Escalope sauce forestière

Une recette que j’avais déjà  postée sur instagram en étapes, je la reporte ici car je sais que tout le monde n’est pas sur cette appli; Néanmoins, vous pouvez trouver la bas la recette en images. Une escalope forestière digne de ce nom la, un délice !

Ingrédients :

4 escalopes de poulet

1 belle echaloote

300ml de fond de volaille

300g de champignon FRAIS

200g de crème fraiche épaisse en pot

1 pointe de couteau de moutarde

sel  / poivre

Préparation : Faire dorer dans le beurre les escalopes des 2 cotés, après les avoir salées et poivrées. Une fois bien dorées, les réserver dans une assiette

Dans la même poêle en gardant les sucs, faire revenir quelques minutes l’échalote en dés en remuant régulièrement. A coté, préparer 300ml de  fond de volaille (on en trouve facilement en grande surface)

On vient déglacer dans la poêle avec 50ml de fond de volaille (réserver les 250ml restant), puis on remu rapidement

Ajouter ensuite les champignons frais coupés, puis laisser revenir jusqu’à ce qu’ils « retombent » en remuant régulièrement. Ajouter ensuite le reste de fond de volaille, saler et poivrer, puis laisser le tout sur le feu jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. On n’oublie pas de remuer de temps en temps

Une fois que ça a réduit, ajouter la crème fraiche,  puis remettre les escalopes dans la sauce.

Laisser ensuite épaissir un peu la sauce tranquillement; puis ajouter a la fin, la pointe de couteau de moutarde (pas plus)

Servir avec des pâte ou un bon riz !

Curry de crevettes au lait de coco

Hey coucou par ici ! ça fait un baille ! J’espère que vous allez bien !

Non non, je n’abandonnerai jamais mon blog, malgré parfois de longues absences du à mon manque de temps, je fini toujours par revenir par ici, et poster une petite recette coup de cœur !

Comme je l’ai toujours dis, mon blog fait parti de mes bébés, je l’aime trop pour le laisser :) C’est avant tout mon carnet de recettes, (et le carnet de recettes que je laisse a mes enfants:) ) Donc autant que certaines, je serai perdue sans lui ! Et j’y reviens d’ailleurs très souvent aussi :)

Mais voila le temps court, et nous avec, pas facile de tout allier quand on est maman ! Force à nous !

Je viens ce soir avec un délicieux plat typiquement indien. Le célèbre curry de crevettes au lait de coco. Il y a certainement 1001 versions de le réaliser comme pour tout, mais cette recette est celle qui m’a le plus convaincu , et nous n’avons pas été déçu ! Un peu de préparation certes, mais parfumé a souhait comme au resto ! A accompagner bien sur d’un bon riz basmati ou thai

 

Ingrédients :

Pour la marinade des crevettes :

500g de crevettes décortiqués

1/2 cuil à café de sel

1/2 cuil à café de curcuma

1 cuil à soupe de jus de citron

Pour la pâte massala :

1 cuil à soupe de coriandre en poudre

2 cuil à café de graine de cumin

1 cuil à soupe de noix de coco rapée

1 piment rouge sec (ou 1/2 cuil à café de piment fort en poudre)

5 gousses d’ail

3 cm de gingembre frais

1 cuil a café de poivre

4 clous de girofle

3 gousses de cardamome

1/2 cuil à café de canelle

3 cuil à soupe d’huile neutre

Pour le curry :

3 cuil à soupe d’huile neutre

1 oignon rouge haché

1 tomate hachée

1 cuil à café de curcuma

300g de lait de coco

du sel

Préparation :

Faire mariner les crevettes avec tous les ingrédients de la marinade durant 30mn sous film.

Préparer la pâte de massala : Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur, puis mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau si c’est trop sec. Reserver

Préparer le curry : Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les crevettes, puis laisser cuire durant 2/3 min en remuant de temps en temps. Les retirer ensuite et les réserver dans une assiette.

Dans l’huile restante, ajouter l’oignon, et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite la tomate, la cuil a café de curcuma, puis laisser cuire le tout durant 3 a 5mn.

Ajouter ensuite la pâte de massala, 1 tasse d’eau,  puis laisser cuire durant 5mn en remuant de temps en temps.

