Cheesecake Japonais

Rien a voir avec le cheesecake américain que l’on connait, mais très bon tout de même. On part sur un cheesecake léger comme un nuage, et qui fond en bouche. Je vous conseil de l’agrémenter d’une sauce aux fruits rouges, c’était parfait comme ça !

Ingrédients pour un moule de 20cm :

250g de philadelphia

150g de crème fleurette

5 gros œufs

50g de farine

15g de maïzena

40g et 60g de sucre

40g de beurre

1 cuil à soupe de jus de citron

zest de citron

Du coulis de framboise ou fruits rouges

Préparation:

Commencez par tapisser et entourer votre moule d’une grande bande de papier sulfurisé. Utiliser du beurre en guise de colle

Préchauffer le four a 150°

Séparer les blancs des jaunes. Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un grand récipient, mettre le philadelphia, le beurre, 40g de sucre et la crème fleurette. faire fondre le tout au bain marie en remuant sans arrêt. Quand tous les ingrédients ont fondu, retirer le récipient, puis ajouter les jaunes d’oeuf  un a un en remuant entre chaque. Ajouter ensuite progressivement le mélange farine/Maizena puis mélanger. Filtrer l’ensemble de la préparation afin d’avoir un mélange sans grumeaux.

Ajouter les zest d’un citron, puis ajouter 1 cuil à soupe de jus de citron. Mélanger et réserver

Dans un saladier, monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent a mousser, ajouter progressivement les 60g de sucre. Continuer de les monter,  jusqu’à obtenir le « bec d’oiseau », il ne faut pas qu’ils soient trop fermes !

Les incorporer progressivement a la préparation au philadelphia à l’aide d’une maryse sans les faire retomber. Verser le mélange dans le moule, puis le tapoter legerement sur le plan de travail pour retirer l’air.

Verser de l’eau chaude dans un plat, et y déposer le moule afin de faire cuire le cheesecake au bain marie. Le faire cuire pendant 1h10 à 150°

Après la cuisson, éteindre le four, puis laisser refroidir le cheesecake à l’intérieur pendant 1h. Le sortir ensuite  du four, puis le laisser refroidir a température ambiante pendant 30mn, avant de le mettre au réfrigérateur pendant 4h. Vous pouvez ensuite le démouler délicatement.

Servir accompagné de coulis de fruits rouges, et de fruits rouges frais

 

(recette prise chez cooking with morgan)

Yakitori bœuf fromage comme au resto

Je profites que mes minis ne soient toujours pas réveillés de la sieste, pour tenter de vos poster une dernière petite recette^^

Les yakitori bœuf, fromage;  Il faut dire que ce n’est pas donné dans les restos, donc pour ceux qui en raffole comme moi, et qui peuvent les manger sans compter, il est plus rentable de les faire maison. Et c’est tellement simple et rapide ! Je n’ai pas eu le temps de prendre les photos étapes, je viendrai les ajouter.

Ingrédients :

Du gouda en bloc

Du carpaccio de boeuf

de la sauce soja sucrée

des graines de sesame pour la deco

des pic a  brochettes

couper votre fromage en grosses lamelles d’1,5 cm environ, puis l’enfiler dans vos pics a brochette

Entourer chaque morceaux de fromage de carpaccio en prenant soin de bien tout recouvrir

Déposer vos brochettes dans une poêle chaude legerement huilee, puis les les laisser cuire sur feu moyen en les retournant de temps en temps.

Les sortir dès que le fromage est fondu, puis les arroser de sauce soja sucrée. Saupoudrer de graines de sesame

Déguster immédiatement.

Banh Mi

Bon ben si j’arrive a garder un petit rythme jusqu’à rattraper mon retard dans les publi, c’est parfait non ? On pourra dire que ce confinement aura eu du bon^^ Il nous reste encore un mois en principe, ça devra suffire !

Je vous partage aujourd’hui la recette du Banh mi,  ce célèbre sandwich Vietnamien, qui change des sandwichs que l’on a l’habitude de manger. On a beaucoup aimé à la maison, en même temps,  quand je partages une recette sur ce blog, c’est qu’elle a fait l’unanimité^^

Ingrédients :

Pour les légumes en saumure :

2 carottes coupées en fines juliennes

1 radis blanc daikon coupé en fines lamelles (en épicerie asiatique comme tang frere)

1 cuil à café bombée de sel

1 citron vert en rondelles

1 cuil à soupe de sucre

100g de vinaigre blanc

3 cuil à soupe de vinaigre de riz

Pour le bœuf mariné a la citronnelle :

300g de bœuf coupé en fines lamelles (rumsteck, faux filet…)

