Tigrés

Une petite gourmandise que j’aime particulièrement. Un financier aux amandes au bon gout de beurre noisette, avec un délicieux cœur au chocolat au lait. Pour celles qui ne connaissent pas, c’est le moment de tester :) Vous pouvez trouver le moule a tigrés facilement sur le net, moi je l’ai pris dans un petit bazar pres de chez moi.

Ingrédients :

150g de beurre

170g de sucre glace

150g de blanc d’oeuf

100g de poudre d’amande

2g de sel

50g de farine

80g de vermicelle au chocolat

Pour la ganache :

85g de crème liquide entière

70g de chocolat au lait pâtissier

10g de beurre

Préparation : Faire le beurre noisette : Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole et le faire fondre a feu doux, le beurre va commencer a crépiter. Lorsqu’il s’arrête de crépiter, et qu’il prend une joli couleur ambré et une odeur de noisette, il est prêt. Enlever le beurre du feu, et le laisser refroidir.

Fouetter les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Ajouter la poudre d’amande, puis la farine et les vermicelles en chocolat.  Verser ensuite le beurre noisette FROID, pour ne pas faire fondre les vermicelles.

Remplir les moules a tigrés,  puis enfourner a 180° pendant environ 15mn (j’ai beurré mon moule avant)

Démouler délicatement, puis laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat au lait : Verser la crème bouillante sur le chocolat en morceaux, laisser reposer 30sc puis mélanger le tout avec une maryse. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux, puis mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Remplir ensuite le cœur des financiers froids de ganache, puis laisser figer au frais durant 1h

 

Escalope sauce forestière

Une recette que j’avais déjà  postée sur instagram en étapes, je la reporte ici car je sais que tout le monde n’est pas sur cette appli; Néanmoins, vous pouvez trouver la bas la recette en images. Une escalope forestière digne de ce nom la, un délice !

Ingrédients :

4 escalopes de poulet

1 belle echaloote

300ml de fond de volaille

300g de champignon FRAIS

200g de crème fraiche épaisse en pot

1 pointe de couteau de moutarde

sel  / poivre

Préparation : Faire dorer dans le beurre les escalopes des 2 cotés, après les avoir salées et poivrées. Une fois bien dorées, les réserver dans une assiette

Dans la même poêle en gardant les sucs, faire revenir quelques minutes l’échalote en dés en remuant régulièrement. A coté, préparer 300ml de  fond de volaille (on en trouve facilement en grande surface)

On vient déglacer dans la poêle avec 50ml de fond de volaille (réserver les 250ml restant), puis on remu rapidement

Ajouter ensuite les champignons frais coupés, puis laisser revenir jusqu’à ce qu’ils « retombent » en remuant régulièrement. Ajouter ensuite le reste de fond de volaille, saler et poivrer, puis laisser le tout sur le feu jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. On n’oublie pas de remuer de temps en temps

Une fois que ça a réduit, ajouter la crème fraiche,  puis remettre les escalopes dans la sauce.

Laisser ensuite épaissir un peu la sauce tranquillement; puis ajouter a la fin, la pointe de couteau de moutarde (pas plus)

Servir avec des pâte ou un bon riz !

Granola (façon LU) maison

Qui ne connait pas ces délicieux sablés qui ont bercé notre enfance ? J’aimais beaucoup ça étant petite (et j’aime toujours d’ailleurs :) ) Mais aujourd’hui, étant une adepte des gouters home made  pour mes enfants, je ne peux plus me permettre de faire rentrer certaines choses a la maison.  Bon il y a toujours l’option de se cacher dans la salle de bain pour manger haha (avouez, quelle maman n’a pas déjà fait ça ?!) Mais tant que c’est réalisable a la maison, ben j’évite d’acheter ce genre de choses, même pour nous.Eh oui c’est cool, les enfants ça éduque !  Du coup ben j’ai opté pour la version home made. En terme de goût, ils sont très très  bons et ressemblants, on retrouve ce biscuit bien sablé, et ce bon nappage au chocolat au lait,  et surtout, on enlève tous les ingrédients caca qu’on peut trouver dans le paquet du commerce !

 

Ingrédients :

100g de farine de blé

100g de farine complète (marque francine)

50g de cassonade

3g de levure chimique

1/2 cuil à café de sel

80g de beurre

5cuil à soupe d’eau

1 tablette de chocolat au lait pâtissier

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la cassonade, le sel, et la levure chimique. Ajouter le beurre mou, puis bien sabler le tout du bout des doigts. Ajouter ensuite les 5 cuil à soupe d’eau, puis rassembler la pâte sans insister.

Étaler ensuite la pâte entre 2 papiers sulfurisés, sur une épaisseur de 3mm. Placer sur une plaque, puis mettre au frais 1h

Découper ensuite des cercles, à l’aide d’un emporte pièce rond.

