Mousse au chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients :

80g de crème 30%

20g de lait

115g de chocolat noir pâtissier

50g de chocolat au lait pâtissier

100g de blanc d’œufs

40g de sucre

Faire fondre les 2 chocolats. bouillir la crème et le lait, puis ajouter ce mélange au chocolat. Bien émulsionner le tout.

Fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop fermes : Lorsqu’ils commencent a se tenir, ajouter la moitié du sucre, puis l’autre moitié lorsqu’ils commencent a être bien fermes. Laisser le robot tourner à peu près 1mn.

Incorporer la ganache chocolat aux blancs délicatement à la maryse sans les casser.

Couler la préparation dans des ramequins (4 pour moi) et laisser au frais toute la nuit.

Petites verrines fraise/framboise chocolat blanc

Ingrédients pour la ganache montée ( a préparer la veille) :

200g de chocolat  blanc pâtissier

400g de crème liquide entière

15g de beurre

Faire bouillir 200g de crème, la verser sur le chocolat blanc et le  beurre en morceaux. Bien mélanger le tout. Ajouter les 200g de crème liquide restant froide et mélanger a nouveau. Couvrir au contact et réserver au frais toute la nuit.Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly (attention de ne pas trop battre au risque que cela devienne du beurre ). Réserver

Montage des verrines :

Déposer au fond de la verrine une couche de biscuits en miettes (palet breton pour moi) , une couche de ganache montée, puis une couche de fruits. Répéter l’opération une deuxième fois. Servir bien frais.