Petits pains au lait d’un moelleux INCOMPARABLE

Une recette qui s’est faite attendre, désolée pour le retard !!! Alors que dire de ces pains au lait ?! A part qu’ils ont détrôner tous les pains au lait que j’ai pu gouter jusqu’a présent, fait maison ou industriels !! Ils sont d’un moelleux INCROYABLE. La texture de la pâte vous surprendra peut être, elle est en effet très très molle et collante dans un premier temps, mais c’est normal, car il y a peu de farine par rapport au beurre et au lait, mais je dirais avec l’expérience que c’est  le secret du moelleux, car plus il y a de farine, plus la pâte est ferme, et le résultat n’est pas aussi concluant. Mais ne vous inquiétez pas, après une nuit au frigo, le beurre aura reprit consistance, et vous n’aurez aucun mal a façonner vos petits pains; Donc n’ajoutez surtout pas de farine, même si ça colle^^

Vous pouvez ou non ajouter des pépites de chocolat, moi j’ai fais moitié avec, moitié sans; A vous de voir.

Je teste bientôt cette  recette en brioche, car je suis tombée amoureuse de la pâte, je vous en dirais des nouvelles^^

ah oui pour la recette, elle vient du livre Pâtisserie ! : L’ultime référence, de Christophe Felder.

Pour environ 10 pains au lait :

recette prise ICI

250g de farine

10g de levure fraiche

115g de lait

40g de sucre en poudre

1 cuil à café de sel

1cuil à café d’arome vanille

1 oeuf

115g de beurre mou

1 jaune d’oeuf pour la dorure

(Si vous voulez les faire aux pépites de chocolat, il faudra en ajouter 100g à la pâte bien froide,   juste avant de façonner vos pains )

Délayer la levure dans le lait tiède, en plaçant le tout dans le bol du robot.Pour ma part j’ajoute une pincé de sucre, je mélange, je couvre d’un torchon et je laisse « buller » 10mn.

Au bout de 10mn, ajouter la farine, le sel, le sucre, la vanille et un oeuf.

Pétrir au robot avec le crochet, pendant environ 2mn, vitesse 3/4

Ajouter ensuite le beurre mou en morceaux, puis pétrir encore environ 8 à 10mn puissant 4.

La pâte se detache des parois mais reste collante, c’est NORMAL.

Faire une belle boule en vous aidant d’une maryse si besoin, puis laisser pousser 1H30 a 2h à température ambiante ou près du chauffage, couvert d’un torchon, il faut que la pâte DOUBLE de volume.

Quand elle a bien pousser, la sortir du bol, puis la déposer sur un plan de travail fariné, puis bien dégazer la pâte en appuyant dessus avec les mains, afin d’enlever tout l’air qui s’y trouve.

Reformer une boule, puis la déposer dans votre bol, couvrir d’un film et placer au frigo pour la nuit, ou au moins 4h;

Le lendemain, sortir votre pâte bien froide (il est le moment d’ ajouter vos pépites de chocolat si vous avez choisis cette option. Bien les incorporer pour qu’il y en ai uniformément dans toute la pâte)

Farinez vos mains, la dégazer, puis  formez  des boules d’environ 60g.Les étirer en ovale (perso je procède comme pour une baguette de pain, en rabattant les 2 cotés et en roulant le tout, on obtient ainsi un beau long boudin)

Déposer vos petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un torchon, puis laissez les pousser a temp° ambiante  pendant environ 1h30;

Lorsqu’ils ont bien poussé,  les dorer au jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait, Formez des entailles sur le dessus des pains avec une lame ou des  ciseaux, puis enfourner dans un four préchauffé a 180° pendant environ 10mn en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir les pains sur une grille. Pour conserver leur moelleux, les couvrir d’un torchon propre  et les déposer dans une boite ou sous cloche.

Brioche extra moelleuse et facile

Je vous poste ici  la recette de brioche que je fais le plus souvent à la maison, je la trouve excellente et simple.Elle est SUPER moelleuse et au bon gout de beurre !

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 110 g de lait
• 50g de sucre
• 12 g de levure de boulangerie ( fraîche )
• 1/2 cuil à café de sel
• 60 g de beurre ramolli
• Dans le bol de votre pétrin, verser 250g de farine, le sel, le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite l’ œufs.Faire chauffer légèrement le lait au micro-onde. Y faire fondre la levure en mélangeant bien.Actionner le robot sur vitesse 2, verser le mélange lait-levure en filet et laissez travailler votre robot.Lorsque tous les ingrédients se sont amalgamés, incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux. Attendre que la pâte ai bien absorbé le beurre, puis continuer de battre jusqu’à obtenir une pâte un peu collante mais lisse et élastique. Elle colle c’est normal, ne pas ajouter de farine. La rassembler à l’aide d’une corne ou d’une maryse
• Couvrir et laissez reposer deux heures à température ambiante.
• 

Dégazer la pâte en enduisant vos mains d’un peu de farine si besoin ,(**Après cette étape, Vous pouvez la laisser la nuit au frigo,  le façonnage n’en sera que plus simple après, car le beurre aura durci**) puis façonner votre brioche comme vous le souhaitez (ici une tresse) puis la déposer dans un moule suffisamment grand (prévoir la poussée). Couvrir puis Laisser ensuite lever 1h à température ambiante.

Dorer au jaune d’œuf mélangé a un peu de lait, puis saupoudrer de sucre perlé (facultatif)

enfourner environ 20mn dans un four préchauffé a 180°

 

Minis Burgers

Pour la recette des pains c’est ICI ou ICI au choix !

Il suffit juste ensuite de faire des petites boules de 25g et de procéder comme dans la recette!

Bon App’ !

 

Pains à burger extra moelleux au buttermilk

Je vous avais déjà proposé une super recette de pain à  Pains à Hamburger ici, mais je vous avoue que le fameux pain du filet au fish de Mc do m’a toujours fait de l’œil et me reste dans la tête. Comment obtenir un pain aussi moelleux à la maison ?! Est ce possible ? J’ai donc voulu tester d’ajouter du buttermilk (lait fermenté/laban) dans la pâte, car je sais qu’il a la réputation de la rendre encore plus moelleuse. Pour cela, j’ai simplement repris la recette des pains à  hot-dog , que j’ai décliné en pains à burger.Et effectivement, on obtient un résultat encore plus moelleux ! Du bonheur au touché ! Donc je pense maintenant réaliser exclusivement cette recette, car je trouve  qu’elle se rapproche d’autant plus des pains burger du mc do ,   bien que l’autre était déjà très satisfaisante.

 Ingrédients pour environ 8 pains à burger :

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420 g de farine
15 g de levure de boulangerie fraîche
40 g de sucre fin
20 cl de lait fermenté entier (« ribot », « buttermilk »)
2 oeufs
20 g de beurre fondu
1 cc de sel fin

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Tiédir le lait fermenté quelques secondes au-micro-ondes et y émietter la levure de boulangerie fraîche. Mélanger à l’aide d’un fourchette, pour bien la dissoudre.
Verser dans le bol du robot pétrisseur.
Ajouter une cuillerée de sucre (prélevée sur les 40 g nécessaires dans cette recette) et quelques cuillerées de farine afin d’obtenir une pâte un peu épaisse. Laisser reposer la pâte pendant un quart d’heure.

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Passé ce temps, ajouter le reste de farine, le sucre, le sel, le beurre fondu un oeuf entier ainsi qu’un jaune.
Pétrir la pâte au robot sur vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes.
La pâte  devient lisse, élastique et n’attache plus sur les bords de la cuve.

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Placer la pâte à burger dans un saladier légèrement huilé et recouvrir d’un torchon propre.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1 h à 2 h, selon la température ambiante.

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 Dégazer la pâte levée sur le plan de travail et la couper en 8 parts de 100 g chacune.

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 Bouler chaque morceau de pâte.
Disposer les pains ainsi formés sur une plaque de four légèrement farinée,  recouverte de papier cuisson.
Couvrir avec un linge propre et laisser gonfler pendant 30 minutes à une heure, en fonction de la température ambiante.

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Lorsque les pains ont bien monté, les badigeonner avec le blanc d’œuf réservé ou un jaune d’oeuf si on veut une couleur plus accentuée.

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Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

 Laisser les pains tiédir pendant quelques minutes sous un torchon propre, avant de les couper en deux et les garnir.(il seront d’abord un peu fermes à la sortie du four, c’est normal,  mais après quelques minutes a refroidir sous le torchon, vous pourrez admirer leur moelleux extrême :))

Fricassés Tunisiens

Cela fait longtemps que je n’ai pas posté de nouvelles recettes par ici !  Vacances oblige ,  d’où la raison de mon absence :)) Je vous post aujourd’hui une délicieuse recette que je souhaitais réaliser depuis longtemps ! j’en ai profité d’un repas familiale pour régaler tout le monde, ben oui, plus on est de fous plus on grossit :))  Une recette pas très diet certes, mais tellement bonne !  J’ai accompagné ces beignets de frites maison, pour encore plus de culpabilité LOL.

Ingrédients :

recette remixée du net

-500g de farine

-20g de levure fraiche ou 1 cuil à soupe de levure sèche

-1 cuil à soupe de sucre en poudre

-50g d’huile neutre

-1 cuil à café de sel

-50g de lait tiède

-150g d’eau tiède

-1 oeuf

• de l’huile pour la friture

Réhydrater la levure dans le lait pendant 15 min avec une pincé de sucre.

Mélanger tout les ingrédients, ajouter ensuite le mélange lait/levure et l’eau progressivement.

Pétrir à l’aide du robot jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et qui ne colle plus.Couvrir le tout, puis Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1h30 / 2h.

Dégazez ensuite la pâte, la peser, puis la diviser en 14 belles boules de poids égal.

Déposer les boules sur un torchon fariné, couvrir d’un autre torchon, puis laisser à nouveau lever durant 1h (les boules doivent doubler de volume)

Faire frire les beignets dans une huile préalablement chauffée sur feu moyen,  les déposer sur du papier absorbant et les laisser refroidir complètement .

Pour la garniture il vous faut :

-un peu d’harissa (si vous aimé que ce soit un peu relevé)

-1 bol de Salade méchouïa

-3 oeufs durs coupés

-2 grosse pommes de terre bouillies coupées en dés

_250g de thon

-des olives noires et vertes

Couper le beignet, déposer un peu d’harissa, une cuil à soupe de Salade méchouïa , puis un peu de tous les autres ingrédients dans l’ordre.

Déguster tiède.

Aloo palak et Chapati

Ou LA recette qui m’a « réconciliée » avec l’épinard.Oui, je met des parenthèses, car on ne peut pas dire que je suis en kiff face à ces  plantes vertes lol, mais on va dire que j’ai réussis a les manger, et que j’ai même trouvé ce plat plutôt pas mal.Je dirai donc, une agréable façon de cuisiner l’épinard, pour celles qui comme moi, ne supportent même pas leur odeur.Ici ils sont accompagnés de pommes de terre, et délicieusement parfumés de diverses  épices, ce qui masque leur goût assez fort.Pour dire, je ne les aient presque pas senti. De plus, c’est un plat pauvre en ingrédients, qui dépanne bien lorsqu’on à pas grand chose à la maison.J’ai accompagné ce plat de Chapati, pain typiquement indien à la farine complète, que l’on dépose directement sur le feu pour la cuisson, ce qui le fait bien gonflé, et qui lui donne un petit goût agréable !