Ajouter enfin le lait de coco, les crevettes cuites, puis laisser mijoter le tout durant 5/8 min. Ajouter du sel au gout, et bien mélanger le tout.

Servir avec du riz, et décorer de coriandre fraiche

 

Source : aux délices du palais

Makrona bel salsa

Ou les pâte rouges a la tunisienne. Les adeptes du piquant seront ravies. J’ai piqué la recette a mon amie Anissa, tunisienne de souche, qui la tient elle même de sa maman (source sure je te dis). Nous nous sommes régalé.

Ingrédients :

500g de pâte

de l’huile d’olive

4 grosses cuil à soupe de concentré de tomate

1 tête d’ail entiere

sel/poivre

de la pate de piment (mon amie m’en a amené directement Tunisie, mais vous pouvez remplacer par de l’harissa

500g de veau en morceaux (ou de viande au choix)

1 cuil à café de curcuma

2 cuil à café de tabel

1 cuil à café de piment doux

2 feuilles de laurier

1 ou 2 piments pour accompagner

Mettre un bon filet d’huile d’olive dans votre marmite. Ajouter 4 grosses cuil à soupe de concentré de tomate. Saler et laisser bien revenir sur feu moyen en remuant de temps en temps pour ne pas que ça brule.

Pendant ce temps, éplucher la tête d’ail entière, et presser chaque gousses; Une fois la sauce tomate revenue, ajouter 1 cuil à soupe de pâte de piment (ou plus selon le gout), ajouter également la viande, le poivre, le curcuma, le tabel et le piment doux. Mélanger quelques secondes sur le feu, puis mettre de l’eau à hauteur de la viande. Lorsque l’eau bout, ajouter l’ail et le laurier. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre, et que l’huile remonte a la surface.

Ajouter ensuite les pâte cuites au préalable.

Bien mélanger, pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce. Servir avec un piment cuit dans l’huile en accompagnement.

Poulet façon poulet braisé, sauce verte et alloco

On s’envole pour l’Afrique aujourd’hui avec cet assortiment dépaysant. Du poulet façon poulet braisé (sans les braises lol) accompagné de l’incontournable sauce verte, et d’alloco. Tout est délicieux, mais la sauce verte olala…Gros coup de cœur pour cette recette, qu’un ami africain a mon mari possédant un restaurant lui a donné. C’est donc une recette authentique^^

J’ai accompagné tout ça de pommes de terre sautées, c’était parfait !

Ingrédients :

Pour le poulet :

2 grandes cuisses de poulet

1 petit oignon

2 gousses d’ail

3cm de gingembre frais

2 cul à soupe d’huile neutre

2 cuil à soupe de moutarde

3 cuil à soupe de jus de citron

1 petit cub or

1 cuil a café de piment fort en poudre (ou paprika au choix)

sel/poivre

1/2 piment rouge si vous aimez le piquant (je n’en n’avais pas)

Pour la sauce verte :

235g de mayonnaise

1,5 cuil a  soupe de sucre

1 petit cub or (5g)

2 gousses d’ail

1 petite botte de persil

Pour les Alloco :

Des bananes plantin

un peu de sel

Préparation :

préparer le poulet : Dans un mixeur, mixer tous les ingrédients de la marinade. Placer les cuisses de poulet dans un plat, les entailler legerement sur le dessus, puis les badigeonner généreusement et partout de la marinade. Filmer et mettre au frigo au moins 4h

Retirer l’excédent de marinade, puis placer les cuisses sur la grille (ou a défaut sur la plaque) de votre four. Réserver la marinade restante. Enfourner a 200° chaleur tournante, pendant environ 1h. Veillez a badigeonner le poulet de temps en temps avec le reste de la marinade. 5mn avant la fin de la cuisson, régler le four en mode grill, puis faire griller rapidement le dessus des cuisses.

Préparer la sauce verte : Couper le bout de la botte de persil (les grosses branches) . mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur, et mixer  jusqu’à obtenir une sauce sans grumeaux.

Préparer les alloco : couper les bananes plantin en tronçons, les saler légèrement,, puis les faire frire dans un bain d’huile en prenant soin d’espacer les morceaux. Faire dorer de chaque coté, puis déposer sur du papier absorbant.

