Millionnaire shortbread

Si vous êtes fan de twix, ces  sablés sont fait pour vous ! ils sont composés d’un biscuit au beurre, d’un caramel tendre, et un délicieux nappage au chocolat au lait. Une bombe calorique avez vous dis ? Je vous l’accorde, mais pas grave, c’est trop bon^^

Ingrédients (pour un carré de 20/20cm) :

Pour le biscuit :

150g de farine

100g de beurre mou

50g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2/3 de cuil à café de levure chimique

Pour le caramel :

1 boite de lait concentré sucré (400g)

100g de sucre en poudre

100g de beurre

15g de miel ou sirop d’érable

Pour le nappage chocolat :

200g de chocolat au lait pâtissier

15g de beurre

Préparer le biscuit : Poser le cadre graissé de beurre sur une  feuille de papier sulfurisé, puis sur votre plaque. Préchauffer le four a 170°

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre mou, le sucre, le sel et la levure. Pétrir avec la feuille jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Étaler la pâte dans le fond du cadre, en appuyant avec les mains. Enfourner durant 20mn (la pâte doit être légèrement dorée)

Sortir la plaque du four, puis laisser refroidir sans retirer le cadre.

Préparer le caramel : Dans une casserole, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre, le miel, et le lait concentré sucré.

Chauffer le tout sur feu moyen,en remuant avec une cuillère en bois sans cesse,  en raclant bien le fond et les angles de la casserole. Quand l’ébullition apparait, diminuer le feu très doux, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le caramel épaississe et devienne blond-doré, tout en remuant. Il faut compter en tout environ 25 minutes de cuisson.

Verser immédiatement le caramel sur la plaque, avant qu’il  ne fige. Taper la plaque sur le plan de travail , afin d’étaler le caramel, et obtenir une surface plane. Laisser refroidir 1h

Préparer le nappage chocolat :  Au bain  marie, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre, quand le mélange est lisse, le couler sur le caramel, et l’étaler avec une spatule. Remuer la plaque puis la tapoter afin d’avoir une surface lisse.

Placer le tout au réfrigérateur durant 2h30

Pour la découpe : Préparer un bol d’eau chaude avec un grand  couteau a lame lisse. Tremper la lame dans l’eau  bien chaude, l’essuyer et la passer sur le bord du cadre pour décoller le gâteau,  et retirer délicatement le cadre.

Découper vos carrés, en procédant de la même façon (tremper le couteau dans l’eau bien chaude puis l’essuyer) De cette façon , vos carrés seront bien découpés, sans casse.

Conserver vos millionnaire dans une boite hermétique au réfrigérateur, penser a les sortir environ 1h avant dégustation.

 

 

(recette prise chez yumelise)

Tigrés

Une petite gourmandise que j’aime particulièrement. Un financier aux amandes au bon gout de beurre noisette, avec un délicieux cœur au chocolat au lait. Pour celles qui ne connaissent pas, c’est le moment de tester :) Vous pouvez trouver le moule a tigrés facilement sur le net, moi je l’ai pris dans un petit bazar pres de chez moi.

Ingrédients :

150g de beurre

170g de sucre glace

150g de blanc d’oeuf

100g de poudre d’amande

2g de sel

50g de farine

80g de vermicelle au chocolat

Pour la ganache :

85g de crème liquide entière

70g de chocolat au lait pâtissier

10g de beurre

Préparation : Faire le beurre noisette : Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole et le faire fondre a feu doux, le beurre va commencer a crépiter. Lorsqu’il s’arrête de crépiter, et qu’il prend une joli couleur ambré et une odeur de noisette, il est prêt. Enlever le beurre du feu, et le laisser refroidir.

Fouetter les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Ajouter la poudre d’amande, puis la farine et les vermicelles en chocolat.  Verser ensuite le beurre noisette FROID, pour ne pas faire fondre les vermicelles.

Remplir les moules a tigrés,  puis enfourner a 180° pendant environ 15mn (j’ai beurré mon moule avant)

Démouler délicatement, puis laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat au lait : Verser la crème bouillante sur le chocolat en morceaux, laisser reposer 30sc puis mélanger le tout avec une maryse. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux, puis mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Remplir ensuite le cœur des financiers froids de ganache, puis laisser figer au frais durant 1h

 

Cheesecake Japonais

Rien a voir avec le cheesecake américain que l’on connait, mais très bon tout de même. On part sur un cheesecake léger comme un nuage, et qui fond en bouche. Je vous conseil de l’agrémenter d’une sauce aux fruits rouges, c’était parfait comme ça !

