Un peu de fruits pour se donner bonne concience, après les derniers post^^ J’ai réalisé ce dessert pour ma maman d’amour, qui en est fan. Simple et très frais, il est parfait en ce moment.
Ingrédients :
Pour la meringue :
-125 g de blancs d’œufs tempérés
-200 g de sucre en poudre
-8 g de jus de citron
-12 g de Maïzena
Pour la chantilly:
-150 g de crème entière liquide froide
-70 g de mascarpone
-20 g de sucre en poudre
-1 gousse de vanille ou arôme de vanille
Préchauffer votre four a 100° chaleur tournante. Mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bol de votre robot, puis battre pendant 2mn à vitesse moyenne, puis 3mn a vitesse maximum. Vous devez obtenir une meringue lisse et ferme avec un beau bec d’oiseau.
Tracer un cercle de 18cm de diamètre au crayon sur votre papier sulfurisé posé sur votre plaque, et pocher la meringue avec une douille ronde . L’extérieur doit être plus haut que l’intérieur (voir photos pour le pochage) .Rabattre légèrement les bords à l’aide d’une spatule en tournant pour créer un creu, puis Décorer l’extérieur à la douille selon votre gout.
Enfourner 2h à 2h15. Elle doit se décoller en dessous.
Préparer votre chantilly :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et montez en chantilly ferme.
Garnir la meringue de chantilly puis de fruits frais au choix.
recette prise de la chaine youtube « lesdelicesdeoummi »
Faire chauffer la crème liquide a feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée. Eteindre le feu dès la première ébullition, puis laisser infuser.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Verser la crème sur le mélange tout en remuant.
Préchauffer votre four à 160°
Verser la préparation dans vos ramequins, et mettre le tout a cuire au bain marie pendant 30mn (La crème doit être tremblotante après cuisson). Il faudra ensuite les laisser refroidir a température ambiante, avant de les placer au minimum 4h au réfrigérateur.
Après repos, saupoudrer vos crèmes de cassonade, puis faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
recette prise sur instagram, j’ai juste doublé les doses
La recette du fraisier classique est déjà disponible sur le blog, pour changer un peu, voici la version pistache, tout autant délicieuse !
Pour les biscuits :
6 oeufs
150g de farine
150g de sucre
arome vanille
Pour la mousseline pistache :
-150g de pâte de pistache maison (vous pouvez également en trouver dans le commerce)
-500g de lait
-120g de sucre
-80g de jaune d’oeufs
-70g de maizena
-220g de beurre a t° ambiante
Pour le sirop :
1 verre de sucre
1 verre d’eau
de l’arôme de vanille
de la pâte d’amande pour la finition, des fraises, et 1 poignée de pistaches entières non salées
Préparer la crème patissière beurrée :
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Mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs et les faire blanchir. Ajouter la maïzena et fouetter.
Quand le lait est à ébullition, le verser progressivement dans le mélange œufs/sucre et fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et remettre à chauffer.
Mélanger vigoureusement jusqu’à que le mélange s’épaississe.
Hors du feu, ajouter 110 gr de beurre à la crème.
Mettre ensuite la crème dans un saladier en filmant au contact afin d’éviter que ne se forme une croûte sur le dessus.
Réserver et laisser refroidir complétement.
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pendant ce temps, préparer les biscuits :
Séparer les blancs des jaunes de oeufs – blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille – ajouter la farine – monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.
Coucher 2 disques à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire a 200°C pendant 12 minutes environ jusqu’a ce qu’ils soient dorés .
Faire le sirop : Bouillir l’eau le sucre et la vanille – Arrêter au premier bouillon.Laisser refroidir.
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Lorsque la crème pâtissière est bien froide, crémer le reste du beurre dans la cuve d’un robot.
y ajouter la pate de pistache et battre.
Une fois bien mélangé, ajouter la crème pâtissière en trois fois, et monter le tout a l’aide du fouet de votre robot.
Plus vous montez, plus la crème va s’éclaircir. arrêter lorsque votre crème est bien aérée. Réserver au frais
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Découper votre premier biscuit à l’aide de votre cercle de 22cm. déposer ce disque au fond du cercle, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, puis étaler au fond une fine couche de crème mousseline.
Disposer harmonieusement des demi fraises sur le pourtour du cercle, finir de garnir l’intérieure en alternant couche de crème, fraises en morceaux, et quelques pistaches entières. finir par une couche de crème puis lisser le tout – puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau -Reserver au froid toute la nuit.
