone

Faire pré fondre le nutella et le chocolat au lait au micro ondes, bouillir la crème et la verser dessus. Bien émulsionner le tout.

Couvrir au contact et réserver au frigo la nuit.

Le lendemain, monter au batteur comme une chantilly puis ajouter la mascarpone.

Préparer une  SMBC comme indiqué ICI

 Puis procéder ensuite au montage de votre layer cake comme indiqué dans cet article :

Layer cake framboise chocolat blanc

Cheesecake kinder Bueno

Le premier d’une longue liste ! Oui je suis dans ma période cheesecake en ce moment, on n’aime trop ça à la maison ! Le dessert a 10000 calorie la part, certes, mais faut avouer que c’est trop bon !

Ingrédients (pour un moule de 18cm) :

Pour la base :

125g de biscuits mixés (type palet breton)

60g de beurre

Pour l’appareil a cheesecake :

280g de philadelphia

150g de crème liquide entière

50g de sucre glace

6 gros kinder maxi (ceux de 21g)

6 batonnets de kinder bueno (3 paquets) + pour la deco

Mélanger les biscuits mixés et le beurre fondu, puis tasser le tout dans un moule à manquer de 18cm en s’aidant du dessous d’un verre. Réserver au frais.

Faire fondre les kinder maxi au bain marie. Réserver.

Écraser les kinder bueno à la fourchette. Réserver.

Dans un saladier, mettre le philadelphia et le sucre, puis battre un peu. Ajouter les kinder fondu, battre afin d’obtenir un mélange homogène.

Monter à part les 150g de crème liquide bien froide, puis l’incorporer délicatement à la maryse au mélange précédent.

Ajouter ensuite les kinder bueno émiettés. Mélanger délicatement le tout, puis couler dans votre moule.

Couvrir votre moule d’un film, puis réserver au frais toute la nuit.

Le lendemain, procéder à la déco, ici j’ai fais fondre des kinder maxi, que j’ai fais couler sur mon cheesecake à l’aide d’une seringue à chocolat. Jai également décorer de chantilly et kinder bueno.

Layer cake framboise chocolat blanc

Et le meilleur pour la fin ! ça fait bien longtemps que vous êtes nombreuses à me demander une recette bien détaillée d’un layer cake . Je trouve enfin le temps de vous faire un article ! C’est un peu long, mais rien de bien compliqué, et on se perfectionne à force de faire… N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez besoin d’un renseignement quelconque ! A vos maryses et vos fouets ! .))

Ingrédients :

Pour la génoise (à réaliser en double !) :

pour un moule de 15cm

3 oeufs

90g de sucre

90g de farine

Fouetter les œufs et le sucre pendant environ 10mn,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée à l’aide de la maryse.

faire cuire environ 25mn à 180° (selon les fours)

Laisser refroidir sur une grille

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

300g de chocolat blanc pâtissier

150g de crème liquide entière

150g de mascarpone

15g de beurre

La veille, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat blanc et le beurre en morceaux. Bien remuer jusqu’a ce que le tout soit bien fondu. Couvrir au contact puis réserver au frais toute la nuit.

Le lendemain, monter votre ganache comme une chantilly (attention de ne pas trop battre, s’arrêter dès qu’elle est ferme) . A la fin, ajouter la mascarpone, et battre rapidement juste pour l’incorporer.

Réserver au frais.

Préparer une  SMBC comme indiqué ICI

Préparer également vos framboises fraiches de coté.

MONTAGE :

Couper vos 2 génoises en 2 dans le sens de la longueur; Vous obtiendrez 4 couches.

**Imbiber généreusement au fur et à mesure du montage chaque génoises de Sirop de punchage**

Prendre une première couche de  génoise, puis la déposer dans votre plat de présentation.l’imbiber, puis déposer délicatement une couche de ganache montée, et généreusement des framboises.

Répéter l’opération avec les 3 autres couches.

Une fois votre layer cake garni,le recouvrir d’une première  couche de SMBC en lissant les cotés et le dessus à l’aide d’un lisseur à layer cake,  pour emprisonner les éventuelles miettes. Enlever l’excèdent de crème.

Réserver au frais 15mn

Recouvrir à nouveau votre layer cake de SMBC (cotés et dessus) , puis lisser le tout (vous trouverez facilement la technique de lissage sur youtube)

Réserver au frais 30mn

Répéter l’opération une dernière fois, puis réserver au frais 30mn encore

Sortir votre layer cake, corriger éventuellement les défauts en comblant les trous avec de la crème, lisser…

Décorer votre gâteau avec la SMBC restante et une poche à douille, puis finir avec des framboises et quelques perles de sucre.

Réserver au frais jusqu’à dégustation

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Cheesecake Oréo

Voici une recette attendue par plusieurs d’entre vous ! Désolée pour le retard de publication ! Vous pouvez maintenant vous faire plaisir et régaler vos proches ;)) Un de mes cheesecakes préférés !

Ingrédients :

Pour la base :

20 oréos

100g de beurre a température ambiante

Pour le cheesecake :

300g de philadelphia

150g de mascarpone

200g de chocolat blanc patissier

8 oréos

Pour la chantilly mascarpone à la vanille :

300g de crème liquide entière

2 cuil à soupe de mascarpone

3 cuil à soupe de sucre

1 cuil à café d’arome de vanille

des oreos pour la déco

.

Mixer les Oreos avec le beurre afin d’obtenir une pâte qui sera la base du cheesecake.Etaler cette préparation dans le fond d’un moule à fond amovible préalablement recouvert de papier sulfurisé. Bien tasser le tout à l’aide d’un verre, puis placer au frigo pendant 15mn.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, la mascarpone, et le chocolat blanc pour obtenir une préparation homogène.

Mixer les 8 oréos et les incorporer à la préparation.

Couler le tout sur la base du cheesecake, puis mettre au frigo pendant 2h

Pendant ce temps, préparer la chantilly :

Dans un bol bien froid, verser tous les ingrédients.

Fouettez le tout pour obtenir une chantilly épaisse et ferme. Remplir une poche à douille,démoulez le cheesecake, le placer sur un plat de présentation et le décorer avec la chantilly et les oréos.

Une recette prise sur le site Hervé cuisine

 

Layer cake girly meringues et roses

Pour la recette du gâteau vous avez le choix :

Molly cake

Molly cake au chocolat

Génoise

Génoise au chocolat

Je l’ai fourrée d’une ganache montée au chocolat blanc et de fraises  (je vous mettrai la recette bientôt)

Il est recouvert d’une smbc à la vanille la recette ici:

SMBC {Swiss Meringue Buttercream}