Tarte au 2 citrons revisitée sur palet breton

Une délicieuse tarte revisitée sur palais breton pour une cliente qui voulait faire plaisir à sa maman , dans l’originalité.

Pour la recette du palet breton c’est ici : Palet breton

Pour la recette du lemon curd c’est ici : Lemon curd attention : J’y ai ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement trempées, après avoir incorporé mon beurre a mon lemon curd.

Pour le montage : déposer le lemon curd sur votre palais breton (maintenir le cercle ou le carré autour) lisser à l’aide d’une spatule.

Réserver au frigo au moins 4h

Décorer comme bon vous semble.

*J’ai utilisé des zest de citron vert pour le lemon curd

Tarte aux fraises sur palet breton

Quand ton mari te demande de lui faire une pâtisserie de dernière minute pour le travail, qu’il te dit qu’il veut de la fraise, pas de chocolat, de la noix de coco, et quelque chose de léger et facile a manger,  voilà ce que ça donne…ça à été total impro, mais il faut dire que j’ai eu que de bons retours, ils se sont régalé :))

Ingrédients pour un cercle de 25cm :

Pour le palet breton :

Recette prise chez Sweet Food

260g de farine

175g de beurre

100g de sucre

2 jaunes d’oeuf

5g de levure chimique

une pincée de sel

Pour la patissiere à la coco :

La recette de la crème patissiere est Ici, y ajouter une bonne poignée de noix de coco rapé.

Pour la chantilly mascarpone :

-200g de creme liquide 30% bien froide

-250g de mascarpone

-5 a 6 cuil a soupe de  sucre glace

-Des fraises coupées

Réaliser le palet breton:

Mélanger le beurre avec le sucre à l’aide de la feuille de votre robot.Ajouter ensuite successivement  les jaunes, la farine et la levure.

Bouler votre pâte, la filmer et la réserver au frigo au moins 1h.

Étaler ensuite votre pâte sur du papier sulfurisé légèrement fariné sur 1,5 cm d’épaisseur, découper un rond à l’aide de votre cercle que vous laisserez autour.Enfourner 20mn à 190°.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la chantilly : Mettre la crème, la mascarpone et une cuil à soupe de sucre glace dans votre robot.Battre a vitesse maximale, puis une fois que la crème commence à prendre, ajouter environ 5 cuil à soupe de sucre glace (au gout). Quand la crème est bien ferme (attention à ne pas trop battre au risque de voir votre crème se transformer en beurre) ,  Réserver au frigo.

Déposer ensuite une couche de patissiere à la coco sur votre palet breton froid, puis décorer de fraises et de chantilly.

Tarte normande

Quoi de meilleur qu’une délicieuse tarte faite maison ? Des pommes,  une crème à l’amande, une pâte qui croustille,  un arrière gout subtil de vanille…Cette tarte est un vrai bonheur pour les papilles !

Réaliser la pâte sablée   Ici

• Pour la garniture :
• 1 kg de pommes (je n’ai pas tout utilisé, je dirais que 5 grosses pommes suffisent)
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g d’amandes en poudre
• 200 g  de crème entière
• 1 bon bouchon d’arôme de vanille
• Quelques amandes effilées

Préchauffez votre four à 180°C. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles ou en cube.Les disposer sur le fond de tarte.

Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème et la vanille. Versez l’appareil sur les pommes.Parsemez d’amandes effilés.Mettez à cuire à four chaud pendant environ 30mn (un peu plus pour moi).

recette prise sur le site journal des femmes

Tarte tatin

 

Il faut dire que d’habitude, j’aime alterner les recettes sucrés/salé sur le blog, mais bon, deux gourmandises de suite, ça ne fait pas de mal hein ? ;)) Je vous présente aujourd’hui la célèbre tarte tatin, cette tarte qu’on cuit à l’envers ! Les pommes coupés en gros quartiers, cuitent dans un caramel, sous une pâte feuilletée (ou brisée selon la préférence). Je n’ai pas eu l’occasion de la goûter, mais j’ai eu de très bons retours :))

Ingrédients :

-200g de pâte feuilletée (ou brisée)

-2kg de pommes (environ 10 pommes)

-120g de sucre

-90g de beurre

Éplucher les pommes et les couper en 4.Dans une grande poêle à bord haut, mettre 40g de beurre et 50g de sucre sur les proportions indiquées plus haut.Ajouter les quartiers de pommes, puis placer sur feu chaud.Faire légèrement colorer les pommes, en remuant régulièrement.Les pommes doivent être tendres et légèrement caramélisées. Laisser refroidir hors du feu.

Préchauffer le four à 200°, puis pendant ce temps, préparer le caramel :

Mettre 60g de sucre, 40g de beurre et un trait d’eau dans la casserole sur feu modéré. Laisser cuire en remuant de temps en temps à la cuillère en bois.Il faut obtenir une belle couleur ambrée.

Beurrer un moule à tarte de 25cm, le saupoudrer de 10g de sucre, puis y verser le caramel.Y déposer joliment les pommes, puis les 10g de beurre restant un peu partout par dessus.Enfourner pour 10mn.

