Curry de crevettes au lait de coco

Hey coucou par ici ! ça fait un baille ! J’espère que vous allez bien !

Non non, je n’abandonnerai jamais mon blog, malgré parfois de longues absences du à mon manque de temps, je fini toujours par revenir par ici, et poster une petite recette coup de cœur !

Comme je l’ai toujours dis, mon blog fait parti de mes bébés, je l’aime trop pour le laisser :) C’est avant tout mon carnet de recettes, (et le carnet de recettes que je laisse a mes enfants:) ) Donc autant que certaines, je serai perdue sans lui ! Et j’y reviens d’ailleurs très souvent aussi :)

Mais voila le temps court, et nous avec, pas facile de tout allier quand on est maman ! Force à nous !

Je viens ce soir avec un délicieux plat typiquement indien. Le célèbre curry de crevettes au lait de coco. Il y a certainement 1001 versions de le réaliser comme pour tout, mais cette recette est celle qui m’a le plus convaincu , et nous n’avons pas été déçu ! Un peu de préparation certes, mais parfumé a souhait comme au resto ! A accompagner bien sur d’un bon riz basmati ou thai

 

Ingrédients :

Pour la marinade des crevettes :

500g de crevettes décortiqués

1/2 cuil à café de sel

1/2 cuil à café de curcuma

1 cuil à soupe de jus de citron

Pour la pâte massala :

1 cuil à soupe de coriandre en poudre

2 cuil à café de graine de cumin

1 cuil à soupe de noix de coco rapée

1 piment rouge sec (ou 1/2 cuil à café de piment fort en poudre)

5 gousses d’ail

3 cm de gingembre frais

1 cuil a café de poivre

4 clous de girofle

3 gousses de cardamome

1/2 cuil à café de canelle

3 cuil à soupe d’huile neutre

Pour le curry :

3 cuil à soupe d’huile neutre

1 oignon rouge haché

1 tomate hachée

1 cuil à café de curcuma

300g de lait de coco

du sel

Préparation :

Faire mariner les crevettes avec tous les ingrédients de la marinade durant 30mn sous film.

Préparer la pâte de massala : Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur, puis mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau si c’est trop sec. Reserver

Préparer le curry : Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les crevettes, puis laisser cuire durant 2/3 min en remuant de temps en temps. Les retirer ensuite et les réserver dans une assiette.

Dans l’huile restante, ajouter l’oignon, et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite la tomate, la cuil a café de curcuma, puis laisser cuire le tout durant 3 a 5mn.

Ajouter ensuite la pâte de massala, 1 tasse d’eau,  puis laisser cuire durant 5mn en remuant de temps en temps.

Ajouter enfin le lait de coco, les crevettes cuites, puis laisser mijoter le tout durant 5/8 min. Ajouter du sel au gout, et bien mélanger le tout.

Servir avec du riz, et décorer de coriandre fraiche

 

Source : aux délices du palais

Aloo palak et Chapati

Ou LA recette qui m’a « réconciliée » avec l’épinard.Oui, je met des parenthèses, car on ne peut pas dire que je suis en kiff face à ces  plantes vertes lol, mais on va dire que j’ai réussis a les manger, et que j’ai même trouvé ce plat plutôt pas mal.Je dirai donc, une agréable façon de cuisiner l’épinard, pour celles qui comme moi, ne supportent même pas leur odeur.Ici ils sont accompagnés de pommes de terre, et délicieusement parfumés de diverses  épices, ce qui masque leur goût assez fort.Pour dire, je ne les aient presque pas senti. De plus, c’est un plat pauvre en ingrédients, qui dépanne bien lorsqu’on à pas grand chose à la maison.J’ai accompagné ce plat de Chapati, pain typiquement indien à la farine complète, que l’on dépose directement sur le feu pour la cuisson, ce qui le fait bien gonflé, et qui lui donne un petit goût agréable !

 

Ingrédients pour le Aloo Palak :

-200g de pousses d’épinard

-1 tomate

-3 pommes de terre moyennes

-1 oignon

-1/2 piment vert

-2 gousses d’ail

-1 cuil a café rase graine de cumin

-1 cuil à café rase de curcuma

-1 cuil à café rase de coriandre en poudre

-1 cuil à soupe rase de curry

• -1 cuil a café de graine de moutarde
• -1 pincée d’asa foetida

-de la coriandre fraiche

-sel/poivre

préparation :

Couper la tomate et la pomme de terre en dés. Couper finement l’oignon. Couper le piment en petits morceaux. Hacher l’ail.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et ajouter les épices,  l’ail, le piment et l’oignon. Laisser Cuire en mélangeant pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon commence a devenir translucide.