Le lendemain, Étaler la pâte d’amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace – découper un disque aux dimensions du gâteau – Puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d’amande. Décorer à votre gout.
Une bombe, une tuerie, une dinguerie, et tant de mots pour qualifier cette gourmandise dont je ne me passe plus !! Quand j’ai vu la photo sur instagram, il fallait que je teste de toutes urgences ! Ben je ne saurai dire combien de fois j’en ai réalisé depuis, mais ce coulant je le fais gouter a tout le monde mdr, et les retours sont tous les mêmes, un coulant digne d’un resto^^
un pur bonheur pour les amateurs de chocolat !
Ingrédients pour 2 coulants :
(attention, la taille du moule est primordial dans cette recette; trop grand il manqueront de cuisson, et trop petit il seront trop cuits ! Mes ramequins font environ 8,5cm de hauteur sur 4cm de largeur. Vous pouvez facilement en trouver des jetables en aluminium en grande surface, j’ai pris les miens a Leclerc)
-57g de chocolat noir patissier
57g de beurre (demi sel c’est meilleur !!)
-57g de sucre glace
-1 oeuf entier et un jaune
-23g de farine
-un peu de cacao en poudre non sucré
Beurrer vos ramequins et les saupoudrer de cacao en poudre en prenant soin de retirer l’excédent.
Préchauffer votre four a 200°
Faire fondre le beurre et chocolat au micro ondes, ajouter le sucre glace, mélanger sans trop insister. Ajouter ensuite les oeufs, mélanger, puis la farine. Mélanger pour l’incorporer.
Remplir vos ramequins, puis faire cuire 12mn a 200°
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler, saupoudrer de sucre glace.
Je vous publie ce soir une recette attendu par beaucoup d’entre vous, notamment sur la page instagram ! Le délicieux Paris Brest, une de mes pâtisseries préférées, pour ne pas dire ma préférée ! Plus simple qu’on ne le pense, il suffit juste de maîtriser la pâte a choux, le reste, bien qu’un peu long, reste facile si on suit les étapes à la lettre.
Ingrédients (pour 12 paris brest individuels) :
recette prise sur un de mes blogs chouchoux, Chloé délice
Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Au premières ébullitions, Ajouter la farine en une seule fois et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Remettre la casserole sur le feu en mélangeant rapidement et sans cesse afin de dessécher la pâte.
Déposer la pâte dans un saladier pour la faire refroidir.
Incorporer les œufs petit a petit, arrêtez vous lorsque la pâte forme un bec d’oiseau sur la spatule.
Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille E8.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des cercles de 8 cm de diamètre.
Dorer les cercles de pâtes de choux à l’œuf entier et les parsemer d’amandes effilées.
Enfourner et laisser cuire environ 30 à 40 minutes à 180°C.
(Attention a ne pas ouvrir la porte du four !)
Sorter les cercles de choux et les laisser refroidir sur une grille.
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Pour la crème mousseline :
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Mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs et les faire blanchir. Ajouter la maïzena et fouetter.
Quand le lait est à ébullition, le verser progressivement dans le mélange œufs/sucre et fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et remettre à chauffer.
Mélanger vigoureusement jusqu’à que le mélange s’épaississe.
Hors du feu, ajouter 110 gr de beurre à la crème.
Mettre ensuite la crème dans un saladier en filmant au contact afin d’éviter que ne se forme une croûte sur le dessus.
Réserver et laisser refroidir complétement au frigo.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, crémer le beurre dans la cuve d’un robot.
y ajouter le praliné.
Une fois bien mélangé, ajouter la crème pâtissière en trois fois, et monter le tout a l’aide du fouet de votre robot.
Plus vous montez, plus la crème va s’éclaircir.
Une fois la crème bien aérée, la mettre dans une poche à douille avec la douille E8 cannelée.
Réserver au frais.
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Pour le montage des Paris-Brest :
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Couper les cercles de choux en deux délicatement, puis dresser joliment à l’aide de la poche à douille la crème mousseline en formant des cercles sur la partie du bas. si la crème n’est pas assez ferme, laisser la poche encore un peu au frais.
Poser le « chapeau » du Paris-Brest dessus et saupoudrer de sucre glace.
Me Voila enfin de retour IN MY HOME après une longue / très longue absence.Tout ce que je peux dire, c’est que ça fait un bien fou de retrouver stabilité, son petit chez soit, prendre le temps de souffler ! Car oui, Faire les globes-trotters ça va un temps, mais au bout d’un moment , tu as juste envie de te POSER #frustration.