Servir le tout accompagné de riz ou de pommes de terre sautées

Chili con carne

Coucou par Ici ! Comment ça va ? J’espère que la situation actuelle n’est pas trop dure pour vous… Ici le mot d’ordre est MAISON, on essai d’occuper les enfants au max, afin qu’ils ne ressentent pas trop ce confinement ; On espère fort que tout rentrera bientôt dans l’ordre… J’en profite pour reprendre un peu le blog. Je sais pas vous, mais moi ce confinement me pousse d’autant plus a faire maison, vu qu’on a pas le confort habituel, pas le choix que de faire avec les moyens du bord et avec ce que l’on a dans les placards ! C’est un bonne raison pour faire passer les minis en cuisine avec nous, pour leur plus grand plaisir ;)) Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de chili con carné ! Franchement je ne pensais pas que c’était si bon. ça change un peu des plats habituels. Vous pouvez  le manger tel quel, ou l’accompagner d’un bon riz, ce que nous avons fais.

Ah oui je voulais aussi préciser que vous êtes plusieurs a m’avoir fait remonter que le blog est inaccessible la nuit. Et effectivement, en ayant voulu me connecter assez tard,  il m’a affiche un message d’erreur, pourquoi, je n’en n’ai aucune idées. Dans tous les cas ce n’est pas normal, je vais au plus vite contacter la plateforme afin de pouvoir j’espère régler le problème, car c’est quand même embêtant, surtout que nous les mamans on est souvent de la night, c’est parfois le seul moment ou on peut se poser pour aller se promener sur les blogs de cuisine^^ Du coup je vous tiendrai au courant prochainement.

Voila voila je penses que c’est tout, je vous laisse avec la recette !

Ingrédients :

1 gros oignon

1 poivron rouge

2 belles gousses d’ail

1 cuil a soupe de poudre de chili

1 cuil à café de paprika

1/2 cuil à café de piment de cayenne

1 cuil à café de cumin

500g de bœuf haché

1 cube de bouillon de bœuf

400g de tomates en dés en conserve

1 cuil à café de sucre

1 cuil à soupe de concentre de tomate

400g de haricots rouges cuits (ou en boite)

1 filet d’huile neutre

1 poignée de maîs

preparation :

Couper l’oignon en cube, le poivron en lamelles et hacher l’ail. Déposer l’huile dans une grande casserole, puis Verser les oignons en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient translucides.Ajouter l’ail, le poivron, la poudre de chili, le paprika, le piment et le cumin.Laisser cuire pendant 5mn en remuant. Ajouter ensuite le boeuf et augmenter la température afin de le faire brunir. Pendant ce temps, diluer le cube de bouillon de boeuf dans 300ml d’eau très chaude, puis le verser dans la casserole. Ajouter la boite de tomate, le sucre, et le concentre de tomate.Saler et poivrer.

Mélanger le tout, porter à ébullition, puis baisser la température jusqu’à mijoter.Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche, avec un couvercle. Ajouter ensuite les haricots. Laisser revenir 10mn en remuant délicatement de temps en temps. Ajouter ensuite le mais. Remuer délicatement. couvrir et laisser reposer 10mn avant de servir.

 

recette prise sur « recette-americaine.com »

Shrimp fried rice { Riz frit aux crevettes }

Encore une recette bien dépaysante nous venu d’Asie

Ingrédients :

250g de riz parfumé au jasmin

200g de crevettes décortiquées

1 oignon en dés

2 ciboules en dés

2 gousses d’ail hachées

3cm de gingembre haché

2 cuil à soupe de maïs

1 petite carotte en dés préalablement cuite dans l’eau

2 cuil à soupe de petits pois surgelés

2 oeufs

1 cuil à soupe de lait

1 cuil à soupe de sauce nioc mam

1 cuil à soupe d’oignons frits

1 cuil à soupe d’huile de sesame

4 cuil à soupe d’huile neutre

1 cuil à soupe de sauce soja salée

1 cuil à café de sauce soja sucrée

3 cuil à café de purée piment sambal oelek

coriandre fraiche et oignons frits pour la déco

Faire cuire le riz dans votre cuiseur. Réserver

Dans un wok, verser 1 cuil à soupe d’huile neutre, et y faire sauter les crevettes à feu vif pendant 5mn. Réserver

Mettre dans votre wok 3 cuil à soupe d’huile neutre, puis faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre sas cesser de remuer. Ajouter la purée de piment puis les crevettes.

Verser le maïs, les petits pois et les carottes, puis faire revenir le tout environ 10mn. Ajouter le riz et mélanger.

Battre les oeufs dans un bol avec le lait et la sauce nioc mam. Les ajouter sur le coté du wok en poussant le riz, et les cuire en les brouillant. Les mélanger ensuite au riz.

Ajouter pour finir, les sauces soja, l’huile de sésame, et l’oignon frit. Faire sauter le tout 5mn

Décorer de coriandre fraiche et d’oignons frits

recette prise sur instagram

Ojja tunisienne aux merguez

Une recette typiquement tunisienne, bien gouteuse et bien pimentée. Le plus compliqué ici, va être de trouver cette fameuse et délicieuse épice qu’est le Tabel, qu’on ne peut se procurer apparemment qu’en Tunisie. d’ailleurs, si vous avez des pistes, ou je peux la trouver en région parisienne, je suis preneuse^^ Sinon n’hésitez pas à demander à un de vos proche qui se rend sur place, de vous en ramener un stock^^

Ingrédients pour 2 personnes :

3 merguez

1 oignon en dés

1 poivron vert en petits dés

1 piment vert en rondelles

1 tomate en petits dés

2 gousses d’ail hachée

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de concentré de tomate

1 grand verre d’eau de 200ml à peu près

sel, poivre

1 cuil à café de tabel karouia

1/2 cuil à café de curcuma

1 cuil à café de piment fort en poudre

2 oeufs

persil pour la déco

Faire cuire les merguez dans une poêle sans matière grasse, puis les réserver.

Dans une sauteuse, verser l’huile, puis ajouter l’oignon et l’ail. faire revenir 3/4mn. Ajouter le poivron et le piment, puis faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite la tomate, le concentré, et les épices. Saler, poivrer.

Ajouter l’eau, mélanger, puis faire mijoter le tout pendant environ 15mn en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite les merguez coupés en morceaux.Mélanger.

Casser ensuite les œufs sur le dessus, et laisser cuire à feu doux et couvert. Le jaune doit rester coulant.

Servir chaud avec un bon pain, le tout saupoudré de persil haché.

recette prise sur instagram

Escalope Saltimbocca et risotto champignon parmesan

Direction le pays de la pizza avec ce plat 100% italien ! Les escalopes Saltibocca me faisaient trop de l’œil depuis bien longtemps ! Ce petit roulé avec un cœur dégoulinant au fromage ! Miam ! J’ai décidé de les accompagner d’un délicieux risotto aux champignons et au parmesan. Une petite recette qui change du quotidien^^

Pour les escalopes :

4 escalopes de veau trés fines

4 tranches de jambon

8 feuilles de sauge ou de basilic

1 boule de mozzarella

Sel poivre

huile d’olive

Préparation :

Aplatir les escalopes au rouleau pâtissier entre 2 films alimentaire afin de les rendre le plus fines possible.

Déposer sur chacune d’elles 1 tranche de jambon, 2 feuilles de sauge (ou basilic), et 2 a 3 tranches de mozzarella.

Rouler ensuite les escalopes sur elles même  et les fermer avec 1 ou 2 cure dent.

Les poêler dans un filet d’huile d’olive en les retournant, jusqu’à coloration.

Saler, poivrer, puis servir immédiatement.

Pour le risotto :

250g de champignon frais

1 filet d’huile d’olive

200 de riz spécial risotto

1 noix de beurre

1 bouillon de poulet

200g de crème liquide

1 cuil à soupe de parmesan

1 gousse d’ail

1 échalote

1/2 oignon

Sel/poivre

Plus ou moins 500g d’eau

persil frais ciselé

Préparation : 

Couper les champignons en fines tranches;

Les séparer en 2.une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L’autre sera poêlée au dernier moment pour la déco.

Faire blondir le demi oignon coupé finement dans un mélange beurre/huile d’olive.Ajouter et poêler la moitié des champignons.Lorsqu’ils sont bien saisis, ajouter environ 500g d’eau, et un cube de bouillon de poulet.Laisser mijoter le bouillon quelque temps Afin qu’il s’imprègne bien des saveurs des champignons.(attention a ce qu’il ne réduise pas trop)

Pendant ce temps, Émincer l’ail et l’échalote.

Chauffer une grande casserole (pour le risotto), ajouter un peu d’huile d’olive et de beurre et faire blondir. Ajouter le riz et remuer sur le feu jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec un verre de crème.Continuer de remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème s’évapore.

Verser ensuite une louche de bouillon au champignon, et continuer à remuer constamment jusqu’à l’absorption totale par le riz.

Réitérer cette étape jusqu’à cuisson complète du riz (il faut qu’il soit aldente)

Juste avant la fin de cuisson, faire blondir dans une poêle l’échalote et l’ail. Ajouter l’autre partie des champignons, puis les faire poêler. assaisonner et ajouter le persil en fin de cuisson. poivrer.

Dresser le riz dans des assiettes a l’aide d’un cercle, Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés. Décorer de persil ciselé, et saupoudrer de parmesan.

Poulet au four accompagné de ses pommes de terre et champignons

Voici ma façon a moi de préparer le poulet au four. Un plat idéal lorsqu’on a pas envie de se prendre la tête ^^

Ingrédients pour 2 pers. :

-4 pilons ou 2 cuisses de poulet

-Un petit verre a thé d’huile d’olive rempli au 3/4

-3 gousses d’ail hachées

– des herbes de provence

-4 pommes de terre en rondelles

-200g de champignon frais coupés

-4 a 5 gousses d’ail en chemise

-du laurier ou un bouquet garni

-sel/poivre

Commencez par entailler votre poulet, puis ajouter à votre verre à thé d’huile d’olive l’ail haché, du sel, du poivre et les herbes de Provence.

Badigeonner votre poulet de ce mélange à l’aide d’un pinceau, puis verser le reste dessus. Déposer ensuite vos pommes de terre, vos champignons, l’ail en chemise, et le laurier ou bouquet garni. Saupoudrer le tout d’herbes de Provence, saler, poivrer puis arroser d’un petit verre d’eau.

Couvrir votre plat d’un papier aluminium, puis enfourner dans un four préchauffé a 180°  pendant environ 45min, en remuant délicatement de temps en temps.

Au bout de 45mn, vérifier la cuisson des patates , si elles sont cuites, sortir délicatement votre poulet, puis le faire dorer quelques minutes en position grill.

Tajine de légumes

Ingrédients :

-2  carottes coupées en 4

-2 courgettes coupées en 4

-2 a 3 pommes de terre coupées en 2 dans la longueur

-quelques lamelles de poivron

-2 a 3 tomates en rondelles

-un petit bol de petits pois (surgelés pour moi)

-un petit morceau de viande de votre choix (ici une cuisse de poulet coupée en 2)

-un bouquet de persil et coriandre ciselés

-une poignée d’olives

-4 gousses d’ail hachées

-1/3 de citron confit en morceaux

-sel/poivre

-un petit verre a thé d’huile d’olive

epices :

-gingembre

-curcuma

-piment doux

cumin

La quantité de legumes peut varier suivant la taille de votre tajine, à vous d’en enlever/ajouter si besoin, vous pouvez également les remplacer par d’autres légumes de votre choix

Verser votre verre a thé d’huile d’olive dans un bol. Ajouter l’ail, 1 cuil à café de chaque  épices, le citron confit en petits morceaux, le persil, la coriandre, le sel, le poivre et un petit verre a thé d’eau.Bien mélanger

Dans le fond du tajine, déposer les rondelles de tomate sur toute la surface en les trempant au préalable  rapidement dans le mélange ci dessus.(ça évitera que les légumes ne brulent)

Déposer ensuite au milieu votre morceau de viande (ou une grosse tomate si vous n’avez pas de viande), puis tremper les légumes un par un dans le mélange huile/épices,et les déposer joliment tout autour.Déposer au dessus vos petits pois.

Verser le reste du mélange huile/épices sur le tout, puis couvrir votre tajine.

Mettre a cuire sur feu doux pendant environ 45mn (jusqu’a cuisson totale des légumes). Pas besoin d’ajouter d’eau, les légumes vont en relâcher avec la cuisson !

A mis-cuisson, ajouter une poignée d’olives vertes dessalées.

Décorer de coriandre hachée, et servir avec un bon pain !