Ingrédients pour un moule de 20cm :

250g de philadelphia

150g de crème fleurette

5 gros œufs

50g de farine

15g de maïzena

40g et 60g de sucre

40g de beurre

1 cuil à soupe de jus de citron

zest de citron

Du coulis de framboise ou fruits rouges

Préparation:

Commencez par tapisser et entourer votre moule d’une grande bande de papier sulfurisé. Utiliser du beurre en guise de colle

Préchauffer le four a 150°

Séparer les blancs des jaunes. Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un grand récipient, mettre le philadelphia, le beurre, 40g de sucre et la crème fleurette. faire fondre le tout au bain marie en remuant sans arrêt. Quand tous les ingrédients ont fondu, retirer le récipient, puis ajouter les jaunes d’oeuf  un a un en remuant entre chaque. Ajouter ensuite progressivement le mélange farine/Maizena puis mélanger. Filtrer l’ensemble de la préparation afin d’avoir un mélange sans grumeaux.

Ajouter les zest d’un citron, puis ajouter 1 cuil à soupe de jus de citron. Mélanger et réserver

Dans un saladier, monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent a mousser, ajouter progressivement les 60g de sucre. Continuer de les monter,  jusqu’à obtenir le « bec d’oiseau », il ne faut pas qu’ils soient trop fermes !

Les incorporer progressivement a la préparation au philadelphia à l’aide d’une maryse sans les faire retomber. Verser le mélange dans le moule, puis le tapoter legerement sur le plan de travail pour retirer l’air.

Verser de l’eau chaude dans un plat, et y déposer le moule afin de faire cuire le cheesecake au bain marie. Le faire cuire pendant 1h10 à 150°

Après la cuisson, éteindre le four, puis laisser refroidir le cheesecake à l’intérieur pendant 1h. Le sortir ensuite  du four, puis le laisser refroidir a température ambiante pendant 30mn, avant de le mettre au réfrigérateur pendant 4h. Vous pouvez ensuite le démouler délicatement.

Servir accompagné de coulis de fruits rouges, et de fruits rouges frais

 

(recette prise chez cooking with morgan)

Escalope sauce forestière

Une recette que j’avais déjà  postée sur instagram en étapes, je la reporte ici car je sais que tout le monde n’est pas sur cette appli; Néanmoins, vous pouvez trouver la bas la recette en images. Une escalope forestière digne de ce nom la, un délice !

Ingrédients :

4 escalopes de poulet

1 belle echaloote

300ml de fond de volaille

300g de champignon FRAIS

200g de crème fraiche épaisse en pot

1 pointe de couteau de moutarde

sel  / poivre

Préparation : Faire dorer dans le beurre les escalopes des 2 cotés, après les avoir salées et poivrées. Une fois bien dorées, les réserver dans une assiette

Dans la même poêle en gardant les sucs, faire revenir quelques minutes l’échalote en dés en remuant régulièrement. A coté, préparer 300ml de  fond de volaille (on en trouve facilement en grande surface)

On vient déglacer dans la poêle avec 50ml de fond de volaille (réserver les 250ml restant), puis on remu rapidement

Ajouter ensuite les champignons frais coupés, puis laisser revenir jusqu’à ce qu’ils « retombent » en remuant régulièrement. Ajouter ensuite le reste de fond de volaille, saler et poivrer, puis laisser le tout sur le feu jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. On n’oublie pas de remuer de temps en temps

Une fois que ça a réduit, ajouter la crème fraiche,  puis remettre les escalopes dans la sauce.

Laisser ensuite épaissir un peu la sauce tranquillement; puis ajouter a la fin, la pointe de couteau de moutarde (pas plus)

Servir avec des pâte ou un bon riz !

Granola (façon LU) maison

Qui ne connait pas ces délicieux sablés qui ont bercé notre enfance ? J’aimais beaucoup ça étant petite (et j’aime toujours d’ailleurs :) ) Mais aujourd’hui, étant une adepte des gouters home made  pour mes enfants, je ne peux plus me permettre de faire rentrer certaines choses a la maison.  Bon il y a toujours l’option de se cacher dans la salle de bain pour manger haha (avouez, quelle maman n’a pas déjà fait ça ?!) Mais tant que c’est réalisable a la maison, ben j’évite d’acheter ce genre de choses, même pour nous.Eh oui c’est cool, les enfants ça éduque !  Du coup ben j’ai opté pour la version home made. En terme de goût, ils sont très très  bons et ressemblants, on retrouve ce biscuit bien sablé, et ce bon nappage au chocolat au lait,  et surtout, on enlève tous les ingrédients caca qu’on peut trouver dans le paquet du commerce !