Eh oui par la même occasion, le blog s’est offert une nouvelle tête, une nouvelle adresse, j’espère que ça vous plaît :))
Bref ! sinon après tout ça, Je crois que je vais faire sauter les casseroles comme jamais, car après plus de 6 mois dans un [des] pays où c’est la deeechhh niveau ingrédients , Ben on a qu’une envie en rentrant, c’est d’exploser sa cuisine ! donc attendez vous à voir le blog inondé de nouvelles recettes, car j’ai une liste immense de chose à tester …
J’ai le plaisir de vous annoncer également la reprise des commandes ! A toutes celles qui m’avaient contacté durant mon absence, je suis de retour ;))
Sinon ici je commence tout doux avec un magnifique petit dessert qui a fait l’unanimité.Qui n’a pas entendu parler des fantastik de Michalak ? Ces jolies tartes originales ! C’est celle gianduja/noisette qui m’a attirée en premier, mais je pense que la liste ne s’arrêtera pas là !
Qu’est ce que le gianduja ? C’est un mélange de purée de noisettes et de chocolat au lait, on laisse figer au frigo avant de l’utiliser comme bon nous semble.Le plus dur dans tout ça étant de résister à la tentation de tout dégommer avant de s’en être servi…Je vous conseil de bien le cacher…
INGREDIENTS POUR UN FANTASTIK DE 18CM :
Pour la ganache montée gianduja (à préparer la veille) :
195g de crème fleurette entière (ou de crème liquide entière)
100g de gianduja Valrhona ou maison (recette a venir)
Pour le croustillant chocolat :
120g de sablés bretons
30g de noisettes torréfiées concassées grossierement
30g de grains de riz soufflés au chocolat
45g de chocolat noir
45g de chocolat au lait
10g d’huile de pépins de raisins (ou tournesol)
Pour les noisettes caramélisées :
20g de noisettes entières torréfiées
20g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour la déco :
Du gianduja bien froid
La veille, préparer la ganache montée : Déposer les 100g de gianduja coupé en petits morceaux dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide entière, et la verser dessus. Mixer immédiatement avec un mixeur plongeant pour obtenir une préparation parfaitement homogène. filmer au contact, et laisser la crème au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, commencer par torréfier les noisettes : Préchauffer donc le four à 180. Déposer les noisettes sur une plaque, et laissez-les torréfier au four pendant 10mn, en les remuant de temps en temps.Les sortir et ôter la peau si ne n’est pas déjà fait.Réserver.
Préparer le croustillant : Déposer les biscuits dans un sac congélation, et écraser le tout au rouleau.Faire de même avec 30g de noisettes (elles doivent être concassées grossièrement, pas en poudre).Mélanger les noisettes et les biscuits dans un récipient, ajouter le riz soufflé, faire fondre les 2 chocolats et les ajouter également à la préparation.Finir avec l’huile.Bien mélanger le tout et tasser au fond d’un cercle.Réserver au frigo durant 1h.Au bout d’une heure, filmer le croustillant et le laisser a température ambiante.
Pendant ce temps, monter la ganache bien froide en chantilly (attention à ne pas trop battre! ) la mettre dans la poche a douille, puis la réserver au frais.
Il ne reste plus qu’à faire caraméliser les noisettes.Concasser très grossièrement 20g de noisettes.Verser 20g de sucre glace, les noisettes et une pincée de sel dans une poêle, et laissez caraméliser sur feu assez fort.Mélanger sans arrêt.Déposer ensuite les noisettes caramélisées sur du papier sulfurisé, et les laisser refroidir.
Découper également des petits morceaux de gianduja pour la deco.Reserver au frais.
Monter le fantastik: Déposer le croustillant dans un plat de présentation, déposer joliment la ganache au dessus.Décorer de noisettes caramélisées et de morceaux de giandija.Réserver au frais.
Sortir le fantastik un peu avant dégustation pour éviter que le croustillant ne soit trop dur.
Voici ma recette fétiche de crumble.Des pommes bien fondantes, recouvertes d’un mélange croustillant, ce dessert d’origine britannique est un vrai délice ! Très simple et rapide à réaliser, il réjouira petits et grands.A déguster avec une boule de glace, pour encore plus de gourmandise ;))
Pour 8 crumbles individuels ou un grand :
-8 pommes
-100g de beurre
-100g de sucre
-100g de farine
-100g de poudre d’amande
-1 petite noix de beurre pour chaque ramequins
Couper les pommes en petits dés, les arroser de quelques gouttes de jus de citron (pour ne pas qu’elles noircissent).
