Pides Turques

En espérant que vous passez toutes un excellent mois de ramadan, ici j’ai pleeeeeins de recettes en attente, eh oui pas trop le temps de bloguer ces derniers temps, faut dire que durant ce mois béni, les journées sont bien chargées et passent à une vitesse ! Je vais essayer de les mettre au fur et à mesure, quand j’aurai une minute par ci par la…

Je viens aujourd’hui avec une délicieuse recette, les pides turque.J’ai eu l’occasion de les gouter plusieurs fois de la mère turque  d’un ami  a mon mari, il fallait donc moi aussi que je les réalise ! Eh oui, j’aime les défis.

J’ai choisis de faire les 2 traditionnels farces pour mes pides, celle au bœuf, et celle au fromage (turc).Je vous ai mis les recettes des 2 farces, a vous le choix.Vous pouvez tout aussi bien diviser les ingrédients des 2, et faire 2 pides au bœuf et 2 au fromage, comme j’ai fais…

Recette pas compliqué du tout, mais qui en régalera plus d’un…

Pour la pâte  (pour 4 grandes pides) :

600g farine
1 cuil à café de sel
100g lait tiède
200g d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1/2 c à café de sucre

Pour la farce au boeuf :

-500g de viande hachée

-3 poivrons : rouge, jaune, vert

-2 tomates

-2 oignons

-1 bouquet de persil/coriandre

-3 gousses d’ail hachées

-1 cuil à soupe de concentré de tomate

-1 cuil à café de sel

-poivre

-1 cuil à café de paprika

-15g d’huile d’olive

Pour la farce au fromage :

-300 gr de kaşar (fromage turc qui fond et que vous pouvez remplacer par de la mozzarella)

-300 gr de beyaz peynir (fromage turc que vous pouvez remplacer par de la feta)

-un petit bouquet de persil

Du jaune d’oeuf pour la dorure.

Dans un bol, mélanger le lait et l’eau tièdes, le sucre et la levure. Laisser buller 10 minutes pour réhydrater la levure.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange à base de levure et pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Couvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte gonfler pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparer la farce : Hacher finement les poivrons, tomates et oignons à l’aide d’un robot.Placer le tout  dans un grand récipient.Ajouter le persil, la coriandre, les épices, l’huile d’olive, la viande, l’ail, et la sauce tomate concentrée. Bien mélanger le tout.

Si vous optez pour la farce au fromage :

• couper votre kaşar en morceaux et mixez-le avec votre persil, lavé et effeuillé. Si vous utilisez de la mozzarella, contentez-vous de la couper en petit morceaux.
•  Emietter le beyaz peynir (ou la feta) puis mélangez les deux fromages et le persil.

Au bout de 1h30, la pâte doit avoir doublé de volume. Découper la pâte en quatre parts égales.

Étaler la pâte en ovale. La déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis y déposer de la farce sur toute la longueur en laissant les bords vides. Ensuite replier les bords sur la farce.Bien souder les extrémités.

Repeter l’operation avec les 3 autres pides.

(J’ai ajouter un oeuf battu sur les pides à la viande car je l’ai avaient manger comme ça…facultatif)

Badigeonner les bords de jaune d’oeuf.

Faire cuire à 220° pendant environ 20 minutes dans le haut du four. (ne pas oublier de  préchauffer le four au moins 10 à 15 minutes avant d’enfourner les pides)

Source : Ici et Ici

Lahmacun {pizza turque} et sauce blanche {à la turque…}

Voici une délicieuse recette que j’avais déjà réalisée l’année dernière, mais je n’avais pas pu prendre de photos ce jour là, c’est pourquoi il fallait obligatoirement que je la refasse, pour pouvoir classer la recette dans le blog. Bon faut dire que ça nous a permis de nous régalé aussi hein :))

J’ai accompagné ces petites pizzas de la célèbre sauce blanche des kebab, exactement le même gout que celle qu’on sert dans les restos !

Pour la pâte :

–500g de farine

-1 cuil à café de sel

-1 cuil à soupe de levure seche

-30g d’huile

-300g d’eau

Pour la farce :

-500g de viande hachée

-3 poivrons : rouge, jaune, vert

-2 tomates

-2 oignons

-1 bouquet de persil/coriandre

-3 gousses d’ail hachées

-1 cuil à soupe de concentré de tomate

-1 cuil à café de sel

-poivre

-1 cuil à café de paprika

-15g d’huile d’olive

Pour la sauce blanche :

-250g de yaourt grec

-1 gousse d’ail hachée

-1/2 concombre râpé

-1 cuil à café d’huile d’olive

-sel

-1 a 2 cuil à soupe  de menthe fraiche finement coupée

Préparer la pâte : Réhydrater la levure 10min dans un peu d’eau prélevée des 300g.Mélanger ensuite la farine, le sel, la levure  et l’huile d’olive dans la cuve du robot et commencer à pétrir.Verser l’eau petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte lisse.Former une belle boule, couvrir le récipient d’un film alimentaire puis laisser reposer 1h30 à température ambiante (il faut que la pâte double de volume).