3 cuil à soupe de sauce nioc mam

1 cuil à soupe de sauce soja épaisse

1 cuil à soupe de sucre

1 gousse d’ail pressée

2 branches de citronnelle en fine rondelles

1/2 oignon en lamelles

Pour le sandwich et la garniture :

De la baguette fraiche (compter 1/3 de baguette par personne)

de la mayonnaise maison

du concombre coupé en lamelles avec la peau

de la coriandre fraiche

piment oiseau

les légumes en saumure

le bœuf

de la sauce soja claire

des graines de sésame pour la deco

préparation :

La veille, préparer les légumes en saumure : Déposer les légumes dans un saladier, les saupoudrer de sucre et de sel. Malaxer pendant 2mn.Les déposer ensuite dans un bocal avec le citron, verser dessus les vinaigres et l’eau, et laisser mariner la nuit au frigo. (cette préparation se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur)

Faire mariner votre viande avec tous les ingrédients, au minimum 4h, puis la faire sauter sur feu vif avec un filet d’huile

Dresser votre sandwich :  déposer dans votre pain de la mayonnaise, le concombre, de la coriandre fraiche, un peu de piment oiseau coupé en fines rondelles (si vous aimez le piquant), la viande, quelques légumes,  arroser le tout de sauce soja, puis terminer en saupoudrant de graines de sésame. Déguster immédiatement

Shrimp fried rice { Riz frit aux crevettes }

Encore une recette bien dépaysante nous venu d’Asie

Ingrédients :

250g de riz parfumé au jasmin

200g de crevettes décortiquées

1 oignon en dés

2 ciboules en dés

2 gousses d’ail hachées

3cm de gingembre haché

2 cuil à soupe de maïs

1 petite carotte en dés préalablement cuite dans l’eau

2 cuil à soupe de petits pois surgelés

2 oeufs

1 cuil à soupe de lait

1 cuil à soupe de sauce nioc mam

1 cuil à soupe d’oignons frits

1 cuil à soupe d’huile de sesame

4 cuil à soupe d’huile neutre

1 cuil à soupe de sauce soja salée

1 cuil à café de sauce soja sucrée

3 cuil à café de purée piment sambal oelek

coriandre fraiche et oignons frits pour la déco

Faire cuire le riz dans votre cuiseur. Réserver

Dans un wok, verser 1 cuil à soupe d’huile neutre, et y faire sauter les crevettes à feu vif pendant 5mn. Réserver

Mettre dans votre wok 3 cuil à soupe d’huile neutre, puis faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre sas cesser de remuer. Ajouter la purée de piment puis les crevettes.

Verser le maïs, les petits pois et les carottes, puis faire revenir le tout environ 10mn. Ajouter le riz et mélanger.

Battre les oeufs dans un bol avec le lait et la sauce nioc mam. Les ajouter sur le coté du wok en poussant le riz, et les cuire en les brouillant. Les mélanger ensuite au riz.

Ajouter pour finir, les sauces soja, l’huile de sésame, et l’oignon frit. Faire sauter le tout 5mn

Décorer de coriandre fraiche et d’oignons frits

recette prise sur instagram

Crevettes sel poivre

Alors là, c’est THE recette à tester de toute urgence. Nous sommes adeptes du chinois/japonais à la maison, cette recette a fait l’unanimité. Des crevettes dignes d’un resto asiatique, vraiment .Un accompagnement parfait qui fait voyager en une bouchée.Il faut gouter pour comprendre…

Ingrédients :

Pour la marinade :

20 grosses crevettes grises  (ou à peu près 300g)

1 blanc d’oeuf

1/2 cuil à café de glutamate

1/2 cuil à café de sel

1/2 cuil à café de poivre

1 cuil à soupe de farine de riz (ou tapioca)

pour le reste de la recette :

un bol de farine de riz (ou de tapioca)

2 branches de ciboule ciselées

1 gros oignon en dés

5 gousses d’ail hachés

1 poivron rouge en dés

1 cuil à soupe rase de purée de piment (ou un peu moins au gout)

1 cuil à café de poivre de sishuan

1/2 cuil à café de sel

1/2 cuil à café de glutamate

de l’huile de tournesol pour la friture

1 filet d’huile de sésame

de la coriandre fraiche pour la deco

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Inciser le dos et opter le fil noir sur la longueur.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade aux crevettes, en ajoutant la farine en dernier, afin que toutes les crevettes en soient enrobées.

Dans un wok, faire chauffer l’huile de tournesol avec un filet d’huile de sesame.

tremper les crevettes marinées 1 a une dans le bol de farine de riz, puis les faire frire en les retournant jusqu’a ce qu’elles soient légèrement dorées.

Les sortir à l’aide d’une passoire. Réserver.