Préchauffer le four à 180°.Mélanger le sucre avec le beurre, puis ajouter la farine et la poudre d’amande.Bien sabler le tout du bout des doigts (il ne doit pas y avoir de morceaux, on doit obtenir une sorte de poudre).
Déposer une petite noix de beurre au fond des ramequins, ajouter les pommes, puis parsemer de la pâte à crumble.
250 g de farine
100 g de beurre
130 g de sucre glace
50 g d’œuf
1/2 gousse de vanille
La mousseline coco
1/4 litre de lait (moitié lait de vache, moitié lait de coco)
25 g de jaunes d’œuf
75 g de sucre en poudre
25 g de poudre à crème (ou de maïzena si vraiment vous n’en trouvez pas)
30 g de noix de coco râpée
50 g de beurre à chaud
50 g de beurre pommade (à incorporer à froid)
La garniture (ananas + chantilly)
1 ananas
1 citron vert
100 g de mascarpone
100 g de crème liquide entière
30 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
streusel ou brisures de biscuits
Préparation :
La pâte sucrée
Crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf, la vanille et terminez par la farine en travaillant la pâte juste assez pour que tout soit bien mélangé. Fraser la pâte (pas obligatoire, surtout valable pour les pâtes sablées) puis formez une boule, aplatissez-la, filmez et placez au frais pour 30 minutes.
La mousseline coco
Préparez un plat et garnissez-le de film alimentaire, il vous servira à mettre la crème pâtissière pour la faire refroidir.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mettez les œufs, versez le sucre dessus et mélangez de suite pour ne pas que ça cuise les jaunes. Ajoutez la coco râpée et fouettez quelques secondes. Ajoutez la poudre à crème et réservez. Pesez le beurre à chaud, coupez-le en morceaux et réservez.
Une fois votre lait chaud, versez-le sur le mélange à base de jaunes en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et placez sur feu moyen. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe et bouillonne, attention vous devez maintenir cette ébullition au minimum 1 minute 30 secondes, moi je compte toujours 2 minutes. Cette opération permet de pasteuriser la crème et donc d’éliminer les microbes.
Quand la crème pâtissière est prête, ajoutez le beurre à chaud et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu (vous pouvez aussi mixer). Versez la crème dans le moule couvert de film alimentaire, filmez à nouveau (au contact, c’est à dire que le film doit épouser la crème) et placez au congélateur le temps qu’elle soit froide à cœur (pour cela appuyez sur le film au centre et voyez si c’est chaud). Une fois le cœur froid, passez-la au frigo le temps de faire le reste de la recette.
Garniture, cuisson, finitions
Préchauffez votre four à 170°C.
Une fois la pâte refroidie, abaissez-la au rouleau à pâtisserie, déposez-la sur votre cercle préalablement posé sur une plaque à four et foncez votre cercle à tarte. Piquez le fond et enfournez pour 25 minutes. Si le fond de tarte fait une bulle lors de la cuisson, piquez-là avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir la tarte décerclée sur une grille et préparez l’ananas.
Détaillez l’ananas en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Une fois que les dés d’ananas ont un peu coloré, versez dessus le jus d’un citron vert, faites sauter et laissez refroidir.
Lissez la crème pâtissière, incorporez le restant de beurre (texture pommade après un passage au micro-ondes) et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Mettez les ingrédients de la chantilly dans le bol de votre robot et montez-les en une chantilly pas trop ferme.
Montez enfin la tarte : remplissez le fond de tarte cuit à blanc de mousseline coco, garnissez le centre de la tarte avec la chantilly mascarpone puis les côtés avec l’ananas et le streusel.
Une petite tuerie chocolatée ça vous dit ?! Lorsque j’ai vu ces fondants chez Chloé, je les aient trouvés juste irrésistibles.Je les avaient en tête jusqu’à ce qu’a mon tour, je les réalises.Pour ceux qui ont déjà gouté aux fondants au chocolat de chez Picard, ils sont franchement très ressemblant je trouve, en mieux même ! Comment résister à une tuerie pareil ?!
Faites fondre au bain marie le chocolat, le beurre, la pincée de sel, le lait et la crème fraiche.
Dans un saladier mélangez le sucre et les œufs puis ajoutez la farine tamisée.
Versez ensuite la préparation au chocolat dans la préparation à base de sucre, d’œufs et de farine, mélangez bien.
Versez votre pâte dans vos moules au 3/4, déposez 2 c à c de caramel au beurre salé
Recouvrez avec le restant de pâte et enfournez pour 8 minutes (12 pour moi).
Retirez vos cœurs coulants du four, laissez refroidir (un peu seulement) et démoulez.
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