Déposer vos cercles sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner durant 12/15mn dans un four préchauffé a 180°

Laisser tiédir, puis faire fondre votre chocolat au micro onde. Tremper le dessus des sablés un à un dans le chocolat fondu, puis les déposer sur une plaque.  Tracer des traits droits sur le chocolat à l’aide d’un cure dent, puis des « zig zag » dans le sens inverse. Laisser figer au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse, puis conserver dans une boite.

Pâte brisée

Parfaite pour vous tartes salées et sucrées. Vous pouvez la parfumer comme bon vous semble, avec des herbes par exemple pour vos tartes salées (basilic, origan, thym…) et de la vanille pour une tarte sucrée. Ou tout simplement la laisser tel quelle^^ A vous de jouer ;)

Ingrédients :

250g de farine

125g de beurre pommade

1/2 cuil à café de sel

1 jaune d’oeuf

50g d’eau

(pensez a ajouter 3cuil a soupe de sucre si c’est pour une tarte sucrée)

Melanger tous les ingrédients secs dans un saladier, Ajouter le beurre pommade, puis pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes, puis sabler le mélange en le frottant entre vos doigts. Incorporer l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélanger assez rapidement avec la farine et formez une boule.

Fraisez la  pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois pour bien incorporer le beurre.

Foncer votre moule a tarte, puis piquer la surface avec une fourchette.

Salade niçoise

Avec les beaux jours qui approchent, personnellement ça me donne envie de manger léger, une bonne salade avec un petit accompagnement, c’est parfait ! Je vous propose la recette de la célèbre salade niçoise, je l’avais repéré depuis très longtemps sur le blog de Sabrina « Sashamismail » qui regorge d’ailleurs de bonnes recettes ! Je vous laisse avec cette assiette pleine de couleur^^

Ingrédients :

Pour le thon mariné :

4 tranches de thon frais

2 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de jus de citron

un peu de persil frais haché

1 cuil à café de cumin

1/2 cuil à café de coriandre en poudre

1 gousse d’ail

pour la salade :

4 grandes feuilles de laitue

4 pommes de terre cuites coupées en dés

200g de haricots  verts équeutés et cuits

1 oignon rouge en rondelles

12 tomates cerises coupées en 2

2 oeufs durs

4 cuil à soupe de câpre

4 cuil à soupe d’olives noires

4 cuil à soupe de poivron en dés

Pour la vinaigrette :

1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne

4 cuil à soupe de vinaigre balsamique

6 cuil à soupe d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail

Sel/poivre

Préparation :

Arroser le thon avec  l’huile d’olive, le jus de citron et les épices. Ajouter l’ail pressée, le persil, saler et poivrer. recouvrir uniformément les morceaux de la marinade. Couvrir d’un film et laisser mariner 2h au frais.

Dans un saladier, mélanger la salade coupée en lanières, Ajouter les pommes de terre (froides), les haricots en tronçons de 2/3cm, les oignons coupés en fines rondelles, les tomates, les câpres, les olives, les œufs en quartiers et le poivron.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Griller le thon 2mn de chaque cotés sur une poêle legerement huilée, le couper en dès et le mélanger à la salade.

Drésser la salade dans les assiettes, et arroser de vinaigrette

flammekueche {Tarte flambée Alsacienne}

flammekueche ? Hein ? Qu’est ce c’est ? Qui ne connait pas cette délicieuse tarte Alsacienne qu’est la flammekueche. La recette originale est composée  d’une pâte fine, de fromage blanc, de lardons et d’oignons. Aussi simple que ça. Il existe aujourd’hui dans la région plusieurs variantes de cette tarte. Pour ma part j’en ai réalisé 2 d’entre elles, la simple et celle au munster. Je ne serai dire laquelle des 2 est la meilleur, nous les avons trouvé aussi bonnes l’une que l’autre…

Ingrédients pour 2 tartes :

Pour la pâte :

250g de farine

25g d’huile de colza

1 pincée de sel

15g d’eau tiède

( Eh non la pâte de la recette originale ne contient pas de levure ! )

Pour la garniture :

150g de fromage blanc

150g de crème fraiche épaisse

3 oignons

200g de lardons

poivre

muscade rapée

1 cuil à soupe d’huile de colza

Du Munster (si vous choisissez cette version ou si vous voulez faire les 2)

Préparation :

Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et pétrissez bien a l’aide du robot. diviser la pâte en 2, puis l’abaisser sur votre plaque.

Préparer la garniture : mélanger dans un récipient la crème fraîche et le fromage blanc. Ajoutez le poivre, un peu de sel et la muscade râpée. Le mélange doit être bien aromatisé.

Préchauffer le four a 230°

Émincer les oignons, étaler le mélange fromage blanc/crème sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartir  équitablement des lardons et une poignée d’oignons au dessus. Ajouter du munster coupé si vous le souhaitez.

