Royal trianon

Le trianon reste de loin un de mes desserts préférés, pour ne pas dire le préféré. J’ai réalisé celui ci un peu dans le speed, très tard le soir,  pour ma famille qui venait le lendemain;  Et c’est tout l’avantage du trianon, tellement simple et rapide à réaliser (oui oui..) que c’est le dessert du « j’ai pas le temps  »  pour moi ^^

Et il fait effet à coup sure auprès des invités !

Ingrédients :

• Pour la dacquoise à la noisette :
• .
• 90 g de noisette en poudre
• 90 g de sucre glace
• 40 g de sucre en poudre
• 4 blancs d’oeuf battus en neige
• .
• Pour le feuilleté praliné :
• .
• 200 g de Pralinoise (tablette de chocolat de la marque Poulain)
• 40 g de pralin
• 18 crêpes dentelles brisées
• .
• Pour la mousse au chocolat :
• 360 g de chocolat noir (de couverture si possible)
• 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly
• 10 cl de lait

.

1.Dacquoise à la noisette : dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble. Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie de 26 à 28 cm de diamètre (ou un rectangle de 20*23 cm environ ou dans un moule à fond amovible) et faites cuire 10 à 15 minutes à 170°c ou 180°c (thermostat 6). Surveillez le temps de cuisson.

.

2.Feuilleté praliné : faites fondre le chocolat, laissez refroidir un peu et ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez et étalez cette pâte sur la dacquoise refroidie.

.

3.Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat.
Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

.
4.Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu’à laisser cet entremets au frais pour la nuit ou pour la journée puis à le décorer avec du cacao amer en poudre.
Pensez à le sortir 1/2 heure à 1 heure avant la dégustation.

recette prise sur le site « journal des femmes »

Fraisier tout fleurit, parce que le printemps est là…

Un fraisier qui à bien la classe à mon goût ! J’ai choisis de le décorer différemment des autres réalisés auparavant, et de ceux qu’on peut voir en général.J’ai donc  remplacer les fraises par de jolies fleurs de couleurs différentes !

Pour les biscuits :

6 oeufs

150g de farine

150g de sucre

arome vanille

Pour la mousseline :

6 jaunes d’oeuf

100g de sucre

500g de lait

50g de maizena

250g de beurre doux

1 gousse de vanille ou de l’arome de vanille

Pour le sirop :

1 verre de sucre

1 verre d’eau

de l’arôme de vanille

de la pâte d’amande pour la finition

 

 

Préparation :

pour la mousseline :Sortir votre beurre plusieurs heures a l’avance afin qu’il soit à température ambiante. Réaliser la crème pâtissière.  Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille – Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher;

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement – Laisser refroidir COMPLÉTEMENT en posant au contact un film alimentaire.

Faire les biscuits : Séparer les blancs des jaunes de oeufs – blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille – ajouter la farine – monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.

Coucher  2 disques à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire a  200°C pendant 12 minutes environ jusqu’a ce qu’ils soient dorés .

Faire le sirop : Bouillir l’eau  le sucre et la vanille – Arrêter au premier bouillon.Laisser refroidir.

Quand la crème est COMPLÈTEMENT froide  (elle doit etre à la même température que le beurre), au batteur, incorporer le restant de beurre : Commencer à battre le beurre mou afin qu’il soit bien souple et mou puis incorporer, cuillère par cuillère, la pâtissière beurrée – Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer 1 cuil à café d’arome de vanille. Découper votre premier biscuit à l’aide de votre cercle de 22cm. déposer ce disque au fond du cercle, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, puis étaler au fond une fine couche de crème mousseline.

Disposer  harmonieusement des demi fraises sur le pourtour du cercle, finir de garnir l’intérieure en alternant couche de crème et fraises en morceaux, finir par une couche de crème puis lisser le tout –  puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau -Reserver au froid toute la nuit.

Le lendemain, Étaler la pâte d’amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace – découper un disque aux dimensions du gâteau – Puncher  le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d’amande. Décorer à votre gout.