Pour changer du taboulé habituel, je vous présente ici le taboulé libanais.Ce qui fait sa particularité, c’est bien la quantité de persil (c’est un taboulé vert en réalité) que j’ai diminué ici et adaptée a notre goût.J’ai également légèrement augmenté la quantité de boulgour.C’était parfait comme ça pour nous ! A servir avec des brochettes, et un bon riz libanais !
Ingrédients :
40g de persil (seulement les feuilles) ciselé
80g de boulgour
15g de menthe fraiche ciselée
1/4 d’oignon en dés
2 petites tomates en dés
un bon filet d’huile d’olive
le jus d’un citron
sel
Mettre le boulgour dans un saladier et le couvrir d’eau froide pendant environ 1/2 heure (ou un peu plus) pour qu’il gonfle.Une fois qu’il a bien gonflé, l’égoutter et le mettre dans un saladier.Ajouter tout le reste des ingrédients.
Le top étant de le préparer la veille, sinon laisser reposer le taboule au frais couvert pendant au moins 2h.
Riz a la libanaise, mais je pense en vérité qu’on le cuisine dans tout le moyen orient.Car c’est un riz que je mangeais souvent lorsque j’étais au pays des pyramides.Cuit façon pilaf avec un bouillon, et des vermicelles préalablement dorés dans le beurre.Je peux le manger sans accompagnements, tant il est bon.
Ingredients :
2 verres 1/2 à moutarde de riz
1/2 verre a moutarde de vermicelles
30g de beurre
3 verres 1/2 à moutarde d’eau
1 bouillon de volaille
sel au gout
Laver le riz, puis le mettre a tremper pendant 10mn dans de l’eau chaude (non bouillante).
Faire fondre le beurre dans un fait tout, ajouter les vermicelles, remuer sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorer (attention de ne pas les bruler) ajouter l’eau, le riz rincé et essoré et le bouillon.Remuer le tout, porter a ébullition, et laisser cuire a feu très doux et couvert en remuant de temps à autre jusqu’à absorption totale de l’eau.(ça peut prendre un peu de temps).
Éteindre le feu et laisser sous couvert pendant 10mn.Détacher délicatement les grains de riz a la fourchette.
décorer avec quelques amandes effilées.
Déguster avec des bonnes brochettes et un bon taboulé libanais.
Voilà de délicieuse brochettes qui accompagneront parfaitement bien votre petit menu libanais.J’avais repéré la recette il y a bien longtemps sur le super blog 1001 saveurs, je les aient enfin réalisées.
Ingrédients :
800g de blanc de poulet
3 cuil à soupe d’huile d’olive
2 citrons
4 gousses d’ail
1 c. à café de piment
1 c. à café de cumin
1 c. à café de thym
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de sumac
1 dose de safran
1 cuil a café pleine de sel
Couper le poulet en morceaux, puis le mettre dans un saladier.Ajouter le jus des 2 citrons, l’ail pressée, l’huile, le thym, le piment, le cumin, la cannelle, le sumac, le safran et le sel.
Laissez mariner le poulet dans la préparation pendant 1 nuit.
Enfiler sur des pics a brochettes, et faire griller au mieux sur le barbecue, ou sinon sur une poêle legerement huilée.
Je vous avais présenté le houmous dans un précédent article, voila l’incontournable pour l’accompagner.Après avoir testé plusieurs recettes auparavant, c’est celle de Manue qui m’a le plus convaincu, et qui ressemble beaucoup au pain pita que j’avais l’habitude de manger lorsque j’ai visité le pays des pyramides.Car oui la bas le « ‘aysh » on en trouve a tous les coins de rue, ils petit dej avec, déjeunent avec, et dinent avec (ben aysh c’est leur vie quoi lol). Hors leur fameux « ‘aysh » ce n’est autre en réalité que du pain pita, sans sel je dirais. Perso je n’en étais pas trop fane, pas fane du tout même, a chaque bouchée on avait droit a des « crech creech creeeeech » de grains de sable (eh oui la bas c’est le désert ne l’oublions pas…) , pas super agréable lol, mais bon, on essais de s’adapter ! C’est pourquoi j’ai voulu le réaliser maison, sans sable, et avec du sel à la place lol.