 

Ingrédients pour le Aloo Palak :

-200g de pousses d’épinard

-1 tomate

-3 pommes de terre moyennes

-1 oignon

-1/2 piment vert

-2 gousses d’ail

-1 cuil a café rase graine de cumin

-1 cuil à café rase de curcuma

-1 cuil à café rase de coriandre en poudre

-1 cuil à soupe rase de curry

• -1 cuil a café de graine de moutarde
• -1 pincée d’asa foetida

-de la coriandre fraiche

-sel/poivre

préparation :

Couper la tomate et la pomme de terre en dés. Couper finement l’oignon. Couper le piment en petits morceaux. Hacher l’ail.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et ajouter les épices,  l’ail, le piment et l’oignon. Laisser Cuire en mélangeant pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon commence a devenir translucide.

Ajouter ensuite la tomate, bien mélanger. Ajouter un petit verre d’eau, mélanger et laisser cuire   2mn.

Ajouter les pommes de terre et l’épinard coupé, saler et bien mélanger. Couvrir et laisser sur feu doux et couvert environ 20mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, en mélangeant de temps en temps.

Décorer de coriandre fraiche pour le service

préparation du Chapati :

500g de farine de blé complet

300g d’eau

2 cuil à soupe de Ghee (ou de beurre fondu)

-1 cuil à café de sel

Mélanger tous les ingrédients, puis pétrir a la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte couverte d’un film pendant 15mn.

Diviser la pâte en petite boules, étaler une boule le plus finement possible.

Faire chauffer une poêle. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface (il ne faut pas qu’il soit complétement cuit). Baisser le feu. Mettre ensuite le chapati directement sur la flamme (ou la plaque) recouverte d’une grille pour le gonflement. Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.

Faire de même avec tout le reste des boules.

Source : cuisineindienne.net

 

 

 

Focaccia {ou fougasse}

Ingrédients :

500g de farine T 45

10g de levure de boulanger fraîche

8g de sel

15g d’huile d’olive 

300g d’eau tiède 

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Pour l’émulsion :

-40g d’eau

-40g d’huile d’olive

-1cc a café rase de fleur de sel

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-Des olives noires coupés

-Du romarin

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Ou des lardons, ou des tomates cerises séchées….C’est a votre gout, ici j’ai opté pour olives noires romarin !

-Dans la cuve du robot, mettre la levure émietée, ajouter l’eau pour la faire fondre, ajouter ensuite la farine, l’huile et le sel.Pétrir longuement à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte bien souple.Si vous souhaitez ajouter des ingrédients a votre pâte, ajoutez les a ce moment là.

-Mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, et la déposer dans un recipient,puis la couvrir et la laisser reposer 10mn.

-Déposer ensuite délicatement la pâte sur une plaque recouverte du papier sulfurisé,et laisser lever encore 10mn.

-Etaler ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air.

Laissez à nouveau poser 20mn.

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’emulsion.

-Au bout de 20mn, faire des trous dans la focaccia un peu pratout avec les doigts en appuyant fortement, et verser l’émulsion  sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis.

– laisser à nouveau lever 20mn

-saupoudrer ensuite d’olive et de romarin ou de tout ce que vous voulez…

Enfourner dans four préchauffé pendant environ 20mn a 200°.

nb : j’ai utilisé en tout et pour tout 180g d’olives.

SOURCE : ce super blog

Pain pita

Je vous avais présenté le houmous dans un précédent article, voila l’incontournable pour l’accompagner.Après avoir testé plusieurs recettes auparavant, c’est celle de Manue qui m’a le plus convaincu, et qui ressemble beaucoup au pain pita que j’avais l’habitude de manger lorsque j’ai visité le pays des pyramides.Car oui la bas le  « ‘aysh  » on en trouve a tous les coins de rue, ils petit dej avec, déjeunent avec, et dinent avec (ben aysh c’est leur vie quoi lol). Hors leur fameux  « ‘aysh  » ce n’est autre en réalité  que du pain pita, sans sel je dirais. Perso je n’en étais pas trop fane, pas fane du tout même, a chaque bouchée on avait droit a des « crech creech creeeeech » de grains de sable (eh oui la bas c’est le désert ne l’oublions pas…) , pas super agréable lol, mais bon, on essais de s’adapter ! C’est pourquoi j’ai voulu le réaliser maison, sans sable, et avec du sel à la place lol.

Je n’ai pas du tout été déçu, bien au contraire, et je dirais que je préfère 1000 fois la version maison…Vous pouvez bien sur les ouvrir, et en faire des sandwichs, et décliner comme bon vous semble.

La recette provient du livre « Tous les pains de monde » de Jennie Shapter.

Ingrédients :

Pour 6 pains

5 g de sel
225 g de farine
10 g de levure fraîche de boulangerie émiettée
140 g d’eau tiède
10 g d’huile d’olive

Mélanger tout les ingrédient dans l’ordre, et pétrir (a la main ou au robot a vitesse lente)  jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et qui ne colle plus aux parois du bol. Couvrir et laisser doubler de volume.(environ 1h30)

diviser la pâte en 6 boules égales, puis laisser reposer 5mn.Étaler chaque boules très finement à l’aide d’un rouleau en forme ovale, puis les déposer sur un linge fariné.

Préchauffer le four à 230°C en mettant une plaque de pâtisserie à l’intérieur.

Lorsque le four et la plaque sont bien chauds (très important pour que la Pita gonfle), déposer rapidement 2 pitas puis refermer le four , au bout d’environ 2 minutes, elles vont commencer a gonfler et former un ballon (signe d’une pita réussie)  les laisser cuire encore 2 à 3 minutes et répéter l’opération avec les autres.

Pâte feuilletée inversée

Je vous avez déjà présenté la recette de la pâte feuilletée Ici , je réitère aujourd’hui avec la pâte feuilletée inversée.Quel différence entre les deux ? Pour la pâte feuilletée ordinaire, on enferme le beurre dans la détrempe, puis on commence les pliages.Tandis que pour la pâte feuilletée inversée, ben forcement on inverse lol, c’est la détrempe qu’on vient enfermer dans le beurre.Ainsi, on obtient un feuilletage  beaucoup plus développé ! Suffit de voir ma galette de cet après midi, réalisée avec cette pâte :

Joli hein ?!

N’ayez aucunes craintes, elle n’est pas plus compliquée qu’une pâte feuilletée ordinaire, au contraire je l’a trouve même plus simple, car on a plus ce risque de voir sortir son beurre à chaque tours ! Il faut par ailleurs un beurre de très bonne qualité pour réaliser le tourage (indispensable à mon gout pour avoir un feuilletage parfait), à défaut d’un beurre de tourage  professionnel, il est conseillé d’utiliser le beurre de marque  « grand fermage » de Charentes, qui est plus sec que les autres, qu’on trouve facilement en grande surface.

Bon allez, place à la recette…Je vous ai fais un petit tuto étapes par étapes, en espérant que ça vous aidera.

Ingrédients pour environ 1,2kg de pâte (250g sont nécessaire pour une tarte de 25cm) :

-Recette de Felder-

Pour la détrempe :

-1 cuil à soupe de vinaigre d’alcool blanc

-18g de fleur de sel

-350g de farine T55

-115g de beurre fondu refroidi

-150g d’eau froide

Pour le beurre manié :

-375g de beurre froid

-150g de farine T45

Préparer la détrempe :

Dans un récipient, dissoudre le sel dans le vinaigre.Ajouter ensuite la farine, l’eau et le beurre fondu.

Travaillez la pâte à la main afin d’obtenir un mélange homogène. Toutefois il ne faut pas trop insister. 