Enfourner la tarte pendant 8 a 10mn

c,’est prêt !

Recette prise sur : mon-week-end-en-alsace.com

Brioche aux pépites de chocolat

Une petite idée gouter en toute simplicité. C’est je penses la recette que j’ai le plus réalisé ces derniers jours ! J’ai tout simplement repris ma recette de brioche préférée déjà disponible sur le blog, et j’y ai ajouté des pépites de chocolat et un peu de vanille.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 110 g de lait
• 50g de sucre
• 12 g de levure de boulangerie ( fraîche )
• 1/2 cuil à café de sel
• 60 g de beurre ramolli
• 100g de pépites de chocolat
• 1 cuil à café d’arome vanille
• .
• Dans le bol de votre pétrin, verser 250g de farine, le sel, le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite l’ œuf et la vanille.Faire chauffer légèrement le lait au micro-onde. Y faire fondre la levure en mélangeant bien.Actionner le robot sur vitesse 2, verser le mélange lait-levure en filet et laissez travailler votre robot.Lorsque tous les ingrédients se sont amalgamés, incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux. Attendre que la pâte ai bien absorbé le beurre, puis continuer de battre jusqu’à obtenir une pâte un peu collante mais lisse et élastique.
• Couvrir et laissez reposer deux heures à température ambiante.
• .
• Dégazer la pâte en enduisant vos mains d’un peu de farine si besoin , incorporer vos pépites,  puis façonner votre brioche comme vous le souhaitez; la déposer dans un moule suffisamment grand (prévoir la poussée). Couvrir puis Laisser ensuite lever 1h à température ambiante.

  Dorer au jaune d’œuf mélangé a un peu de lait

  enfourner environ 20mn dans un four préchauffé a 180°

Pavlova

Un peu de fruits pour se donner bonne concience, après les derniers post^^ J’ai réalisé ce dessert pour ma maman d’amour, qui en est fan. Simple et très frais, il est parfait en ce moment.

Ingrédients :

Pour la meringue :

-125 g de blancs d’œufs tempérés
-200 g de sucre en poudre
-8 g de jus de citron
-12 g de Maïzena

Pour la chantilly:

-150 g de crème entière liquide froide
-70 g de mascarpone
-20 g de sucre en poudre
-1 gousse de vanille ou arôme de vanille

Préchauffer votre four a 100° chaleur tournante. Mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bol de votre robot, puis battre pendant 2mn à vitesse moyenne, puis 3mn a vitesse maximum. Vous devez obtenir une meringue lisse et ferme avec un beau bec d’oiseau.

Tracer un cercle de 18cm de diamètre au crayon sur votre papier sulfurisé posé sur votre plaque, et pocher la meringue avec une douille ronde . L’extérieur doit être plus haut que l’intérieur (voir photos pour le pochage) .Rabattre légèrement les bords à l’aide d’une spatule en tournant pour créer un creu, puis Décorer l’extérieur à la douille selon votre gout.

Enfourner 2h à 2h15. Elle doit se décoller en dessous.

Préparer votre chantilly :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et montez en chantilly ferme.
Garnir la meringue de chantilly puis de fruits frais au choix.

recette prise de la chaine youtube « lesdelicesdeoummi »

Crèmes brulées à la vanille

Ingrédients :

Pour 6 à 8 ramequins

500g de crème liquide entière

100g de sucre en poudre

6 jaunes d’oeufs

1 gousse de vanille

de la cassonade

Faire chauffer la crème liquide a feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée. Eteindre le feu dès la première ébullition, puis laisser infuser.

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Verser la crème sur le mélange  tout en remuant.

Préchauffer votre four à 160°

Verser la préparation dans vos ramequins, et mettre le tout a cuire au bain marie pendant 30mn (La crème doit être tremblotante après cuisson). Il faudra ensuite les laisser refroidir a température ambiante, avant de les placer au minimum 4h au réfrigérateur.

Après repos, saupoudrer vos crèmes de cassonade, puis faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

recette prise sur instagram, j’ai juste doublé les doses

Mousse au chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients :

80g de crème 30%

20g de lait

115g de chocolat noir pâtissier

50g de chocolat au lait pâtissier

100g de blanc d’œufs

40g de sucre

Faire fondre les 2 chocolats. bouillir la crème et le lait, puis ajouter ce mélange au chocolat. Bien émulsionner le tout.

Fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop fermes : Lorsqu’ils commencent a se tenir, ajouter la moitié du sucre, puis l’autre moitié lorsqu’ils commencent a être bien fermes. Laisser le robot tourner à peu près 1mn.

Incorporer la ganache chocolat aux blancs délicatement à la maryse sans les casser.

Couler la préparation dans des ramequins (4 pour moi) et laisser au frais toute la nuit.