 

Ingrédients :

100g de farine de blé

100g de farine complète (marque francine)

50g de cassonade

3g de levure chimique

1/2 cuil à café de sel

80g de beurre

5cuil à soupe d’eau

1 tablette de chocolat au lait pâtissier

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la cassonade, le sel, et la levure chimique. Ajouter le beurre mou, puis bien sabler le tout du bout des doigts. Ajouter ensuite les 5 cuil à soupe d’eau, puis rassembler la pâte sans insister.

Étaler ensuite la pâte entre 2 papiers sulfurisés, sur une épaisseur de 3mm. Placer sur une plaque, puis mettre au frais 1h

Découper ensuite des cercles, à l’aide d’un emporte pièce rond.

Déposer vos cercles sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner durant 12/15mn dans un four préchauffé a 180°

Laisser tiédir, puis faire fondre votre chocolat au micro onde. Tremper le dessus des sablés un à un dans le chocolat fondu, puis les déposer sur une plaque.  Tracer des traits droits sur le chocolat à l’aide d’un cure dent, puis des « zig zag » dans le sens inverse. Laisser figer au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse, puis conserver dans une boite.

Curry de crevettes au lait de coco

Hey coucou par ici ! ça fait un baille ! J’espère que vous allez bien !

Non non, je n’abandonnerai jamais mon blog, malgré parfois de longues absences du à mon manque de temps, je fini toujours par revenir par ici, et poster une petite recette coup de cœur !

Comme je l’ai toujours dis, mon blog fait parti de mes bébés, je l’aime trop pour le laisser :) C’est avant tout mon carnet de recettes, (et le carnet de recettes que je laisse a mes enfants:) ) Donc autant que certaines, je serai perdue sans lui ! Et j’y reviens d’ailleurs très souvent aussi :)

Mais voila le temps court, et nous avec, pas facile de tout allier quand on est maman ! Force à nous !

Je viens ce soir avec un délicieux plat typiquement indien. Le célèbre curry de crevettes au lait de coco. Il y a certainement 1001 versions de le réaliser comme pour tout, mais cette recette est celle qui m’a le plus convaincu , et nous n’avons pas été déçu ! Un peu de préparation certes, mais parfumé a souhait comme au resto ! A accompagner bien sur d’un bon riz basmati ou thai

 

Ingrédients :

Pour la marinade des crevettes :

500g de crevettes décortiqués

1/2 cuil à café de sel

1/2 cuil à café de curcuma

1 cuil à soupe de jus de citron

Pour la pâte massala :

1 cuil à soupe de coriandre en poudre

2 cuil à café de graine de cumin

1 cuil à soupe de noix de coco rapée

1 piment rouge sec (ou 1/2 cuil à café de piment fort en poudre)

5 gousses d’ail

3 cm de gingembre frais

1 cuil a café de poivre

4 clous de girofle

3 gousses de cardamome

1/2 cuil à café de canelle

3 cuil à soupe d’huile neutre

Pour le curry :

3 cuil à soupe d’huile neutre

1 oignon rouge haché

1 tomate hachée

1 cuil à café de curcuma

300g de lait de coco

du sel

Préparation :

Faire mariner les crevettes avec tous les ingrédients de la marinade durant 30mn sous film.

Préparer la pâte de massala : Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur, puis mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau si c’est trop sec. Reserver

Préparer le curry : Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les crevettes, puis laisser cuire durant 2/3 min en remuant de temps en temps. Les retirer ensuite et les réserver dans une assiette.

Dans l’huile restante, ajouter l’oignon, et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite la tomate, la cuil a café de curcuma, puis laisser cuire le tout durant 3 a 5mn.

Ajouter ensuite la pâte de massala, 1 tasse d’eau,  puis laisser cuire durant 5mn en remuant de temps en temps.

Ajouter enfin le lait de coco, les crevettes cuites, puis laisser mijoter le tout durant 5/8 min. Ajouter du sel au gout, et bien mélanger le tout.

Servir avec du riz, et décorer de coriandre fraiche

 

Source : aux délices du palais

Briouate vermicelles crevettes

Voilà des bricks qu’on aime beaucoup trop à la maison. J’ai profité de les réaliser pendant le ramadan dernier, pour faire une belle photo et vous poster la recette. Elles sont parfaites accompagnées d’une bonne salade.

Ingredients :

250g de crevettes décortiquées

1 poivron rouge

80g de vermicelle de soja ou de riz

1 poignée d’olives vertes

2 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe de sauce soja

1 cuil à café de cumin

1/2 cuil à café de curcuma

1 cuil à café de paprika

2 gousses d’ail pressées

un petit bouquet de coriandre ciselée

sel/poivre

huile d’olive

des feuilles de brick

Préparation :

Couper les crevettes en morceaux

Mélanger les epices, l’ail, la coriandre, le jus de citron, du sel, du poivre, et un filet d’huile d’olive.

Ajouter cette préparation aux crevettes, melanger, puis Faire mariner au moins 2h au frigo

Pendant ce temps, faire griller le poivron dans le four en mode grille, a 220° en le retournant de temps en temps; une fois grillé de tous les cotés, retirer la peau et le couper en petits morceaux.

Réhydrater les vermicelles : verser de l’eau bouillante dessus dans un récipient, puis les laisser tremper pendant 10 minutes . Les egouter ensuite dans une passoire, puis les couper grossièrement au ciseaux

Faire  dorer les crevettes dans un filet d’huile d’olive dans une poele,  en remuant régulièrement. Ajouter le poivron, les vermicelles, les olives coupées en morceaux, puis la sauce soja. Laisser revenir le tout sur feu moyen pendant 3 min en remuant regulierement .  rectifier l’assaisonement si besoin.

Une fois la farce froide, façonner vos briouates, et faire frire dans une huile bien chaude

Boules de coco ultra fondantes

LE gâteau incontournable de l’Aïd. On trouve différentes variantes, certaines avec de l’huile, et d’autres avec du beurre. Pour avoir gouté les 2, celle avec le beurre est de loin meilleur, et beaucoup plus fondante. Je dirai même que ça n’a rien a voir ! J’y ajoute également de la maïzena, pour le coté moelleux, et la, on a des boules de coco de compétition ! Je vous partages la recette donné par ma voisine à l’époque, que je réalise déjà depuis quelques années, et que je ne changerai pour aucune autre !

Ingredients :

250g de beurre

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

125g de sucre en poudre

250g de farine

250g de maizena

1 gros pot de confiture d’abricot

de la noix de coco rapé

Mélanger le beurre mou , les oeufs, la farine, la maizena, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Pétrir 5mn à la main, juste histoire de bien mélanger les ingredients. mettre la pâte dans un film ou un sac congélation, puis réserver au frais pendant 30mn.

Formez ensuite des petites boules de la taille d’une cerise, puis les déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfourner dans un four préchauffé a 180° pendant 8mn

Les laisser refroidir.

Ajoutez à votre confiture d’abricot quelques cuil à soupes d’eau bien chaude pour  la détendre, et bien mélanger.

Trempez vos boules une a une dans la confiture, puis dans la noix de coco. Elles se conservent tres bien quelques jours dans une boiter hermétique.

La pizza Napolitaine

Bon ce n’était pas du tout prévu que je postes cette recette réalisée juste aujourd’hui, mais vu votre reactivité sur Instagram, et surtout le résultat obtenu, je ne pouvais pas attendre plus longtemps !!! J’ai du même faire sauter ma séance de sport pour venir ici (hummm pas bien…)

Alors pas quoi commencer,  (attention ça risque d’être long on parle pizza la) il faut savoir que depuis toujours mon mari  et moi avons un amour inconditionnel pour cette spécialité italienne. On a du faire tous les restos au feu de bois de Paris (et pas que d’ailleurs), faire au moins 2857372 essais à la maison, et regarder 3747382 reportages sur la pizza napolitaine. Alors Pourquoi n’ai je donc jamais posté de recette sur le blog me direz vous ? Car parmi tous nos tests, il n’y en avait aucun à la hauteur, aucune recette digne d’avoir sa place ici ! Du coup lorsqu’on veut manger une bonne pizza, on va dans notre restaurant au feu de bois préféré, Et c’est régler. Mieux vaut sa plutôt que de bafouer une aussi belle chose. Mais la, je ne vous apprends rien en vous disant que nous sommes en confinement. Qui dit confinement, dit pizzéria fermée. Mais comment peut on se passer de pizza, nous ? Impossible. Du coup on a du travailler d’arrache pied (oui oui) pour essayer de sortir quelque chose de potable à la maison . Après avoir visionner encore  28372163 vidéos YouTube de chefs napolitains, avoir fait encore 3854837 essais, nous sommes enfin parvenu à obtenir un résultat concluent . Olala comment on était trop content avec Mr. Danse de la joie.  Et c’est nos minis qui se sont régalés Bien-sur ! Donc enfin, après tous ces essais infructueux, la persévérance paie ! cette recette trouve enfin une place sur le blog. Je vais vous donner toutes les astuces pour réussir une pâte à pizza maison. Il faut savoir que les pizzaiolos n’utilisent que très très peu de levure. Donc il faudra respecter ici les quantités. Aussi, si vous pouvez vous procurer une pierre à pizza c’est le top du top, car le four à bois des pizzaiolos chauffent à plus de 400•. Donc plus votre four est chaud au max, mieux c’est. Ici je l’ai trouvé chez Lidl, à moins de 10e, et elle fait son taf ! Et troisième chose, et sûrement la plus contraignante, c’est de laisser reposer la pâte 72h. Sincèrement après plusieurs test, c’est l’un des secrets pour une pizza maison réussie et une pâte bien alvéolée.  Donc si vous avez envie de pizza, prenez y vous 3 jours à l’avance.

