Je vous donne la recette aujourd’hui de cette délicieuse soupe qu’on ne présente plus, la célèbre chorba frik.Avec le temps qu’il fait en ce moment, rien de tel pour se réconforter ! A accompagner d’une bonne Kessra.
Ingrédients :
-300g de viande (agneau ou boeuf) coupée en morceaux
-4 tomates fraîches mixées
-1 oignon haché
-4 gousses d’ail hachées
-1 botte de coriandre ciselée
-1 bouquet de persil ciselé
-6 feuilles de menthe
-1 belle branche de celeri Hachée
-1 cuil à soupe de smen ou de beurre au gout
-un mélange huile d’olive/huile neutre
-sel/poivre
-1 cuil a café bombée de paprika
-1 cuil a café de canelle
-1 cuil a café bombée de ras el hanout
-1 cuil a café bombée de curcuma
1 cuil à soupe bombée de concentré de tomate
1 poignée de poix chiche trempée la veille
-1 petit verre de frik (ou de graines d’orge)
Déposer au fond de la marmite un bon filet des 2 huiles, ajouter la viande, les oignons, l’ail, la coriandre, le persil, le celeri, toutes les epices, le sel et le poivre.Laissez revenir quelques minutes en remuant régulièrement.Ajouter ensuite les tomates, les poix chiches, la menthe et le concentré de tomate.Remuer bien le tout et laisser sur feu quelques minutes. Couvrir le tout d’eau (2.5 à 3l) mettre sur feu fort et couvert. A partir de ébullition, baisser un peu le feu, ajouter le beurre et laisser cuire le tout environ 1h (jusqu’à totale cuisson de la viande). Une fois la viande cuite, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis ajouter le verre de frik (ou de graines d’orge) en remuant bien pour ne pas que ça attache.Laisser la soupe sur feu doux jusqu’à totale cuisson des grains (elle va s’épaissir) en remuant régulièrement.
Saupoudrer de coriandre fraiche avant de servir, et accompagner d’une bonne kessra (recette sur le blog)
Je vous présente aujourd’hui la célèbre et délicieuse chorba, car oui, même si la cuisine marocaine fait parti de mon top 3, que le l’aime beaucoup, et qu’elle est omniprésente a la maison, je n’oublie pas mes racines…Cette chorba est succulente, et puis durant le mois de ramadan, on a souvent envie de changer de soupe, et il arrive qu’on manque d’idée, donc voilà de quoi varier les plaisirs :))
Je vous en présenterai surement d’autre par la suite.
Pour une bonne marmite de soupe :
250g de viande d’agneau
2 oignons
3 grosses tomates
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
2 branches de cèleri avec les feuilles
2 carottes
1 belle courgette
150g de poix chiches trempés toute la nuit
1 verre a thé de langues d’oiseau (ou de cheveux d’ange)
2 c à s de concentré de tomates
1 bon filet d’huile d’olive
Sel
1 c à café de poivre noir
1 c à café de curcuma
1/ c à café de paprika
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de rass el hanout
Une petite botte de menthe sauvage ficelée (facultatif)
preparation
Eplucher et couper grossièrement les légumes.Couper la viande en petits morceaux, la déposer dans une marmite avec un filet d’huile.
Mixer les oignons et les tomates, puis les ajouter dans la marmite ainsi que le persil et la coriandre ciselés.ajouter également toutes les épices.Laisser revenir sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à coloration de la viande.Ajouter ensuite les legumes, les branches de celeri ficelées, et les poix chiches.couvrir d’environ 1,5L d’eau, puis porter a ébullition.Une fois que ça bout bien, ajouter le concentré de tomate et un autre litre d’eau.Fermer la marmite et laisser cuire environ 1h à partir de l’ébullition.
Une fois que la viande et les légumes sont bien cuits, retirer tout les morceaux de légumes (ainsi que le céleri) à l’aide d’un écumoire.
Mixer tout les légumes, puis les remettre dans la marmite, et porter le tout à ébullition.Laisser revenir environ 15mn (il faut que ça bout bien).
Rectifier l’assaisonnement si besoin, puis ajouter la petite botte de menthe sauvage.Ajouter également les langue d’oiseau, et ne pas cesser de remuer jusqu’a ce qu’elles soient cuitent totalement pour éviter qu’elles ne collent entre elles.Ajouter une petite poignée de coriandre ciselée puis éteindre le feu.
Bon faut dire qu’en ce moment, c’est le speed speed speed par ici.Et le pire, c’est que ça risque de ne pas aller en s’arrangeant, hum hum.Projet dans la tête oblige, t’vois l’truc ?
Bon je prend tout de même un petit peu de temps, pour m’occuper de mon petit blog chéri, délaissé depuis déjà quelques jours !! Ce ne sont pas les recettes qu’il manque, non , les photos sont là, bien présentes sur le pc, attendant chacune leur tour d’être mises à l’honneur.Mais plutôt le temps !!