Ajouter ensuite la tomate, bien mélanger. Ajouter un petit verre d’eau, mélanger et laisser cuire   2mn.

Ajouter les pommes de terre et l’épinard coupé, saler et bien mélanger. Couvrir et laisser sur feu doux et couvert environ 20mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, en mélangeant de temps en temps.

Décorer de coriandre fraiche pour le service

préparation du Chapati :

500g de farine de blé complet

300g d’eau

2 cuil à soupe de Ghee (ou de beurre fondu)

-1 cuil à café de sel

Mélanger tous les ingrédients, puis pétrir a la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte couverte d’un film pendant 15mn.

Diviser la pâte en petite boules, étaler une boule le plus finement possible.

Faire chauffer une poêle. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface (il ne faut pas qu’il soit complétement cuit). Baisser le feu. Mettre ensuite le chapati directement sur la flamme (ou la plaque) recouverte d’une grille pour le gonflement. Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.

Faire de même avec tout le reste des boules.

Source : cuisineindienne.net

 

 

 

Chicken Jalfrezi

Encore une recette indienne qui à cartonné à la maison….

Ingrédients :

Une recette prise sur un de mes blogs chouchoux, The heart in the stomach

5 cuisses de poulet (12 pilons pour moi désossés)

1 poivrons rouge en julienne

3 gousses d’ail hachées

2 oignons émincés

1 cuil à soupe de graines de moutarde ou 2 cuil à soupe rases de moutarde en pot

1 cuil à soupe de chaque épices :

coriandre en poudre

cumin

curcuma

curry madras

1 morceau de gingembre rapé (2,3cm)

1 demi cuil à café de piment de Cayenne

1 cube de bouillon de poulet

1 boite de tomates pelées

de la coriandre fraiche

Faire revenir les oignons et les poivrons quelques minutes dans une lampée d’huile, ajouter ensuite le poulet, les epices, le gingembre, l’ail, le bouillon et la moutarde.Saler, poivrer.Bien mélange.Laisser le tout revenir quelques minutes, en remuant régulièrement,  puis ajouter les tomates.Mélanger.

Une fois que tout a bien prit, ajouter un grand verre d’eau, couvrir et laisser cuire 45mn.

Servir avec un bon riz basmati, puis décorer de coriandre fraiche.

Poulet tikka massala ( चिकन टिक्का मसाला pour le style…)

Oui je suis dans ma période indien en ce moment.En même temps, cette cuisine est tellement bonne ! Voilà un plat très connu, qui ne manque pas de peps ! Ici on aime tout ce qui est épicé, alors là, explosion de saveurs en bouche, un vrai régal.J’ai fouiner un peu le net, j’ai vu que toute les recettes se rejoignaient, du coup j’ai pris la recette de partout et de nul part…

Ingrédients :

Pour la marinade du poulet :

700g de haut de cuisse désossé

1 cuil à soupe de garam massala

1 cuil à soupe rase de poudre de chili (vous pouvez en mettre un peu moins si vous êtes sensibles au piment)

-1 cuil à café de cumin moulu

1 cuil à thé de curcuma

1/2 cuil à café de paprikas

1 cuil à café de coriandre en poudre

le jus d’1/2 citron

1 yaourt nature

Pour la sauce :

un filet d’huile

1 bel oignon en dés

3 gousses d’ail

1 cuil a café de gingembre frais haché

2 cuil à soupe rases de concentré de tomate

2 graines de cardamome

1 tomate en dés

125g de crème liquide

1/2 cuil a café de sucre

sel/poivre

de la coriandre haché pour la deco

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis ajoutez y  le poulet coupé. Laisser mariner au frigo couvert pendant au moins 2h.

Une fois mariné, faire griller le poulet sur une poêle sur feu fort sans matière grasse, ou au grille (il faut juste qu’il soit grillé extérieurement, pas complétement cuit, il continuera de cuire dans la sauce) il vous restera surement de la marinade au fond du plat, réserver.

Dans un fait tout, faire revenir l’oignon, le gingembre et l’ail dans un filet d’huile.Quand l’oignon est translucide,  ajouter le concentré de tomate, la tomate, la cardamome et le sucre. Laisser revenir quelques minutes en remuant de temps en temps.Ajouter ensuite le poulet, la marinade restante, puis la crème.Saler, poivrer.

Bien remuer le tout, puis laisser revenir le tout sur feu doux pendant environ 20mn.

Servir avec du riz, décorer de coriandre fraiche.