Sortir le moule du four, puis recouvrir le tout de la pâte feuilletée (replier les bords de la pâte sur eux même si ça dépasse un peu).

Piquer la pâte a quelques endroits à l’aide d’un cure dent.

Cuire  pendant 20 à 30 minutes (tout est fonction de la puissance du four) jusqu’a ce que le dessus de la pâte soit dorée.Quand la tarte encore un peu tiède mais presque froide (surtout pas chaude), démouler à en déposant une assiette sur le plat puis en retournant le tout.

Recette prise chez Bernard

Délicieuse tarte aux pommes…

Quoi de plus simple qu’une délicieuse tarte aux pommes ? ça fait du bien parfois de replonger dans les classiques, et de se rendre compte à quel point c’est enfantin, et à quel point c’est bon…Le but ici est de la faire 100% maison (au revoir rouleau de pâte qu’on étale, et compote en bocal…), et pour être sincère, je pense que c’est une des meilleurs tartes aux pommes que j’ai pu goûter…Une pâte sablée aux amandes, une bonne compote maison généreuse qui ne sèche pas à la cuisson et qui sent bon le beurre, des pommes très finement coupées, avec une subtile odeur de vanille qui s’en échappe…Le bonheur ! J’ai du la faire 3 fois en 2 semaines (la fille qui fait la découverte de sa vie lol…) Non mais j’en avais déjà fais des tartes aux pommes, mais là c’était la première fois que je l’a réalisais avec une pâte et compote maison, et vraiment, cela fait toute la différence ! Et là on se dit mais pourquoi, pourquoi ne l’ai je pas fais avant ? c’est juste trop bon…

Ingrédients :

-Réaliser une pâte sablée ici

-Réaliser la compote comme expliqué Ici

-4 belles pommes

-du sucre vanillée

-un peu de confiture d’abricot pour faire briller

Étaler la pâte sablée dans votre moule, la piquer à la fourchette.Étaler au dessus la totalité de la compote de façon uniforme.Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°, éplucher et couper les pommes en quartiers, enlever les pépins, puis les couper en tranche, le plus finement possible.Disposez les droits (et non penchés) sur votre fond de tarte (n’ayez pas peur de bien les serrer, et de boucher avec de fines tranches les éventuelles trous)

saupoudrez le tout de sucre vanillé.Enfourner pour environ 30mn (il faut que le dessus soit doré).

Laissez refroidir avant de badigeonner d’un peu de confiture d’abricot détendu avec un peu d’eau.Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Tarte aux fruits rouges

Une tarte bien gourmande et bien fraîche que j’ai réalisée pour ma petite famille…

La recette de la pâte sablée c’est ICI

Et la recette de la crème pâtissière c’est là

Tarte aux noix

Voilà une très bonne tarte trouvé chez manue , si vous avez un paquet de noix dont vous ne savez pas quoi faire, cette tarte est pour vous ! Je l’ai apportée chez mes parents, elle à fait l’unanimité :))

250 g de farine
200 g de beurre froid en dés
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 jaunes d’oeufs

2 œufs
150 g de noix grossièrement écrasées
120 g de Golden Syrup
50 g de sucre roux
40 g de beurre

Sur le plan de travail déposer la farine, mettre dessus les jaunes d’oeufs, le beurre, le sucre et le sel.
Pétrir avec le bout des doigts afin d’écraser le beurre et de le réchauffer tout en le mélangeant avec les autres ingrédients, Terminer en fraisant la pâte, en l’écrasant contre le plan de travail avec vos paumes. Lorsque la pâte est lisse et homogéne former une boule, la filmer, l’applatir et réserver au frais 30 mn.

Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, réserver au frais.

Préchauffer le four à 160 °C.
Verser le Golden Syrup dans un grand bol, ajouter le beurre et chauffer le tout 40 secondes, fouetter.

Ajouter le sucre roux, fouetter. Ajouter les œufs en fouettant toujours et pour terminer incorporer les noix de Grenoble.
Verser la préparation aux noix dans le moule à tarte et enfourner pour 25 mn en surveillant.

Sortir la tarte au noix du four et la laisser refroidir avant de la démouler.*

*Le Golden Syrup peut être remplacé par par du sirop d’érable ou du sirop d’agave mais il est désormais très facile à se procurer au rayon « produits du monde »

Tarte Exotique Ananas, Vanille, Coco et Citron Vert

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

La pâte sucrée

250 g de farine
100 g de beurre
130 g de sucre glace
50 g d’œuf
1/2 gousse de vanille

La mousseline coco

1/4 litre de lait (moitié lait de vache, moitié lait de coco)
25 g de jaunes d’œuf
75 g de sucre en poudre
25 g de poudre à crème (ou de maïzena si vraiment vous n’en trouvez pas)
30 g de noix de coco râpée
50 g de beurre à chaud
50 g de beurre pommade (à incorporer à froid)

La garniture (ananas + chantilly)

1 ananas
1 citron vert

100 g de mascarpone
100 g de crème liquide entière
30 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille

streusel ou brisures de biscuits

 

Préparation :

La pâte sucrée

Crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf, la vanille et terminez par la farine en travaillant la pâte juste assez pour que tout soit bien mélangé. Fraser la pâte (pas obligatoire, surtout valable pour les pâtes sablées) puis formez une boule, aplatissez-la, filmez et placez au frais pour 30 minutes.