Faire sauté dans votre wok dans un filet d’huile  l’oignon, le poivron, l’ail, et la ciboule. Lorsque le tout est un peu tendres, ajouter le piment en purée, le poivre du sishuan, le sel et le glutamate. Faire sauté le tout quelques minutes . il faut que ce soit cuit mais encore ferme;

Ajouter les crevettes, mélanger délicatement, et faire sauter le tout 1 à 2mn.

Servir immédiatement, décorer de coriandre fraiche ciselée.

une tuerie !

Poulet du général Tao

Il n’était pas prévu que je vous poste cette recette aujourd’hui, mais vu la tuerie que c’est, je me suis dis que je ne pouvais pas faire attendre celles qui souhaiteraient tester^^

J’ai trouvé cette recette sur le super blog Cooking with morgane  , une magnifique découverte ! Je risque de vous inonder de plats asiatiques dans les jours a venir ;))

En tout cas ce poulet est à tester de toutes urgences !

Ingrédients Pour la marinade :

500g d’escalope de poulet ou haut de cuisse

du poivre

100g de maizena

1 blanc d’oeuf

1 cuil à soupe d’huile

1/2 cuil à café de sel

Pour la sauce :

3 cuil à soupe de sucre

3 cuil à soupe de vinaigre de riz blanc

1 cuil à soupe de vinaigre de riz noir

1 cuil à soupe de sauce soja claire

1 cuil à soupe de sauce soja foncée

1 cuil à soupe de purée de piment

1 gousse d’ail hachée

1 cuil à café de gingembre rapé

100ml de bouillon de poulet (100ml d’eau pour moi et 1/2 bouillon en cube)

du poivre

Autre :

2 cuil à soupe d’huile

1 gousse d’ail hachée

1 cuil à café de gingembre rapé

1 cuil à café de maizena

2 ciboulettes thai

Préparation :

Couper le poulet en petit morceau, ajouter tous les ingrédients de la marinade en incorporant la maïzena petit a petit tout en mélangeant.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Faire frire le poulet dans l’huile bouillante en déposant les morceaux 1 par 1 (car ils seront certainement collés, il faut les séparer), pendant environ 5 mn sur feu fort, jusqu’a ce que les morceaux soient dorés;

les égoutter ensuite dans une passoire.

Cuire la sauce : déposer dans un wok chaud 2 cuil à soupe d’huile, Ajouter 1 cuil à café de gingembre, puis la gousse d’ail hachée.

Remuer sur le feu pendant 30sc.

Ajouter la sauce puis laisser réduire pendant 1 mn en remuant.

Incorporée la maizena diluée dans 1 cuil à soupe d’eau

Remuer rapidement jusqu’a e que la sauce épaississe

Ajouter ensuite le poulet, puis remuer pendant 30sc, couper le feu

Servir accompagné d’un riz

décorer de ciboule.

Bœuf aux oignons

Un des grands classiques de la cuisine asiatique, qu’on trouve quasiment dans tous les restos . Peu d’ingrédients et très simple à réaliser, elle vous régalera a coup sure.

Ingrédients :

300g de bœuf tendre

1 cuil à café de maizena

1 pincée de sucre

1 cuil à soupe de sauce soja épaisse

1 cuil à soupe de sauce huitre

1 cul à soupe d’huile

250g d’oignon

1 pincée de poivre

La veille, faire mariner la viande avec l’huile, la sauce huitre, la sauce soja, la maïzena, la pincée de sucre et de poivre.

Le lendemain, couper les oignons en lamelles, mettre un wok sur feu fort, une  fois bien chaud, y mettre 4 cuil à soupe d’huile de tournesol. Déposer les oignons, puis les Saisir  sur feu vif sans cesser de les retourner à l’aide d’un spatule pendant 3mn.

Ajouter votre viande marinée en la détachant bien et en mélangeant le tout, puis la saisir également durant 3mn sur feu vif sans cesser de remuer.

Couper le feu, servir accompagné d’un bon riz thaï

 

Bo Bun

Une assiete parfaite en ces grosses chaleurs…

Ingrédients :

De la salade verte coupée grossièrement

Des carottes rappées

des pousses de soja fraiches

des nems coupés en morceaux (recette ICI)

des vermicelles de riz réhydratés dans l’eau bouillante pendant 5mn

des concombres coupés

des oignons crispies

des cacahuètes concassés

de la sauce pour nems

accompagnement au choix : crevettes, boeuf, poulet…

Disposer dans votre assiette les feuilles de salade, et les vermicelles au dessus. Ajouter ensuite les carottes, le concombre, les pousses de soja, les nems coupés, les oignons crispies et le cacahuètes.