Poulet tandoori comme chez l’indien

Je vous avais déjà présenté le poulet tandoori en brochettes, aujourd’hui je vous présente les célèbres cuisses de poulet grillées, qu’on trouve en général dans tout les restos indiens. Bien parfumées, elles feront le bonheur de tous les adeptes de la cuisine indienne !

Ingrédients :

3 belles cuisses de poulet coupés en 2

1 yaourt nature

le jus d’un demi citron

3 cuil à soupe pleines d’épice tandoori

3 gousses d’ail

du ghee (beurre indien)

1 morceau de gingembre frais râpé (env. 1 cuil. à café)

un peu de sel (attention le tandoori est salé! )

Préparation :

Enlever la peau du poulet, couper les cuisses en 2, puis y faire des entailles (cela permettra a la marinade de pénétrer).

Mélanger tous les ingrédients, puis bien mélanger le tout avec le poulet en faisant en sorte qu’il soit bien imprégner partout. Couvrir d’un film, puis laisser mariner toute la nuit (important pour avoir un poulet bien tendre ! )

Le lendemain, préchauffer le four (a 200 pour moi), puis faire griller le poulet en l’arrosant légerement au préalable de ghee  (si vous avez un barbecue c’est le top du top).Faire cuire  pendant environ 40mn (suivant les fours)

Arroser légèrement de ghee à la sortie du four.

Riz biryani au poulet

Voici un très bon riz bien parfumé aux saveurs indiennes.Celles qui suivent mon blog depuis longtemps, savent que j’aime cuisiner varié, j’aime la cuisine du monde, prendre d’ici et de là, sans restrictions et sans limites ! Et il faut dire que la cuisine indienne fait parti de mon top 3, j’aime ses parfums, ses épices, ses célèbres currys bien relevés, un véritable plaisir pour les papilles !

Ingrédients pour 6 personnes

(vous pouvez diviser la recette par 2, ce que je ferai la prochaine fois…)

-600g de blanc de poulet

-500g de riz basmati

-3 cuil à soupe de ghee (ou à défaut de l’huile)

-4 oignons rouges en fines lamelles

-2 tomates

-4 gousses d’ail écrasées

-125g de yaourt velouté

-2 cuil à café de gingembre frais rapé

-2 piments vert coupés en tranches fines (1 pour les plus sensibles)

-1 bouquet de coriandre

-2 cuil à soupe de menthe séchée + 2 cuil à soupe de menthe fraiche coupée

-quelques pistils de safran

-3 cardamomes vertes entières ouvertes legerement

-5 clous de girofle

-1/2 cuil à café de cumin en grain

-sel/poivre en grain

-2 feuilles de laurier

-1 cuil à café de chaque épices : cumin, coriandre, curcuma, poudre de chili

-1 bâton de cannelle de 2cm cassé

Pour la déco :

-1 poignée de noix de cajou

-1 cuil à café de raisin sec bouilli au préalable (facultatif la prochaine fois je n’en mettrai pas)

Faire chauffer le ghee dans une grande poêle, puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Réserver de coté.Ajouter une cuil à soupe de ghee, puis ajouter le gingembre, l’ail, la cardamome, la cannelle, le laurier, 2 clou de girofle et quelques grains de poivre noir.Faire revenir 1mn puis ajouter le poulet coupé en cube, le cumin, le sel, la coriandre en poudre, le curcuma et le chili. mélanger jusqu’à ce que le poulet soit doré de tout les cotés.

Ajouter les tomates en petits cubes, le yaourt, la coriandre fraiche, la menthe séchée, les rondelles de piment, et 2/3 des oignons frits.

Laisser cuire à feu doux environ 15mn.Pendant ce temps, faire cuire le riz bien ferme avec 3 clou de girofle, le cumin en grain et du sel.Réserver.

Diluer les pistils de safran dans 4 à 5 cuil à soupe d’eau chaude.

Dans une grande casserole, étaler 1/3 du riz, la moitie du poulet avec un peu de sauce, une autre couche de riz, l’autre moitié du poulet, puis recouvrir avec le reste du riz.Verser l’eau safranée au dessus.

Couvrir la casserole et laisser chauffer 5mn à feu très doux en remuant délicatement.

Servir, puis décorer avec le reste d’oignons,  quelques feuilles de coriandre, puis quelques noix de cajou.