Je n’ai pas du tout été déçu, bien au contraire, et je dirais que je préfère 1000 fois la version maison…Vous pouvez bien sur les ouvrir, et en faire des sandwichs, et décliner comme bon vous semble.
La recette provient du livre « Tous les pains de monde » de Jennie Shapter.
Ingrédients :
Pour 6 pains
5 g de sel
225 g de farine
10 g de levure fraîche de boulangerie émiettée
140 g d’eau tiède 10 g d’huile d’olive
Mélanger tout les ingrédient dans l’ordre, et pétrir (a la main ou au robot a vitesse lente) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et qui ne colle plus aux parois du bol. Couvrir et laisser doubler de volume.(environ 1h30)
diviser la pâte en 6 boules égales, puis laisser reposer 5mn.Étaler chaque boules très finement à l’aide d’un rouleau en forme ovale, puis les déposer sur un linge fariné.
Préchauffer le four à 230°C en mettant une plaque de pâtisserie à l’intérieur.
Lorsque le four et la plaque sont bien chauds (très important pour que la Pita gonfle), déposer rapidement 2 pitas puis refermer le four , au bout d’environ 2 minutes, elles vont commencer a gonfler et former un ballon (signe d’une pita réussie) les laisser cuire encore 2 à 3 minutes et répéter l’opération avec les autres.
-500g de poids chiches en conserve
-un filet d’huile d’olive
-3 cuil a soupe de tahiné (pâte de sésame)
-1 gousse d’ail
-le jus d’un citron
-sel/poivre
Mettre les poix chiches et le tahiné dans un mixeur, puis mixer longuement jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et bien homogène. Ajouter un bon filet d’huile d’olive, la gousse d’ail, et le jus de citron.Saler et poivrer.Mixez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.Servir dans des petites coupelles avec du pan pita (recette a venir).
Une petit idée d’accompagnement durant ce mois de ramadan, avec l’incontournable soupe, c’est parfait, et ça change un peu des bricks^^
Pour la pâte :
-250 g de farine
-40 g d’huile d’olive
-10 g de levure fraîche
-½ c à café de sel
-1 cs de sucre
-125 g de lait
Pour la farce au fromage:
-125 g de fêta
-quelques feuilles de menthe ciselées
-1 c à soupe de persil ciselé
-un peu de poivre
-un peu de thym
-1 jaune d’oeuf
Pour la farce au bœuf :
-150 g de bœuf haché
-¼ de poivron rouge coupée en cube
-1 petit oignon coupé
-sel/ poivre
-½ c à café de paprika
-un peu d’ail en poudre
-1 cuil à soupe de persil
Préparer la pâte:
Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir et laisser reposer environ 1h (il faut qu’elle gonfle)
Préparer les farces :
Mélanger tous les ingrédients de la farce au fromage.Réserver.
Pour celle au bœuf :
Mettre un peu d’huile dans une poêle, Ajouter l’oignon et poivron et faire revenir quelques minutes,puis ajouter la viande et les épices.Laisser cuire quelques minute, puis ajouter le persil.éteindre le feu puis laisser refroidir.
Dégazer la pâte, puis la couper en 4 pâtons.Diviser chaque pâtons en 6.
Rouler tout les morceaux en petites boules (vous devez en avoir 24) puis couvrir d’un film.
-Prendre une boule et l’étaler en ovale pour les fatayer au fromage.Mouiller legerement les bords.
Placer une cuil à café de farce au milieu et rabattre les bords en pinçant pour qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson,
Continuer ainsi avec les fatayer au fromage pour en faire 12.
Pour les fatayer la viande hachée, étaler la pâte en rond, placer une cuillère à café de farce au milieu, puis pincer 3 cotés pour former en triangle.
Badigeonner les fatayer de jaune d’œuf, puis cuire dans un four préchauffer à 180° pendant 20 à 25mn.
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