Aller je vous livre la recette. Les quantités sont ici pour 3 pizza.

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

482g de farine type 00

313g d’eau 

14g de sel

2g de levure fraiche

De l’huile d’olive 

Pour la sauce tomate :

Une boîte de sauce tomate concassée 

Sel 

Un peu de Basilic frais ciselé 

Pour la garniture :

de la mozzarella rapée (surtout pas de gruyère)

Des feuilles de basilic frais

et j’ai ajouté des olives noires car on aime trop^^

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Diluer la levure dans l’eau, puis ajouter le tout à la farine. Pétrir au robot à vitesse lente d’abord, puis moyenne, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Déposer votre pâte sur votre plan de travail farine, couvrir d’un torchon, puis faire un rabat à la pâte toute les 10mn. Vous devez en tout en faire 4. 

La redéposer ensuite dans le bol du robot, puis la laisser  pousser 2h à température ambiante et couverte d’un torchon. 

2h après, Dégazer, diviser la pâte en 3 parts égales, faire de belles boules qu’on enduira légèrement d’huile d’olive. Les espacer suffisamment sur un grand plateau legerement huilé, puis couvrir le tout d’un film sans laisser de trou. Et la on laisse au frigo pour 72h. 

J’ai fais ma pâte le dimanche, je l’ai utilisé le mercredi . 

Le jour j, préparer votre sauce tomate :

Mettre votre boîte de tomate pelée dans un saladier, puis mixer grossièrement au mixeur plongeant (il faut qu’il reste un peu de matière).

Saler, et aromatiser de basilic frais ciselé. 

Au bout de 3 jours, sortir votre pâte et la laisser revenir à température ambiante pendant environ 3h. Ne surtout pas la dégazer !!!!! 

1/2h avant la cuisson, on préchauffe le four au max (pour ma part 250•) avec la pierre à pizza dedans. 

Après 3h, on vient prendre une des boules délicatement pour ne pas enlever les bulles. On la dépose sur le plan de travail fariné, on l’étale délicatement avec le bout des doigts,  (toujours sans casser les bulles), en laissant le bord un peu plus  plus épais pour obtenir une jolie croûte. (surtout pas au rouleau!)

Normalement elle devrai s’étaler très facilement . On garni ensuite de sauce tomate, de mozzarella râpée, et d’olives noir pour nous. Ça c’est pour une pizza simple, Margherita. Vous pouvez bien sur garnir comme bon vous sembles. Attention juste à ne pas charger en garniture ! 

On viens ensuite déplacer délicatement la pizza sur la pierre. Normalement on le fait avec une pelle à pizza. Je n’en avais pas, je l’ai fais avec une semelle à gâteau (bouuhhh) et ça a fait l’affaire^^

On laisse cuire quelques minute selon les fours.  (environ 3/4mn) il faut obtenir une belle croute dorée et gonflée , mais que le fromage reste fondant.

On sort la pizza délicatement, on met quelques feuilles de basilic frais par ci par la, (je n’en n’avait pas), et on savoure !!!!

Pâte brisée

Parfaite pour vous tartes salées et sucrées. Vous pouvez la parfumer comme bon vous semble, avec des herbes par exemple pour vos tartes salées (basilic, origan, thym…) et de la vanille pour une tarte sucrée. Ou tout simplement la laisser tel quelle^^ A vous de jouer ;)

Ingrédients :

250g de farine

125g de beurre pommade

1/2 cuil à café de sel

1 jaune d’oeuf

50g d’eau

(pensez a ajouter 3cuil a soupe de sucre si c’est pour une tarte sucrée)

Melanger tous les ingrédients secs dans un saladier, Ajouter le beurre pommade, puis pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes, puis sabler le mélange en le frottant entre vos doigts. Incorporer l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélanger assez rapidement avec la farine et formez une boule.

Fraisez la  pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois pour bien incorporer le beurre.

Foncer votre moule a tarte, puis piquer la surface avec une fourchette.