Former une boule avec la pâte, puis un rectangle d’environ 18 sur 20cm à l’aide d’un rouleau à patisserie.

couvrir d’un film et réserver au frigo pendant au moins 2h (ou la nuit).

Réaliser le beurre manié :

Mélanger du bout des doigts le beurre et la farine, pour bien incorporer la pâte, et finissez le mélange en travaillant l’ensemble comme une pate.

Former un rectangle de 18 sur 20cm,  couvrir d’un film et réserver au frigo pendant au moins 2h (ou la nuit).

Lorsque la détrempe et le beurre manié ont bien reposé, fariner le plan de travail, puis étaler le beurre bien froid de façon à obtenir un rectangle deux fois plus grand que la détrempe,  déposer la détrempe au centre (img1), puis replier les 2 extrémités du beurre, de sorte de recouvrir complètement la détrempe.(img 2)

Tourner alors la pâte d’un quart de tour (la jointure qui était horizontale devant vous doit donc être maintenant verticale) puis abaisser la pâte en un long rectangle.(img 3)

Replier la partie inférieure jusqu’au milieu, (img 4)  puis la partie supérieure jusqu’au milieu, (img 5) puis fermer les 2 parties comme un porte feuilles. (img 6)

Vous venez d’effectuer un tour double.Filmer la pâte et la mettre au frigo pour 2h.

Au bout de 2h, étaler a nouveau la pâte en un grand rectangle (gardez la pliure a droite), puis réaliser un autre tour double comme la premiere fois : plier la partie inférieure, puis supérieure (img 8), puis fermer les 2 parties comme un porte feuille (img 9).

Réserver à nouveau au frigo pour 2h.

Au bout de 2h, réaliser un tour simple : placer la pâte sur le plan de travail (la pliure toujours du couté droit) (img 9), puis abaissez la en un grand rectangle (img 10).

Rabattre la partie inférieure jusqu’à la moitié (img 11), puis la partie supérieure au dessus (et non plus bord à bord, comme pour les tours doubles de tout à l’heure)  (img 12).

Voilà, c’est fini !

Découper la pâte en 4 pâtons égaux, filmer, puis réserver jusqu’à 4 jours au frigo, ou congeler plusieurs mois dans une boite hermétique.

Attention : ne jamais mettre cette pâte en boule.

Une recette dans un prochain article !

Recette prise ici

Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Une seule photo car un peu dans le speed, mais ce chinois fut un régal !!

Ingrédients pour un moule de 25cm :

Recette prise Ici saut pour la crème patissière

-250g de farine

-1 oeuf

-110g de lait

-50g de sucre

-1/2 cuil à café de sel

-13g de levure boulangère fraiche

-60g de beurre ramolli

-une crème pâtissière de Felder Ici clic

-100g de pepites de chocolat

-1 jaune d’oeuf

-1 cuil à soupe de lait

Dans un saladier, pétrir la farine, le sucre, le sel et l’oeuf.Faire chauffer légèrement le lait, y faire fondre la levure, puis ajouter le mélange à la farine.Pétrir le tout.Lorsque tous les ingrédients se sont amalgamés, incorporez votre beurre ramolli coupé en morceaux.Continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.Ajouter si besoin 2 à 3 cuil à soupe de farine si la pâte est trop collante.

Laisser lever dans un endroits tiède durant 2h.

Dégazer la pâte, puis l’abaisser sur un plan de travail fariné de sorte à obtenir un rectangle de 40cm de large sur 30 cm de long.

Étaler la crème patissiere a la Maryse, puis saupoudrer de pépites de chocolat.Rouler votre chinois pour avoir un long boudin.Couper 11 tronçons d’environ 4 cm de large. Les disposez dans votre moule tapissé de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser reposer environ 1h (il faut qu’il gonfle)

Préchauffer le four a 180°.

Badigeonner votre chinois d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait et enfourner pour une trentaine de minutes (selon le four, il faut qu’il soit bien doré)

Démouler et laisser refroidir sur une grille.