Pendant ce temps, préparer la farce : Hacher finement les poivrons, tomates et oignons à l’aide d’un robot.Placer le tout  dans un grand récipient.Ajouter le persil, la coriandre, les épices, l’huile d’olive, la viande, l’ail, et la sauce tomate concentrée. Bien mélanger le tout.Faire revenir 5min sur feu fort (il faut juste précuire, car le reste de la cuisson va se faire au four)

Préparer également la sauce : Mélanger tout les ingrédients dans l’ordre.Réserver au frais.

Préchauffer le four à 220°.

Dégazer la pâte.La diviser en petites boules de 110g chacune.Abaisser chaque boules en un grand ovale ou cercle fin  et déposer 3 ou 4 cuillerées de farce en une mince couche.Faire cuire environ 10mn.

Servir accompagner de sauce et de crudités.

Opopopppp on roule et en on..CROC !

Gozleme {crêpes turques farcies}

On s’envole pour la Turquie avec cette recette de crêpes farcies ! Très simple à réaliser, c’est une bonne recette à avoir sous la main durant ce mois bénis pour celles qui manque d’idées ! Ces crêpes sont traditionnellement fourré de féta, persil et épinard frais, mais on peut y mettre ce que l’on veut.

Pour 13 a 14 crêpes

Ingrédients :

400 g de farine

1 c. à s de levure boulangère déshydratée

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

1/4 l de lait tiède

40 g de beurre

Pour la farce :

-250g de viande hachée

-1 gros oignon

-3 poivrons (vert, jaune, rouge)

-1 bouquet de coriandre/persil

-du fromage rapé

-1 cuil a café de paprika

-1 cuil à café de cumin

-sel/poivre

-huile d’olive

Mélanger tout les ingrédients de la pâte, pétrir tous jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon et les poivrons coupé en tout petits dés.Une fois que l’oignon est translucide, ajouter la viande, le persil et les épices.

laisser cuire le tout en remuant de temps à autre. A la fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Diviser la pâte en 14 petits pâtons, les étaler finement en saupoudrant le plan de travail de farine pour que ça ne colle pas. La pâte doit être le plus fine possible. Déposer la farce sur chaque moitié de cercle, avec le fromage, refermer, souder  et couper le contour  à l’aide d’une roulette (on doit obtenir une demi lune) mettre à cuire sur une poêle chaude 6 à 7min de chaque côté sans ajouter de matière grasse.

Badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu avant de les servir bien chaudes.

source ici

Boulgour à la Turque, et Köfte en brochettes…Humm, ça sent la Turquie…

Un petit tour en Turquie, ça vous dit ?!

J’aime le boulgour cuisiné de cette façon , et je trouve qu’il se marie parfaitement bien avec ces petites brochettes de köfte…Un plat délicieusement bien épicé…

Pour le boulgour :

(recette inspirée d’Ici)

• 1 gros oignon
• 1 verre de boulgour
• du beurre + huile d’olive
• concentré de tomate (2 bonnes cuillères à soupe)
• 1 grosse tomate pelée et coupée en dés
• piment en purée
• cumin
• sel, poivre

• Dans une sauteuse, faire chauffer du beurre et de l’huile d’olive, rajouter l’oignon haché et faire dorer un peu, ajouter la tomate et faire revenir quelques minutes. Rajouter le boulgour et bien mélanger, saler, poivrer, épicer et mettre le concentré de tomates, bien mélanger et rajouter 2 verres d’eau bouillante.Faire cuire 10 à 12 min, l’eau doit être absorbée (n’hésitez pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin), goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, servir.

 Pour les Köfte :

(la recette me vient d’oum Inaya, non blogueuse)

pour 6 brochettes :

– 300g de viande hachée de boeuf
– 2 càS de persil plat
– 1 càS de coriandre
– 1 càc de cumin
– 1 càc de paprika en paillettes
– 1/2 càc de piment fort
– 1/2 càc de curry
– 1/2 càc de gingembre
– 1 càc d’origan
– 3 càc de yaourt nature
– sel

 Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien malaxer de sorte à ce que la viande s’imprègne bien de toutes les épices.

Diviser la viande en 6 parts égales, former des petits boudins et piquez-les avec une brochette.

Les déposer sur une poêle antiadhésive et les faire cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté.