Banh Mi

Bon ben si j’arrive a garder un petit rythme jusqu’à rattraper mon retard dans les publi, c’est parfait non ? On pourra dire que ce confinement aura eu du bon^^ Il nous reste encore un mois en principe, ça devra suffire !

Je vous partage aujourd’hui la recette du Banh mi,  ce célèbre sandwich Vietnamien, qui change des sandwichs que l’on a l’habitude de manger. On a beaucoup aimé à la maison, en même temps,  quand je partages une recette sur ce blog, c’est qu’elle a fait l’unanimité^^

Ingrédients :

Pour les légumes en saumure :

2 carottes coupées en fines juliennes

1 radis blanc daikon coupé en fines lamelles (en épicerie asiatique comme tang frere)

1 cuil à café bombée de sel

1 citron vert en rondelles

1 cuil à soupe de sucre

100g de vinaigre blanc

3 cuil à soupe de vinaigre de riz

Pour le bœuf mariné a la citronnelle :

300g de bœuf coupé en fines lamelles (rumsteck, faux filet…)

3 cuil à soupe de sauce nioc mam

1 cuil à soupe de sauce soja épaisse

1 cuil à soupe de sucre

1 gousse d’ail pressée

2 branches de citronnelle en fine rondelles

1/2 oignon en lamelles

Pour le sandwich et la garniture :

De la baguette fraiche (compter 1/3 de baguette par personne)

de la mayonnaise maison

du concombre coupé en lamelles avec la peau

de la coriandre fraiche

piment oiseau

les légumes en saumure

le bœuf

de la sauce soja claire

des graines de sésame pour la deco

préparation :

La veille, préparer les légumes en saumure : Déposer les légumes dans un saladier, les saupoudrer de sucre et de sel. Malaxer pendant 2mn.Les déposer ensuite dans un bocal avec le citron, verser dessus les vinaigres et l’eau, et laisser mariner la nuit au frigo. (cette préparation se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur)

Faire mariner votre viande avec tous les ingrédients, au minimum 4h, puis la faire sauter sur feu vif avec un filet d’huile

Dresser votre sandwich :  déposer dans votre pain de la mayonnaise, le concombre, de la coriandre fraiche, un peu de piment oiseau coupé en fines rondelles (si vous aimez le piquant), la viande, quelques légumes,  arroser le tout de sauce soja, puis terminer en saupoudrant de graines de sésame. Déguster immédiatement

Minis Burgers

Pour la recette des pains c’est ICI ou ICI au choix !

Il suffit juste ensuite de faire des petites boules de 25g et de procéder comme dans la recette!

Bon App’ !

 

Grilled cheese

Voici un sandwich nous venant tout droit des States, qui commence à être tendance dans les fast food, et je comprends pourquoi !

Cette recette  réalisée entièrement par mon mari (je précise lol..), mérite vraiment d’être publiée, parce que franchement bien que ce soit simple, c’est juste trooop bon !

Le pain grillé qui croustille, avec ce fromage coulant, et cette garniture généreuse, hummmmmmmm un vrai déliceeee !

Un mot à dire : félicitations au chef lol

Ingrédients (à adapter en fonction du nombre de personnes) :

-2  tranches de pain de mie (perso j’ai pris des grandes tranches de bruschetta que j’ai coupé en 2, trouvées en grande surface)

-de la salade verte lavée et coupée

-des tomates cerises coupées

-de la viande haché préalablement cuite, émiétée

-des tranches de  cheddar

-de la mozzarella coupé en rondelles fines et de la mozzarella rappée

-de la sauce au choix (mayonnaise pour nous)

-une noisette de beurre

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle, puis faire légèrement dorer une tranche de pain de mie d’un coté.Retourner la tranche, puis y  déposer dessus votre sauce, de la mozza rappée, des feuilles de salade, puis votre viande chaude et vos tomates cerises.Laisser sur feu doux/moyen jusqu’à ce que la mozzarella soit complétement fondu, et que le pain soit grillé en dessous comme sur la photo (remettre un peu de  beurre au besoin ) attention a ce que la tranche ne brule pas.Une fois le fromage bien fondu et le pain bien grillé, Réserver cette tranche sur une assiette.

Déposer a nouveau une noisette de beurre dans la poêle, puis déposer votre 2ème tranche de pain.Laissez dorer d’un coté quelques secondes, puis la retourner, et déposez dessus un peu de sauce, des tranches de cheddar, puis des tranches fines de mozzarella.Laissez ainsi fondre sur feu doux/moyen (ajouter un peu de beurre au besoin).

Une fois votre fromage fondu et votre pain grillé en dessous, déposer cette tranche sur la précédente.

Dégustez immédiatement.Sentez moi ce léger goût de beurre, et ce pain qui croustille sous la dent….

Vous pouvez bien entendu varier les garnitures comme bon vous semble (fromage, jambon, saumon…..)

Le savoyard !

Une recette qui était attendu de pied ferme par certaines, je m’excuse vraiment pour le retard de publication ! Une bombe calorique, certes, mais un vraiiiii délice !!

Je pense qu’il n’est pas nécessaire d’en dire plus, la photo parle d’elle même ^^

Pour le pain, j’ai utiliser la recette des pains burger au buttermilk ici : Pains à burger extra moelleux

Pour la ganiture :

-de la Mayonnaise maison (clic)

-du fromage a raclette

-un steak maison de 130g

-100g de lardons

-1 petit oignon en lamelles

-de la salade verte

Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile, quand il devient translucide, ajouter les lardons, et les faire sautés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Reserver

Faire cuire votre steak salé et poivré dans un filet d’huile, une fois que vous l’aurez retourné, déposé 1 à 2  tranches de fromage a raclette au dessus afin de les faire fondre et terminer la cuisson du steak.

Couper votre pain burger en 2, puis faire toaster chaque moitiés dans une poêle  légèrement beurrée (seulement le coté intérieure du pain)

Tartiner la partie inférieure de votre pain de mayonnaise maison, y déposer quelques feuilles de salade, votre steak recouvert de fromage a raclette, puis une grosse cuillère du mélange lardons/oignon.

Recouvrir de l’autre moitié du pain également tartiné de mayonnaise.

Accompagnez de bonnes frites maison of courses !

régalez vous !

Tacos Lyonnais

Voici une délicieuse recette bien calorique, le tacos de Lyon ou tacos Lyonnais.Le principe : de la viande, des frites, des crudités, et la célèbre et délicieuse sauce gruyère, celle qui fait la particularité de ce sandwich.Le tout enfermé dans un galette tortillas.Bon ce n’est pas un repas des plus équilibrés, pas équilibré du tout même, mais de temps en temps, ben ça fait plaisir de se lâcher^^

les ingredients :

-des galettes tortillas 30cm (sinon vous aurez du mal a les plier)

-une sauce au choix (sauce poivre pour moi)

-des frites

-une viande au choix (bœuf haché, escalope, viande marinée, cordon bleu…..) pour moi du bœuf haché

-200g de crème liquide entiere

-2 à 3 poignées de gruyère rapé

-des crudités : salade, tomate, oignon si vous aimez

*j’ai ajouter des tranche de cheddar et du bacon (facultatif, mais bon, au point ou on en est autant pousser la mal bouffe gourmandise a son max…) et puis, c’est trop bon…

Préparation de la sauce gruyère :

Faire bouillir la crème, ajouter le gruyère et ne pas cesser de remuer sur feu doux jusqu’à le faire fondre complétement.

Pour le façonnage, je met en image, c’est plus simple.Attention, coupez votre viande en petit morceaux afin d’en avoir partout dans le tacos, ne faites pas comme  sur la photo (je l’ai retirée et coupée avant de le fermer).

dans l’ordre :

sauce, frites, bacon, cheddar, viande, sauce gruyère et crudités.

On pli ensuite le tacos des 4 cotés en prenant soin qu’il n’y ai pas d’ouverture, puis on met dans l’appareil a panini au mieux ou sur une poêle, des deux cotés.

Bon app’ !

Bagels

Comme vous avez pu le remarquer, on est à la tendance BAGELS en ce moment.Ben bien sur on rentre dans le mouv’, il fallait que je teste ces fameux pains ! Ce qui m’intriguait le plus, c’est bien l’étape pochage, car oui pocher de la pâte euh….un peu bizarre quand même.Ben au final aucune surprise (même si j’ai eu peur après qu’ils soient sorti de l’eau, en voyant leur tête toute fripée…) mais avec la cuisson au four, ils redeviennent tout beaux et bien gonflés :))

L’avantage c’est qu’on peu décliner de 1001 façon, ici j’ai choisis la version classique, saumon, salade, avocat.

Ingrédients pour 6 grand bagels:

450g de farine t65

10g de levure fraiche

9g de sel

230g d’eau

20g de sucre

20g d’huile d’olive

Pour le pochage :

3 litres d’eau

20g de fécule de pomme de terre

20g de cassonade

40g de sel

(Des graines au choix)

Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre, ajouter l’huile d’olive et l’ eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.

Laisser la pâte lever dans un endroits tiède jusqu’a ce qu’elle double de volume (environ 1h30)

Sur un plan de travail fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules. Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels : Prendre une boule, y faire un trou au milieu, puis l’écarter progressivement jusqu’à obtenir une ouverture d’environ 5,6cm. (le trou va rétrécir en gonflant).

Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 30mn.

Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les badigeonner avec un œuf battu.

Les parsemer avec les graines choisies.

Enfourner 15,20mn a 220°, laisser refroidir sur une grille.

Garnir comme bon vous semble, ici tzaziki, saumon, salade verte et avocat.

Recette prise chez Mercotte.

pain pita, kefta et sauce tzatziki

Voilà un petit sandwich qui change du quotidien.Un bon pain pita, fourré de kefta épicé, et assaisonné d’une sauce tzatziki.Un vrai régal.

La recette me vient de Sabrina

Pour le pain pita:

(pour 8 pains)

-400g de farine

-1 cuil a soupe de levure de boulanger

-1 filet d’huile d’olive

-1 cuil à café de sel

-1 cuil à café de miel

-25cl d’eau tiède

Mélanger tous les ingrédients, laisser doubler de volume sous un torchon.

Diviser le pâton en 8 boules. Les étaler à une épaisseur d’environ un demi centimètre. et laisser à nouveau reposer 45min sous un torchon légèrement humide.

Enfourner à 250° environ 5min.

A la sortie du four, emballer les pains pita dans un torchon légèrement humide et mettre le tout dans un sachet plastique pour ramollir les pains, en attendant de réaliser la suite.

Kefta :

Ingrédients:

400g de boeuf haché

1 jaune d’oeuf

1 cuill. à soupe de chapelure

1 cuill. à soupe de poivron en dès

1 cuill. à soupe de menthe séchée.

Sel/poivre/huil/farine

Mélanger la viande hachée, le jaune d’oeuf, la chapelure, la menthe et le poivron. Saler, poivrer. Former des kefta de taille ovale et les fariner. Passer à la poêle avec une petite lampée d’huile, sur feu moyen 3 à 4min par face.

Sauce tzatziki :

ingrédients:

1 yaourt nature

1 citron

1 demi concombre

1 cuill. à soupe de menthe hachée

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

sel/poivre

Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus du citron, l’huile, et la menthe. Hacher finement le concombre et l’ajouter à la préparation. Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter un éclat d’ail haché.

Mettre au frais une heure avant de dégustation.

Pour le montage des sandwiches, couper les pains pita dans le sens de la longueur, tartiner d’un peu de mayo, ajouter de la laitue, des dès de tomates, 2 kefta et arroser de sauce tzatziki.

Vrai hOt-dOg Américain

j’avais l’idée de faire des hot-dog depuis déjà un petit moment.J’imaginais un pain bien bien bien moelleux, avec une garniture bien généreuse.Un vrai hot-dog américain quoi, voilà le résultat dont j’avais envie ! J’avais aperçu plusieurs  recettes de pains utilisant du lait fermenté « Ribot », apparemment, il as la réputation de donner un rendu extra moelleux, encore plus qu’avec du lait ordinaire.Mais je trouvais ça bizarre, car à la base, je ne suis pas trop lait fermenté (faut avouer que c’est spécial  hein…)  alors  dans de la pâte ?! hum hum… J’ai quand même voulu tenter, ben au final, c’est  top de top!!! Donc je confirme, le lait fermenté apporte du moelleux a la pâte.A présent, je n’hésiterais plus à en mettre lorsque je voudrais faire du pain ou autre ! Et ce hot dog, une vrai tuerie en bouche…

Recette des pains trouvée là

 Ingrédients pour 8 pains à hot dog :

420 g de farine (j’ai utilisé de la 45)
15 g de levure de boulangerie fraîche
40 g de sucre fin
20 cl de lait fermenté entier (« ribot », « buttermilk »)
2 oeufs
20 g de beurre fondu
1 cc de sel fin

 Pour la garniture :