Recette inspirée d’ici  et d’Ici

 

Cheese Naan

Après maintes et maintes essais, je les maitrise enfin ces cheese Naan !!! Après plusieurs recettes testées, je n’était toujours pas satisfaite du résultat, je ne retrouvais pas ce cheese naan identique a celui qu’on à l’occasion de manger dans les resto indiens.Aussi,  je n’avais pas la bonne méthode de façonnage, mon mari ayant eu l’occasion de voir des indiens en faire devant lui, est venu me donner un coup de pouce de ce coté la :)) et pour finir je n’avais pas de bon four, ce qui à changé il y à 2 jours !  un four que j’ai inauguré avec cette recette, et il faut dire que je ne suis pas déçue  :)) J’ai du modifier quelque peu la recette pour obtenir ce résultat parfait, vraiment on retrouve là le cheese naan qu’on mange dans les resto indiens, terrible !!!

Le façonnage peut être quelque peu technique au début, car il faut prendre garde que le fromage ne s’échappe pas, mais une fois qu’on a le tour de main, ça va tout seul.

Ingrédients pour 4 cheese Naan

• 200 g de farine de blé
• un yaourt  nature
• 8 portions de Vache qui rit
• 1 petite demi cuil à café de sucre
• 1 bonne cuil à café de levure chimique
• 1 demi cuil à café de sel
• une cuillère à soupe d’huile neutre
  
• 50g d’eau chaude

Mélanger tout les ingrédients en terminant par l’eau.

Faire une boule, l’enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant 4 ou 5 fois sur le plan de travail. Quand la pâte est bien souple, l’enfermer dans un film, et la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 heures (oui, c’est indispensable pour avoir des cheeses naan bien aérés et non compact…la pâte va gonfler légèrement).

Faire des portions de 2 vaches qui rit. Préchauffer le four à 300°C pendant 15 mn.

Après les 3h, diviser la pâte en quatre boules identiques. étaler légèrement une boule, y mettre au centre 2 vaches qui rit.refermer la pâte dessus, bien souder, et la faire rouler délicatement entre les paumes pour faire une belle boule.

Déposer la boule sur un plan de travail fariné, puis l’étaler délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. (attention à ce que le fromage ne s’échappe pas!).

Mettre le naan sur une plaque et le mettre au four pendant environ 5 mn (ou moins) à 300°C (310 pour moi)

Si le naan est réussis, il devrait se transformer en ballon à la cuisson ))

à la sortie du four, badigeonner légèrement de ghee ou de beurre normal.

Laisser tiédir un peu et déguster !

recette inspirée d’ici

Boulettes de viande à l’indienne citron vert et lait de coco

Encore une recette qui ne manque pas de goût trouvée sur le jolie blog de Sabrina

ingrédients: 

Pour les boulettes :

1 petit oignon

2 gousses d’ail

Quelques cuillères d’huile d’olive

1 cuillère à café de flocons de piment séché

500gr de boeuf haché

75gr de chapelure fraîche

3-4 cuill. à soupe de lait

Pour la sauce:

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

400 ml de lait de coco

400 ml de bouillon de poulet

½ cuillère à café de  graines de coriandre

Les graines de 3 gousses de cardamome écrasées

1  cuillère à café de curcuma

2 piments séchés entiers

1 petit morceau de gingembre

1 citron vert

Ciseler l’oignon et un éclat d’ail et jeter le tout dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Faire revenir jusqu’à que l’oignon devienne translucide. Assaisonner et saupoudrer de flocons de piment.

Laisser revenir quelques minutes, le temps que tout s’imprègne.

Dans un bol, mouiller la chapelure avec le lait et mélanger. Mélanger la viande à la chapelure et à l’oignon cuit. Assaisonner. Avec les mains mouillées, façonner des boulettes de la taille d’une balle de golf. et les réserver.

Laisser refroidir, le temps que les boulettes se raffermissent (30min environ).

Dans une sauteuse, verser une lampée d’huile et y faire dorer les boulettes. Une fois complètements dorées, les disposer en cercle pour libérer le centre. Ajouter les épices, l’ail haché, le lait de coco et la bouillon de poulet. Les boulettes doivent être trempées au 2/3. Ajouter le gingembre coupé en fines lamelles.

Porter à ébullition et laisser mijoter 15min sur feu moyen. Puis ajouter le jus de citron.

Servir le plat parsemé de persil plat ciselé et zest de citron vert, accompagné de riz basmati.

 

Samosas indiens aux légumes

On retourne en Inde avec ces délicieux petits samossas!

une recette trouvée chez Pankaj.

Pour la farce:

 (~20 samossas) :

• 2 pommes de terre cuites
• des petites pois surgelés (un petit bol)
• un oignon coupé
• 2 gousses d’ail coupées
• du gingembre râpé (un petit morceau)
• quelques feuilles de coriandre
• une cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café de curry
• une cuillère à café de graines de cumin
• un peu d’huile pour faire frire ces aliments

–

• des feuilles « spring roll pastry »
• 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle

Faire chauffer une poêle, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.

Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.

 L’étape la plus importante : comment plier les samosas

Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier 4 fois en triangle et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poêle remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.
(les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samosas sont prêts, les servir avec une sauce tamarin.

Curry de Poulet au Lait de Coco et Riz Parfumé {A l’Indienne} et une petite Surprise^^

Désolée pour mon manque de présence en ce moment, eh oui, qui dit manque de présence, dit manque incroyable mais incroyable de temps ! (Oui, c’est la course par ici, la vrai) Bon pour tout avouer, nous sommes partis en excursion quelques mois, pour étudier.Cela explique mon gros manque de temps, car oui, concilier entre les études (qui me prennent les 3/4 de ma vie de femme en ce moment…), le repas, l’entretient de la maison, le blog, etc etc, dur dur ! Même plus le temps de cuisiner, je crois n’avoir jamais autant mangé au restaurant de ma vie ! Bon ça peut être cool quelques temps, mais au bout d’un moment, la  bonne cuisine maison maaaanque ! Oinnnnnn !!! Mais ça devrait aller mieux d’ici quelques mois, une fois que tout sera bouclé, je l’espère.

Je tenais aussi a vous remercier pour vos gentilles commentaires sur le blog, et à m’excuser de ne pas encore avoir pu y répondre, surtout pour celles qui ont posé des questions précises concernant tel et tel recette, milles excuses, j’essaie de faire ça le plus vite possible.Vraiment c’est en dépit de ma volonté,  je n’ai pas trouvé une minute ces dernières semaines !

Bon, pour me faire pardonner, je vous présente aujourd’hui une magnifique recette aux saveurs indiennes, que j’ai trouvé sur le joli blog de Sabrina. Une recette que j’ai refais souvent, souvent, très souvent (avant de devenir une femme overbooké,  bien sur) tant elle est délicieuse !

Elle se compose d’un curry de poulet au lait de coco, et d’un riz délicieusement parfumé !

Et pour la petite surprise,  (avec un wagon de retard, car on est déjà pratiquement à la moitié du mois Ramadan, mais bon, mieux vaut tard que jamais…) J’ai le plaisir de vous annoncer que vous pouvez trouver une de mes réalisations dans le Gazelle Mag hors série Ramadan, en vente en kiosque !

Bien sur, vous pourrez y trouver également d’autres délicieuses recettes, et de belles idées pour ce mois béni!

Pour notre curry:

Curry de poulet

pour 5 personnes

4 gros blancs de poulet

1 oignon

2 éclats d’ail

1 cuill à soupe de pâte de curry

2 graines de cardamome

1 cuill à café de curcuma

1 demi cuill à café de coriandre en poudre

1 cuill à soupe de curry fort

200ml de lait de coco

1 pincée de paprika pour la déco

Riz Parfumé :

300g de riz long

100g de riz brun

2 cuill à soupe de petits pois frais ou surgelé

1 éclat d’ail

1 demi cuill à café de piment doux

1 cuill à café rase de cumin en graines

1 demi cuill à café de coriandre en graine moulue

1 cuill à café de curcuma

20g de beurre

sel, poivre, huile d’olive

 1 cube de bouillon de volaille

Dans une sauteuse, verser une petite lampée d’huile et y faire dorer le poulet en cube de chaque coté, le retirer et le réserver.

Dans la même sauteuse avec la graisse et les sucs, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à qu’il soit transparent. Ajouter ensuite l’ail haché, la pâte de curry et les épices. Verser de l’eau à hauteur et laisser mijoter jusqu’à qu’il ne reste plus qu’un fond d’eau. Ajouter le poulet et le laisser finir de cuire dans la sauce.

Enfin, verser le lait de coco dans la sauteuse et laisser sur le feu jusqu’à ébullition.

Passer à la préparation du riz:

Rincer le riz sec 3 fois et le laisser égoutter.

Dans une marmite, verser une lampée d’huile, et y jeter l’ail et les épices. Remuer 30 secondes sur feu vif.

Ajouter le riz, saler et remuer pour imprégner le riz des épices.

(à partir de là, je le fais au cuiseur de riz ) : Recouvrir d’eau à auteur, ajouter le demi cube de bouillon de volaille et laisser mijoter à petit bouillon sans couvrir jusqu’à absorption complète de l’eau.

En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et beurrer.

Servir le riz recouvert du curry de poulet, une tuerie !