Poulet façon poulet braisé, sauce verte et alloco

On s’envole pour l’Afrique aujourd’hui avec cet assortiment dépaysant. Du poulet façon poulet braisé (sans les braises lol) accompagné de l’incontournable sauce verte, et d’alloco. Tout est délicieux, mais la sauce verte olala…Gros coup de cœur pour cette recette, qu’un ami africain a mon mari possédant un restaurant lui a donné. C’est donc une recette authentique^^

J’ai accompagné tout ça de pommes de terre sautées, c’était parfait !

Ingrédients :

Pour le poulet :

2 grandes cuisses de poulet

1 petit oignon

2 gousses d’ail

3cm de gingembre frais

2 cul à soupe d’huile neutre

2 cuil à soupe de moutarde

3 cuil à soupe de jus de citron

1 petit cub or

1 cuil a café de piment fort en poudre (ou paprika au choix)

sel/poivre

1/2 piment rouge si vous aimez le piquant (je n’en n’avais pas)

Pour la sauce verte :

235g de mayonnaise

1,5 cuil a  soupe de sucre

1 petit cub or (5g)

2 gousses d’ail

1 petite botte de persil

Pour les Alloco :

Des bananes plantin

un peu de sel

Préparation :

préparer le poulet : Dans un mixeur, mixer tous les ingrédients de la marinade. Placer les cuisses de poulet dans un plat, les entailler legerement sur le dessus, puis les badigeonner généreusement et partout de la marinade. Filmer et mettre au frigo au moins 4h

Retirer l’excédent de marinade, puis placer les cuisses sur la grille (ou a défaut sur la plaque) de votre four. Réserver la marinade restante. Enfourner a 200° chaleur tournante, pendant environ 1h. Veillez a badigeonner le poulet de temps en temps avec le reste de la marinade. 5mn avant la fin de la cuisson, régler le four en mode grill, puis faire griller rapidement le dessus des cuisses.

Préparer la sauce verte : Couper le bout de la botte de persil (les grosses branches) . mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur, et mixer  jusqu’à obtenir une sauce sans grumeaux.

Préparer les alloco : couper les bananes plantin en tronçons, les saler légèrement,, puis les faire frire dans un bain d’huile en prenant soin d’espacer les morceaux. Faire dorer de chaque coté, puis déposer sur du papier absorbant.

Servir le tout accompagné de riz ou de pommes de terre sautées

Maffé

Encore une très bonne recette me venant de ma copine Fatou…

Ingrédients :

-1 poulet ou 1 kg de viande de boeuf

-2 oignons moyens

-4 gousses d’ail

-120g de concentré de tomate

-250g de dakatine (beurre de cacahuète)

-1 filet d’huile

-4 petits cub or

-environ 1L d’eau

-sel/poivre

-1 piment antillais (au gout)

-du riz

Dans une marmite, faire revenir les oignon dans de l’huile avec l’ail et le poulet.Ajouter ensuite la sauce tomate, les cubes, du sel, du poivre, bien remuer, puis couvrir d’eau.Ajouter  la dakatine, puis la dissoudre en remuant avec un fouet.Ajouter ensuite le piment antillais ENTIER (attention qu’il ne s’ouvre pas). Couvrir et laisser cuire environ 30/45mn (jusqu’a totale cuisson de la viande).

Servir avec un bon riz.

Mes Pastelles

La Pâte:

-500g de farine T55

-1 cuil à café de levure chimique

-1 pincée de curcuma
-1  cuillere à café de sel

-30g de margarine

-10g d’huile d’olive

-1 œuf

-200g d’eau

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Farce au bœuf:

-2 cuillerées à soupe d’huile

-350g de bœuf haché

-2 oignons

-1 poivron rouge

-1 cube de bouillon de bœuf

-1 à 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates

-1 cuillerée à café de curry jaune en poudre

-quelques morceaux d’olive

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La Sauce tomate pour tremper les beignets :

• 2 oignons coupés en tout petits dès
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 gros poivron coupé en tout petit dés
• 1/2 petite boîte de concentré de tomate
• 1 grosses tomates râpées
• 1 cube or
• 1/2 c.à c. de Paprika
• de l’huile
• Sel et poivre
• de l’harissa au goût ou 1 piment
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Commencez tout d’abord par préparer la pâte: 

Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol.
Pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux. Ajoutez l’œuf et remettez le robot en marche. Ajoutez progressivement l’eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.Elle est un peu molle et élastique.Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette.

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Préparer la sauce :

Dans une casserole, faites revenir les oignons et le poivron avec l’huile.
Une fois qu’ils sont translucides (veillez à ce qu’ils ne brûlent pas), ajoutez l’ail et la tomate.
Faites revenir encore 5 minutes. Salez, poivrez, assaisonnez avec le paprika, le bouillon émietté et l’harissa.

Mélangez bien et ajoutez le concentré de tomates. Mouillez avec environ 1/2 litre d’eau. Remuez pour dissoudre le concentré. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant ¾ d’heure.

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Pendant ce temps là, préparer votre farce :

Épépinez le poivron et épluchez les oignons.Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée.Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l’huile. Ajoutez la purée de légumes.Profitez de l’eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf. Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée. Ajoutez le curry jaune en poudre Ainsi que le double concentré de tomates. Laissez cuire,l’eau doit s’évaporer. Mélangez de temps en temps pour ne pas brûler le fond.La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse: c’est ça qu’on veut.Sortez la farce et laissez-la refroidir. 

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Façonnage des pastelles :

Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné.Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces de 6 ou 7cm.Enlevez l’excédent de pâte.

Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d’ajouter d’eau pour fermer le pastel. Mettez un peu de farce.Puis refermez le pastel.

Fermez toute la bordure avec les dents d’une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s’ouvriront pendant la cuisson.Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce.Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastelles jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.

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**Pour la farce au thon :

-2 boites de thon

-1 oignon

-1 cube or

-sel/poivre

Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter tout les autres ingrédients.laisser revenir 5 bonnes minutes.

Recette inspirée d’ici et d’ici

Poulet Yassa

Encore une très bonne recette me venant de ma copine Fatou.Un plat bien goûteux que je fais très souvent à la maison de par sa simplicité de réalisation.

-1 poulet

-6 gros oignons

-7 gousses d’ail

-4 petit cube or

– une demi louche d’huile

-sel/poivre

-4 grosses cuil à café de moutarde

-4 cuil à café de citron

Saler le poulet dans un saladier.

Couper les oignons en lamelles, les mettre dans un autre saladier, y ajouter les cube or écrasés, l’ail écrasée, le sel, le poivre, la moutarde et le citron.Bien mélanger le tout.Réserver.

Mettre dans une marmite 1/2 louche d’huile et faire dorer le poulet des 2 cotés.Une fois doré, le retirer et le réserver.

Ajouter dans la même marmite sans la laver le mélange d’oignon ail etc sur feu moyen.Lorsqu’ils deviennent translucides,ajouter le poulet.Remuer.

Laisser cuire le tout sur feu très doux et couvert en remuant régulièrement.(environ 45min)

(Ne pas mettre d’eau ! les oignons et le poulet vont relâcher leur jus)

En fin de cuisson, ajouter une petite poignée d’olive verte.

servir accompagné d’un riz basmati.

Tiep au poulet

Depuis le temps que mon mari me parlait de ce fameux Tiep (que je n’avais d’ailleurs  jamais gouté…) et qu’il me demandait d’apprendre a le faire !

J’ai donc décidé de prendre mon courage (à deux pieds) et d’aller toquer chez ma chère voisine et copine Fatou. Gentille comme elle est, elle n’a pas hésité à vouloir me livrer son secret.

Un secret bien gardé , déniché de son beau pays, que j’ai réalisé sous ses yeux bienveillants, et qui a fait plus d’un heureux.Car bien évidement,  je suis moi aussi tombée sous le charme de ce délicieux plat ))

Désolée pour la qualité photo, je n’ai pas pu le prendre à la lumière du jour…

Pour un thiep d’environ 4 personnes, il vous faut :

-7 grosses gousse d’ail écrasées

-1 gros oignon en lamelle

-1 bonne louche et demi d’huile (aie aie aie…)
-1 poulet
-4 carottes
-1 quart de choux blanc coupé en 2
-sel poivre
– du riz cassé 2 fois
– du « yet » et du « dien » (ou dieg,  je n’arrive pas a le prononcer, en tout cas le mr de l’épicerie a compris direct quand je lui ai dis lol, on les trouves dans les épicerie indienne ou afro, c’est au frais)
-1 petit piment rouge
-2 boites moyennes de concentré de tomate
-du cub or

préparation:

-mettre l’huile dans une marmite, une fois qu’elle est bien bouillante, ajouter le poulet coupé et salé, et laisser bien dorer a feu vif de tout les cotés.

-une fois bien doré, le retirer et mettre oignon et ails dans la marmite.

-quand c’est doré, ajouter un petit morceau de yet et de dien (pas trés gros car c’est trés fort…)

-ajouter les 2 boites de concentré de tomate.

-ajouter le choux et les carottes coupée grossièrement

-remettre le poulet dans la marmite, et couvrir le tout d’eau (il faut que la quantité soit juste a la limite du poulet et des légumes, pas que sa beigne trop)

-ajouter une bonne cuillère a soupe de poivre, 4 petits cub or, un peu de sel,et le piment rouge (entier surtout sans le coupé ou le casser sinon ce sera trop fort et aie aie aie la langue!)

-laisser mijoter a feu couvert jusqu’a cuisson totale du poulet et des légumes.

– pendant ce temps, laver le riz comme il faut (j’ai mis 2 grands verres mesures de riz rempli)

-bien bien l’égoutter

-le mettre au micro onde, dans un récipient couvert pendant 5 bonnes minute (le riz va durcir) -reserver-

Quand le poulet et les legumes sont cuit, retirer le tout a la passoire et mettre dans un saladier

-Ajouter 2 petits cub or dans la sauce et du sel si besoin

cuisson du riz:

-diminuer bien la sauce de la marmite en la mettant dans un récipient (en laisser juste un peu, de quoi cuire le riz) et baisser complétement le feu.

-ajouter le riz (il ne faut surtout surtout pas qu’il baigne, ajouter de la sauce si besoin ou en diminuer)

voila ce que sa doit donner:

 laisser cuire le riz a feu couvert et doux touuuut doucement  (au bout d’un moment il n’y aura plus de sauce, ne pas en rajouter, il cuira avec la vapeur) remuer de temps en temps.

une fois le riz complètement cuit, servir en ajoutant les légumes et le poulet au dessus.