-8 saucisses

-des oignons frits

-moutarde

-ketchup

-sel/poivre

-gruyère râpé

Préparation des pains à hot dogs

Tiédir le lait fermenté quelques secondes au-micro-ondes et y émietter la levure de boulangerie fraîche. Mélanger à l’aide d’un fourchette, pour bien la dissoudre.
Verser dans le bol du robot pétrisseur.
Ajouter une cuillerée de sucre (prélevée sur les 40 g nécessaires dans cette recette) et quelques cuillerées de farine afin d’obtenir une pâte un peu épaisse. Laisser reposer la pâte pendant un quart d’heure.Voilà après la levée:

Passé ce temps, ajouter le reste de farine, le sucre, le sel, le beurre fondu un oeuf entier ainsi qu’un jaune (garder le blanc pour badigeonner les pains à hot dog avant leur cuisson).
Pétrir la pâte au robot sur vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes.
La pâte à pains hot dog devient lisse, élastique et n’attache plus sur les bords de la cuve.

Placer la pâte à hot dog dans un saladier huilé et recouvrir d’un torchon propre.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1 h à 2 h, selon la température ambiante.

 Dégazer la pâte levée sur le plan de travail et la couper en 8 parts de 100 g chacune.

 Rouler chaque morceau de pâte en boudin de la taille d’une saucisse en longueur.
Disposer les pains à hot dog ainsi formés sur une plaque de four légèrement farinée (j’ai eu besoin de 2 plaques), recouverte de papier cuisson.
Couvrir avec un linge propre et laisser gonfler pendant 30 minutes à une heure, en fonction de la température ambiante.

Faire bouillir les saucisses  dans de l’eau environ 10min (elles vont gonfler).

Les passer un peu au four (facultatif)

Lorsque les pains à hot dog ont bien monté, les badigeonner avec le blanc d’œuf réservé.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

 Laisser les pains à hot dog tiédir pendant quelques minutes avant de les couper en deux.

 

Vous pouvez a présent les garnir :

 Mettre : gruyère, saucisse, oignon, puis de la moutarde et ketchup.

Hamburger 100% Home Made !

Bon en même temps il fallait s’en douter hein ! Je vous présentais dans un précédent article les pains à hamburger trop moelleux là, il était évident qu’il allait s’en suivre un big hamburger bien garnit, réalisé avec.Donc le voici le voilà!

Bon autant dire qu’avec un hamburger pareil, on a plus rien a envier à Mc Do ou à Quick !!

 

Recette des Pains juste Ici

Ingrédients pour les garnir:

– de la salade

-de la sauce au choix

-des cornichons en rondelles

-de la tomate

-du bifteck haché

-du VRAI cheddar (et non fromage « fondu »)

 -une tranche de bacon (optionnel)

Former des steaks avec la viande, saler, poivrer et les faire cuire  dans une poêle légèrement huilée.

Couper les pains en deux, étaler de la sauce au choix, puis mettre salade, tomate, cornichon, fromage, steaks.Et à nouveau fromage, puis recouvrir du dessus du pain.

Passer environ 50 sc au micro onde (facultatif) pour réchauffer légèrement les pains.

Déguster avec des frites maison of course!

Egg Boat

Voila un petit sandwich original nous venant tout droit d’Amérique (oui encore, toujours…) .Pour ceux qui ne connaissent pas, le principe du egg boat est de faire cuire des oeufs agrémentés de ce que l’ont veut directement dans le pain, au four ! Eh oui sa change d’un sandwich ordinaire !

Après l’avoir vu défiler sur Pinterest,  j’ai eu envie de tester.Je me suis donc penchée dessus, et j’ai trouvé une recette très alléchante chez Manue.C’était d’autant plus cool, car il y avait au même moment un petit concours sandwich organisé sur un p’tit fofo que j’aime, que j’ai pu gagner avec ce egg boat !

Deux plaisirs pour le prix d’un :))

Pour les baguettes (bon vous pouvez trés bien le faire dans des baguettes de la boulangerie hein mais c’est meilleur maison ))  la recette ici : Belles baguettes comme chez le boulanger

Vous pratiquerez des incisions dans vos baguettes afin de pouvoir y loger votre garniture. Attention à ne pas faire les 2 pointes trop basses sinon … fuite du liquide.
Pour la garniture de 3 petites baguettes :

6 oeufs
100 g de lardons
2 cuil a café de creme liquide
30 g de Cantal jeune
1 oignon jeune
Persil plat
Sel et poivre du moulinFaire griller les lardons dans une poêle, les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs, ajouter le Cantal râpé, la créme, l’oignon émincé, le persil ciselé, le sel et le poivre.
Répartir les lardons dans les baguettes et recouvrir de la préparation aux oeufs.Enfourner pour 15 ou 20 minutes de cuisson.