Je vous présente aujourd’hui une délicieuse soupe cuisinée a l’indienne,ça changent des soupes de légumes ordinaire, trop bonne.
150g lentilles corail
1 oignon, grossièrement haché
1 c à soupe coriandre en poudre
1 c à café cumin en poudre
2,5cm gingembre frais haché
2 gousses d’ail hachées
1/2 c à café de curcuma
1 pincée de Cayenne (facultatif)
750ml eau
2 bouillon de volaille
1 boite de 440ml de tomates pelées
2 c à soupe de jus de citron (ou au goût)
2 c à soupe d’ huile végétale neutre
sel, poivre noir au goût
3 c à soupe de coriandre fraiche ciselée
Rincer les lentilles et les égoutter. Ne pas les tremper.
Mettre la boite de tomate à égoutter dans une petite passoire au dessus d’un bol et laisser égoutter.
Mettre le bouillon avec l’eau à bouillir, et reconstituer le bouillon à partir de cubes.
Préparer les épices.
Préparer l’oignon et le mélange ail-gingembre
Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et faire suer sur feu moyen.
Quand ça commence juste à colorer, ajouter le mélange ail-gingembre,et laisser roussir, ça va vite.
Ajouter coriandre en poudre, cumin, curcuma et Cayenne (le cas échéant),mélanger et laisser roussir les épices moins d’une minute pour que les arômes se dégagent.
Ajouter les lentilles.
puis le bouillon chaud et le liquide des tomates en remuant constamment.
Mettre le feu à fond et amener à ébullition. Quand ça bout, réduire le feu et mijoter partiellement couvert jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes, environ 15 minutes.
Retirer du feu, et mixer avec un mixeur plongeur, ou dans un robot, en plusieurs fois si nécessaire.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le reste des tomates coupées en tout petits morceaux (je pense les mixer aussi la prochaine fois..) , et le jus de citron.
Servir immédiatement. Saupoudrer chaque bol ou assiette avec un peu de coriandre fraîche ciselée.
Profitons encore de l’hiver, pour se réchauffer avec une bonne soupe réconfortante.Je pense que tout le monde connait la célèbre Harira marocaine.Suivant les régions, il y a plusieurs façons de la cuisiner, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.Je vous donne aujourd’hui la version de Casablanca, c’est celle que je fais à la maison.Ou autrement dit « Harira Bidaouia »
Ingrédients (pour une bonne marmite de soupe) :
-250g de viande d’agneau coupée en tout tout petits morceaux
-un bon filet d’huile d’olive
-1 demie botte de persil ciselé
-1 gros oignon Haché
-4 grosses tomates pelées, et hachées
-3 belles branches de céleri hachés (environ 100g)
-100g de lentilles (fraiches)
– 150g de poix chiches trempés la veille et épluchés
-1 verre a thé de vermicelle (cheveux d’ange)
-2 cuil à soupe de sauce tomate concentré
-3 cuil à soupe de coriandre ciselée
– environ 70g de farine
-sel/poivre
-1 sachet de colorant alimentaire
-1 gousse d’ail
-1 petit morceau de beurre (ou beurre rance pour celles qui aiment)
-1 cuil à café de gingembre en poudre
-1 cuil à café de cannelle
-1 bouillon de mouton
-1 cuil à café de curcuma
-quelques pistils de safran
-1 cuil à soupe de jus de citron
-environ 2,5l d’eau
-Mettre au fond de votre cocotte l’huile, la viande, l’oignon, le céleri, le persil, les tomates, les lentilles, les poix chiches, du sel, du poivre, le bouillon de mouton , le colorant, et toutes les épices (img 3/4) .Laisser sur feu moyen jusqu’à coloration de la viande en remuant de temps à autres.
-Couvrir d’environ 2,5l d’eau, ajouter le concentré de tomate, mettre sur feu vif jusqu’à ébullition, puis baisser légèrement le feu et laisser mijoter 1h à feu moyen et couvert. (img 5)
-Au bout d’1h, rectifier l’assaisonnement si besoin (sel, poivre épices…) puis ajouter le beurre, le jus de citron, et la coriandre, bien remuer. Laisser mijoter environ 5/10mn.
-Pendant ce temps, préparer le « liant » : mélanger la farine à un peu d’eau (il faut que le mélange soit épais, mais pas qu’il fasse une pâte,ça doit « napper » la cuillère, un peu comme une béchamel) bien mélanger pour éviter les grumeaux, passer au chinois et ajouter ce mélange à la soupe. (img 6)
Ne pas cesser de remuer jusqu’à épaississement de la soupe.
Ajouter enfin les vermicelles, puis remuer jusqu’à cuisson pour ne pas qu’ils collent (ça cuit très vite), servir.
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