Déposer ensuite au dessus votre accompagnement (pour moi des crevettes marinées dans de la sauce huitre, sauce soja et un peu de sauce sriracha ) que vous pouvez remplacer par du boeuf ou même du poulet

Arroser ensuite de sauce pour nems (la jaune clair et pas la chili) vous la trouvez sous cette forme :

Décorer de menthe fraiche ou coriandre

Dégustez immédiatement

Mes nems de la mort qui tue

Ouais je n’ai pas trouvé mieux pour nommer l’article ^^ Vous étiez nombreuse à me demander la recette depuis longtemps, je vous la dévoile enfin^^  Les nems que je fais maintenant depuis quelques années (clin d’œil a ma chère copine Sabrya ;)) et qui ont un succès fou à chaque fois !! En toute honnêteté, même dans les resto asiatiques (et dieu sait qu’on en a fait…) ,  je n’ai pas gouté meilleur, et Mr le confirme… Ces nems c’est une dinguerie, il faut gouter pour le comprendre. Je vous assure qu’une fois testée,  vous ne changerez plus jamais de recette lol ! N’hésitez pas à me faire un retour si vous les réalisez, ça fait toujours plaisir ^^

Vous trouverez la majeure partie des ingrédients chez les « Tang Frères »  Si vous en avez un près de chez vous, c’est le moment d’y aller (non je ne suis pas sponsorisée ^^)

Ingrédients pour environ 80 Nems :

(vous pouvez largement diviser les doses, perso je préfère faire une grosse quantité et congeler par sachets de 10, au moins on en a tout le temps ;))

2 paquets de galettes de RIZ

1,5 kg d’escalope de poulet

2 oignons

2 belles carottes

150g  de vermicelles de soja ou de riz (au goût, moi je préfère celles de soja (translucides) mais vous pouvez utiliser celles de riz (blanches))

80g de champignons noirs

300g de pousses de soja FRAICHES

1 cuil à soupe de glutamate

6 cuil à soupe de sauce nioc Mam

un peu de sel

Préparation :

Laver les pousses de soja les casser/craquer grossièrement avec la main et laisser égoutter.

Faire bouillir deux grandes casseroles d’eau puis éteindre.

Mettre dans une casserole les champignons noirs et dans l’autre les vermicelles et laisser tremper 5 minutes puis BIEN laisser égoutter.

Mixer le poulet et les oignons puis le mettre dans un très grand saladier, râper les carottes et les mettre dans le saladier.

Mixer grossièrement les champignons noirs les rajouter à la farce du saladier.

Couper à l’aide d’un ciseaux les vermicelles et les rajouter dans le saladier.

Finir par l’assaisonnement à savoir le glutamate ainsi que la sauce nuoc nam, et légèrement du sel. bien mélanger le tout.

Il ne reste plus qu’a façonner les nems avec les galettes.

Étaler un torchon humide sur votre plan de travail.

Tremper rapidement les galettes de riz une par une dans l’eau froides afin qu’elles se ramollissent.

Les déposer sur votre torchon (perso je les fais par 4). Déposer un peu de farce sur la galette, puis rouler votre nem en cigare.

 (vous trouverez surement des tutos sur youtube)

Plonger les nems dans un bain de friture et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déposer sur du papier absorbant.

Accompagner d’une sauce spécial nems au choix (pour nous sauce chili).

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Brochettes de poulet Yakitori

Une recette qui a beaucoup plu à la maison ! Comme vous le savez, Mr et moi sommes fan de japonais, j’avais déjà testé cette recette, mais elle ne nous avait pas donné total satisfaction, d’où le fait que je ne l’avais pas publiée ici.  Mais comme je n’aime pas rester sur un échec, il fallait que je recommence .)) Mon mari m’a suggéré de cuire les boulettes dans de l’eau bouillante avant de les faire dorer dans l’huile (car il a déjà vu faire dans un resto) , et voilà le détail qui a fait toute la différence ! On a retrouvé ce goût familier qu’on trouve au Jap ;))

Ingrédients :

8 hauts de cuisses désossées (surtout pas de blanc)

1 poireau japonais (ou à défaut les 3/4 d’un poireau normal)

1 jaune d’oeuf

2 cuil à soupe de maîzena

1 cuil à soupe de sauce yakitori

2 cm de gingembre frais rappé

de la sauce yakitori pour le nappage

Préparation :

Mixer les hauts de cuisse avec le poireau afin d’obtenir une pâte.

Ajouter la sauce yakitori,, le jaune d’œuf, le gingembre et la maïzena.Saler légèrement. Bien mélanger le tout.

Porter un volume d’eau à ébullition.

Former des boules de pâte à l’aide d’une petite cuillère et de vos mains légèrement humides. Les déposer une à une dans l’eau bouillante, puis laisser cuire 10mn.

les sortir à l’aide d’un écumoire,  puis les faire dorer dans une poêle chaude huilée.

Piquer les boulettes par 3 dans des piques à brochettes, napper de sauce yakitori, servir immédiatement.

Une recette prise sur le site La cuisine de bernard