La mousseline coco

Préparez un plat et garnissez-le de film alimentaire, il vous servira à mettre la crème pâtissière pour la faire refroidir.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mettez les œufs, versez le sucre dessus et mélangez de suite pour ne pas que ça cuise les jaunes. Ajoutez la coco râpée et fouettez quelques secondes. Ajoutez la poudre à crème et réservez. Pesez le beurre à chaud, coupez-le en morceaux et réservez.

Une fois votre lait chaud, versez-le sur le mélange à base de jaunes en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et placez sur feu moyen. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe et bouillonne, attention vous devez maintenir cette ébullition au minimum 1 minute 30 secondes, moi je compte toujours 2 minutes. Cette opération permet de pasteuriser la crème et donc d’éliminer les microbes.

Quand la crème pâtissière est prête, ajoutez le beurre à chaud et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu (vous pouvez aussi mixer). Versez la crème dans le moule couvert de film alimentaire, filmez à nouveau (au contact, c’est à dire que le film doit épouser la crème) et placez au congélateur le temps qu’elle soit froide à cœur (pour cela appuyez sur le film au centre et voyez si c’est chaud). Une fois le cœur froid, passez-la au frigo le temps de faire le reste de la recette.

Garniture, cuisson, finitions

Préchauffez votre four à 170°C.

Une fois la pâte refroidie, abaissez-la au rouleau à pâtisserie, déposez-la sur votre cercle préalablement posé sur une plaque à four et foncez votre cercle à tarte. Piquez le fond et enfournez pour 25 minutes. Si le fond de tarte fait une bulle lors de la cuisson, piquez-là avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir la tarte décerclée sur une grille et préparez l’ananas.

Détaillez l’ananas en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Une fois que les dés d’ananas ont un peu coloré, versez dessus le jus d’un citron vert, faites sauter et laissez refroidir.

Lissez la crème pâtissière, incorporez le restant de beurre (texture pommade après un passage au micro-ondes) et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Mettez les ingrédients de la chantilly dans le bol de votre robot et montez-les en une chantilly pas trop ferme.

Montez enfin la tarte : remplissez le fond de tarte cuit à blanc de mousseline coco, garnissez le centre de la tarte avec la chantilly mascarpone puis les côtés avec l’ananas et le streusel.

recette prise Ici

 

Tarte Réconfortante Chocolat & Confiture de Châtaignes

J’ai eu l’occasion de recevoir un pot de confiture de châtaignes.Je n’en n’avais jamais gouté, car il ne m’était jamais venu a l’idée d’en acheter.Et puis, la confiture et moi, c’est qu’on est pas trop amie…Mais j’ai quand même voulu en prendre une petite cuillère, comme sa, juste pour le fun, étant persuadée que j’allais bien entendu faire la grimace.Mais a vrai dire, j’ai eu un vrai coup de coeur avec celle là ! (elle a changer a jamais ma vision de la confiture… lol…)

J’ai pris alors mon pc et commencé à fouillé le net a la recherche d’une bonne recette que je pourrais concocter avec cette bonne confiture (je voulais une recette avec du chocolat of course) et Bingo, je suis tombée sur la tarte de mes rêve.

Pour la recette de la pâte sablé c’est ici

Pour le reste, recette trouvée Là

-5 cuil a soupe de confiture de châtaignes

La ganache :

-100g de chocolat au lait

-100g de chocolat noir

-125g de crème liquide entière

Détendre la confiture en la réchauffant quelques secondes au micro onde, puis l’étaler uniformément sur le fond de tarte préalablement cuit.

Faire bouillir la créme, la verser sur le chocolat en morceaux.Couvrir et laisser reposer 2/3mn, puis mélanger au fouet.Vous obtiendrez une ganache onctueuse.

Verser sur la couche de confiture de châtaignes, laisser refroidir complètement, couvrir, et  réserver au frigo au moins 6h.

Tarte poire Amandine

Ingrédients:

La pâte sablée aux amandes:

– Mélanger 95g de beurre mou, 90g de sucre glace, 50g de Maïzena, 30g d’amandes en poudre, un pincée de sel. Terminer par 180g de farine.

– Bien sabler la pâte entre ses doigts et ajouter 1 oeuf entier.

– Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et la mettre au frais 1 heure.

Pour le reste :

-1 boite de poires en sirop
– 100g de poudre d’amande
-100g de beurre
-100g de sucre
-2 oeufs

Malaxer le beurre avec le sucre, la poudre d’amande et les oeufs.ajouter 2 cuil à soupe de sirop des poires.
Ensuite disposer la crème d’amande et  les poires sur la pate sablée.
Enfourner 20 a 45 minutes.
Décorer d’amandes effilées.